Puf böreğinden pişirmek çok iştah açıcı ve güzel görünüyor - çok katmanlı bir yapı ve birçok küçük baloncuklu bir yüzey. Puf böreği taze (maya eklenmeden) ve mayadır.
Tarifini seç
Bugün hemen hemen her markette her türlü puf böreği satın alınabilir. Maya, tarifte maya varlığında taze, pişirme sırasında daha muhteşem formlar, daha az katman (20-100 katman) ve tatta biraz asitlikten farklıdır. Taze hamur daha katmanlı (150-250 kat), pişirme sırasında yumuşak ve incedir. Ekşi bir tadı yoktur. Mayasız hale getirme süreci daha karmaşık ve zaman alıcıdır.
Kural olarak, puf maya hamuru şekersiz hamur işleri yapmak için kullanılır - et, balık ve sebze, şekersiz çörekler ile börek. Mayasız hamur, kek, tatlı kek, kek kek ve hamur işleri (örneğin Napolyon kek) ve peynirli çörekler yapmak için daha uygundur.
Taze Puf Böreği Tarifi
İhtiyacınız olacak: 1 yumurta, 1 yemek kaşığı. votka, 3 çay kaşığı sirke% 9, ½ çay kaşığı tuz, 180 ml kaynamış su, 3 bardak premium un, 200 g tereyağı.
Yumurtayı bir bardağa ayırın, su, sirke, votka ve tuz ekleyin. Sudan sonra votka döktüğünüzden emin olun, aksi takdirde yumurta kıvrılır. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve hamur yoğurmak için bir kaba dökün.
2-3 kez eledikten sonra ½ unun bir kısmını ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyerek, dik, elastik hamuru değiştirin. Ellerine yapışmamalıdır.
Bundan sonra, hamuru plastik bir torbaya koyun veya plastik sargıya sarın ve 1-2 saat buzdolabında saklayın. Oraya da bir oklava yerleştirin. Bu önemlidir. Hamur soğukta "olgunlaşırken", iş için tereyağı hazırlayın. Yumuşak bir duruma getirin.
Uygun bir süre sonra, hamuru buzdolabından çıkarın ve 5-6 mm'lik ince bir dikdörtgen tabakaya yuvarlayın. Yağı, dikişin 2 / 3'üne, kenarlarına 1 cm kadar ulaşmaması için düzgün bir tabaka ile sürün, ardından parçayı dikişin boş kısmı ile yağlayın. Ve tereyağı hamurunun kalan açık 1/3'ü ile kıvrılmış kısmı örtün. Üç katmanlı uzun bir dikdörtgen elde edersiniz. Formasyonun uzunluğu boyunca birkaç kez bir oklava ile hafif bir hareketle yuvarlayın. Uyarı! Bu andan itibaren hamuru ters çevirmek artık mümkün değil.
Daha sonra hamuru üç katmana (şimdi 9 kat) katlayın, böylece bir kare elde edip buzdolabına 40 dakika koyun. Dondurmayı ve oklavayı unutma. Sonra tekrar hamuru çıkarın, yuvarlayın ve üç kat halinde tekrar katlayın. Sonuç olarak, 27 katman almalısınız.
Tüm prosedürü 2 kez daha tekrarlayın: hamuru yuvarlayın, katlayın, katman sayısı 243'e ulaşıncaya kadar soğutun. Bu, taze hamur için normal tabakadır. Hazır hamur en iyi pişirme için hemen kullanılır. Ancak dondurucuda da saklanabilir.