Bir ülkenin mutfağı birçok faktörden etkilenir - devletin konumu, iklim koşulları ve hatta diğer ülkelerle ilişkiler. Özelliklerini ve geleneklerini kaybetmeden sürekli değişiyor. Ve Rusya bu konuda bir istisna değildir, bu yüzden iki yüzyıl önce Rus halkının beslenmesi, modernden farklı olmasına rağmen, aynı zamanda tanıdık ürünler ve yemekler içeriyordu.
Tarifini seç
XIX yüzyılın Rus mutfağının geleneksel yemekleri
XIX yüzyılın başında, sıradan Rus halkının ve aristokratların beslenmesi çok farklıydı. Fransız mutfağı moda oldu ve bu ülkeden bir aşçıya sahip olmak lüks ve iyi bir tat işareti olarak kabul edildi. Bu yüzden asalet masasında Avrupa'dan ödünç alınan çok fazla yemek vardı - macunlar, pirzola, salatalar, sandviçler, istiridye, gurme kekler, Rus mutfağı için olağandışı her türlü sos ve çok daha fazlası. Ayrıca, sıradan bir öğle yemeği, kural olarak, 6-7 farklı yemekten oluşuyordu.
Tüccarlar tablosu, bol olmasına rağmen, asil insanlarınki kadar sofistike değildi. Bu sınıfın temsilcileri doyurucu Rus yemeklerini tercih etti: çeşitli dolgular, lahana çorbası, balık çorbaları, kümes hayvanları ve etli turtalar. Genellikle masalarında sterlet veya mersin balığı havyarı ve her türlü turşu vardı. Süt ürünlerinden ağırlıklı olarak tereyağı veya ekşi krema tüketildi.
Köylülerin masası daha da basitti. Üzerindeki ürünler, ikamet ettikleri bölgede geleneksel olan ailenin ve el sanatlarının zenginliğine bağlıydı. Patates daha sonra ortaya çıktığından, sıradan insanlar pişmiş veya buğulanmış şalgam, ekmek, her türlü tahıl, mantar yediler. Yakınlarda bir nehir olsaydı, köylü masasında sık sık balık ve yemekler vardı. Köylüler, genellikle büyük tatillerde ve turta ile kreplerin oldukça nadiren et ve kümes hayvanları yediler. İlk kurslarda sebze, baklagiller veya turşu güveçleri yaygındı.
Bu arada turşu da sıklıkla 19. yüzyılın Rus masasında mevcuttu. Kış için mantarlar, elmalar, lahana ve elbette balıklar tuzlandı ve fermente edildi. Onlar ve ekmek sayesinde, Rus köylüler uzun ve sert kışlar yaşayabilirler.
Biraz sonra aristokrat mutfağı ile sıradan insanlar arasındaki sınır bulanıklaşmaya başladı. Fransız kurbağa bacakları asil bir Rus masasında kök salmadı, bu yüzden basit ve tatmin edici bir balık etli jetonu için moda tekrar döndü ve köylüler menülerini popüler patates ve balık salatalarıyla çeşitlendirmeye başladı.
Geleneksel Rus ve bazı denizaşırı yemeklerin bir kombinasyonu ile karakterize edilen taverna mutfağı ortaya çıktı. Hem soyluların hem de sıradan insanların kaldığı meyhanelerde, kişi yumurta, yulaf lapası yiyebilir ve bir tencerede kızartma, süt ürünleri ve turta ile balık yemekleri yiyebilir.