Tofu, Asya yemeklerinin restoran ve kafe menüsüne girmesinin bir sonucu olarak son zamanlarda Rus pazarında ortaya çıkan bir üründür. Bu arada, tofu tarihinin iki bin yıldan fazla var.
Tarifini seç
Tofu nasıl yapılır?
Tofu, peynir kıvamına bastırılmış bir soya peyniri. Bildiğiniz gibi, süzme peynir, süt proteininin asit etkisi altında pıhtılaşmasıyla elde edilir. Tofu durumunda, prensip aynıdır, ancak hammadde olarak soya sütü kullanılır. Soya fasulyesinden süte benzer bir sıvı elde etmek için, fasulye birkaç saat suya batırılır ve daha sonra sıvı ile bir püre haline getirilir. Daha sonra kütle sıkılır, ifade edilen sıvı pastörizasyon için kaynatılır ve soğutulur. Ortaya çıkan ürün, "esansiyel" amino asitler adı verilen tüm amino asitlerin yanı sıra çeşitli eser elementler de dahil olmak üzere çok fazla protein içerir. Güneydoğu Asya ülkelerinde, soya sütü inek ile eşit olarak kullanılır, çünkü daha az kullanışlı değildir ve aynı zamanda kolayca sindirilir.
Doğu'da, tofu genellikle "kemiksiz et" olarak adlandırılır, çünkü Asyalı pıhtı sayesinde Asyalı insanlar doğru miktarda protein alırlar.
Soya proteinini hafifletmek için çeşitli pıhtılaştırıcılar kullanılır. Örneğin, soya fasulyesi püresi deniz tuzu, sitrik asit ve hatta alçıtaşı ile kaynatılabilir. Her durumda, protein kıvrılır ve normal süzme peynirine çok benzer bir kütle alır. Ev yapımı peynirlerde olduğu gibi, kitle sıkılır ve preslenir, bir beze sarılır, daha sonra ürün su ile bir vakum paketine yerleştirilir (bazı geleneksel peynir çeşitleri gibi). Ek olarak, tofu bir su kabında saklanabilir. Suyu her gün değiştirirseniz, peynir en az bir hafta saklanır.