Şarap horozu (coq au vin) - Fransız mutfağının ayrılmaz bir yemeği. Tarifler bölgeden bölgeye değişir. Kullanılan şaraba bağlı olarak, yemeğin lezzeti her zaman farklı ve benzersizdir. Genel olarak, coq au vin'in vatanı Burgundy'dir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - yaklaşık 2 kg ağırlığındaki bir horoz;
- - kuru kırmızı şarap - 400 ml;
- - yağ pastırma - 6-8 dilim;
- - petrol - 400 g;
- - 2 büyük havuç;
- - 2 arpacık soğanı (200 g);
- - sarımsak - 2-3 diş;
- - zeytinyağı;
- - defne yaprağı;
- - kekik 2 dalı;
- - Tuz ve karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Horozun karkasını 6-8 parçaya ayırdık, büyük bir tavaya koyup kırmızı şarapla doldurduk. Arpacık soğanlarını doğrayıp, her bir havucu 6-8 parçaya ayırıyoruz, sebzeleri tavaya aktarıyoruz. Bir iplik kullanarak, defne yaprağı ve kekik bir demet halinde bağlanır, tavaya eklenir. Bütün gece (en az 12 saat) buzdolabındaki tavayı kaldırıyoruz.
2
Horoz parçalarını bir havlu ile kurutulmuş tavadan çıkarırız. Kalın bir tabana sahip bir tavada, yağı orta ateşte ısıtın, her iki tarafta altın kahverengi olana kadar horoz parçalarını kızartın.
3
Sebzeleri şarap turşusundan oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz ve eti tavaya geri veriyoruz. Bir tavada, sıkılmış sarımsak, havuç ve soğanları 2-3 dakika kızartın.
4
Tava içeriğini horoz, tuz ve karabibere kaydırıyoruz. Tavayı ateşe veririz, orta ateşte kaynatırız, ısıyı en aza indiririz. Kalıbı kapağın altında 2 saat pişirin.
5
Yemek hazır olmadan kısa bir süre önce, mantarları dilimler halinde ve pastırmayı küçük küpler halinde kesiyoruz. Bir tavada, pastırmadan biraz yağ ısıtın, mantar ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
6
Pişirmeden 10 dakika önce pastırma ile mantarları kavurma tavasına aktarıyoruz, ısıyı artırıyoruz, kapaksız coq au vin hazırlıyoruz, böylece sos biraz kalınlaşıyor. Bitmiş yemeği kızarmış çıtır ekmekle servis edin.