Tartar sosu, dünyanın en ünlü soslarından biridir. Fransa vatanı olarak kabul edilir. Tartarian sosuna dönüşen sos tartarı ifadesi sayesinde adını aldı. Klasik tartar tarifi haşlanmış yumurta sarısı, zeytinyağı ve yeşil soğan tüylerini içerir. Ancak bugün bu popüler sosun çeşitli bileşenlerin eklenmesiyle birçok varyasyonu var.
Tarifini seç
Klasik Tartar Sos Tarif
Evde klasik bir tartar sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 haşlanmış sarısı;
- 1 çiğ yumurta sarısı;
- 120 ml zeytinyağı;
- 100 g yeşil soğan;
- 1 diş sarımsak;
- 1 salatalık turşusu;
- 1 yemek kaşığı. l. zeytin;
- meyve suyu ½ limon;
- karabiber;
- tuz.
Haşlanmış sarısı ezin ve çiğ yumurta sarısı ile karıştırın. Öğütülmüş karabiber, tuz ve taze sıkılmış limon suyu ekleyin. Tüm bileşenleri iyice birleştirin ve sürekli karıştırarak ince bir zeytinyağı akışına dökün. Kıvamı ile, sos kalın mayonez gibi olmalıdır. Yeşil soğanları yıkayın, kurutun ve ince doğrayın. Diş sarımsağını soyun ve bir presin içinden geçirin. Turşu ve döşemeyi bıçakla ezin. Sonra hazırlanan tüm malzemeleri sarısı kütlesine ekleyin ve iyice karıştırın. Sosu daha hassas ve homojen hale getirmek için malzemeleri bir blender ile karıştırın.
Tartar, deniz ürünlerinin yanı sıra et, balık ve sebze yemekleri ile servis edilen evrensel bir sostur, ancak özellikle balıklar için tartar pişirebilirsiniz. Onun için şunları almalısın:
- 2 haşlanmış sarısı;
- 1 çiğ yumurta sarısı;
- 2/3 su bardağı zeytinyağı;
- 2 yemek kaşığı. l. ekşi krema;
- 2 yemek kaşığı. l. kapari;
- 1 yemek kaşığı. l. hardalı;
- 2 yemek kaşığı. l. kıyılmış salatalık turşusu;
- 1 yemek kaşığı. l. limon suyu;
- 1 çay kaşığı dereotu yeşillikleri;
- karabiber;
- tuz.
Haşlanmış sarısı bir rende üzerinde silin, onlara çiğ sarısı ekleyin ve iyice karıştırın. Hardal ekleyin (Dijon'u seçmek daha iyidir) ve limon suyu (istenirse beyaz şarap sirkesi ile değiştirebilirsiniz). Her şeyi karıştırın ve ortaya çıkan kütleyi bir çırpma teli ile çırpın, ince bir zeytinyağı akışına dökün. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın, ekşi krema, doğranmış salatalık turşusu, doğranmış dereotu ve doğranmış kapari ekleyin. Tüm bileşenleri iyice karıştırın.
Ev yapımı Tartar Mayonez Tarifi
Ev yapımı tartar sosu yapmak çok kolaydır. Onun için ihtiyacınız olacak:
- ½ fincan mayonez;
- 1 salatalık turşusu;
- 1 demet dereotu.
Turşuları ince bir rende üzerine rendeleyin. Dereotu iyice yıkayın, kurutun ve bir bıçakla doğrayın. Salatalığı dereotu ile birleştirin ve mayonez ile iyice karıştırın.
Jambonlu Tartar Sos Tarif
Jambon tartar sosu yapmak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:
- 1 yemek kaşığı. l. rendelenmiş yaban turpu;
- 1 yemek kaşığı. l. ince doğranmış jambon;
- 1 yemek kaşığı. l. zeytin;
- 1 yemek kaşığı. l. rendelenmiş salatalık;
- 1 yemek kaşığı. l. ekşi krema;
- 1 yemek kaşığı. l. mayonez;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
İnce doğranmış jambon, salatalık ve zeytinleri rendelenmiş yaban turpu ile karıştırın, ekşi krema ve mayonez ekleyin. Daha hassas bir kıvama sahip bir sos elde etmek için, tüm kütleyi bir karıştırıcıda püre haline getirin. Daha sonra tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. İyice karıştırın. Etli jöle ve soğuk yemekler ile jambon tartar sosu servis edin.
İlgili makale
Evde tartar nasıl yapılır