Macaristan, genellikle büyük miktarda sıvı ile kazanlarda hazırlandığı gulaşın doğum yeri olarak kabul edilir, bu nedenle yemek bazen daha kalın bir çorbaya benziyordu. Gulaş analogları bugün Rusça dahil olmak üzere dünyanın birçok mutfağında bulunmaktadır. Dahası, herkesin, her ev hanımının da kendi zevkine göre perenachivaet olduğu böyle bir tedavi için popüler, özel bir tarifi vardır.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Lezzetli gulaş yapmanın sırları
Gulaş pişirmek için tek bir tarif bugün mevcut değil. Bununla birlikte, bu yemeğin hazırlanmasında temel ilkeler vardır, örneğin, otlar ve sebzelerle birlikte düşük ısıda bir sosda pişirilmiş küçük parçalara kesilmiş etten yapılmış kalın bir tabana sahip bir kasede pişirmek gelenekseldir.
2
Gulaş pişirmeye karar verirken, et seçimine özellikle dikkat edin. Kural olarak, bu yemek genellikle sığır etinden yapılır, ancak birçok tarifte domuz eti, kuzu eti veya dana eti kullanılmasına izin verilir. Çok nadiren, gulaş bir tavşan veya kuştan gelir. Ancak, hangi eti seçerseniz seçin, aşağıdaki prensibe göre ilerleyin - ne kadar genç olursa, elbette pişirme teknolojisine bağlı olarak daha yumuşak ve sulu olur. Klasik tarife göre gulaş pişirmeye karar verirken, yani sığır etinden, ince bir yağ tabakası, arka bacağın hamuru, brisket veya bonfile içeren bir omuz bıçağı tercih edin.
3
Eti seçtikten sonra, kıkırdak, tendon ve filmleri temizleyin, yıkayın ve yaklaşık aynı boyutta küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra aşırı sıvıdan kurtulmak için bir beze koyun - o zaman daha hızlı ve daha eşit bir şekilde kızarır. Et üzerinde hafifçe kızartılmış bir kabuk, bu yemeğin sevenler için gerçek bir gulaşın nüanslarından biridir, çünkü etin suyunu korur.
4
Dana gulaş pişirirken, eti yağda değil, zeytin veya diğer bitkisel yağda kızartın - çanak sulu, ancak aynı zamanda çok şişman değil. Yağın biraz olması gerekir, böylece et kızartma sırasında tavaya yapışmaz. Sığır eti daha hızlı pişirilir ve sert olmamak için en sonunda tuzlayın. Tuza ek olarak, gulaşa aşağıdaki baharatlar eklenebilir: kara zemin veya yenibahar, defne yaprağı, kırmızı biber, kimyon tohumu, öğütülmüş kişniş ve suneli şerbetçiotu - hepsi hem sığır hem de sebzelerle iyi gider. İkincisi, gulaş soğan, sarımsak, domates, patates, brokoli veya alabaş ekleyebilir. Bazı tarifler lahana ve kızılcık kullanımına bile izin verir.
5
Gulaş hazırlarken, sadece ete değil, aynı zamanda haşlanması gereken ve oldukça fazla olması gereken sosu da dikkate alın, çünkü eski günlerde böyle bir yemek ikinciden daha ilk olarak kabul edildi. Sosun hazırlanması sırasında çok fazla buharlaşmışsa, et suyu veya su ekleyin, ancak çok sıvı yapmayın.
6
Rusça gulaş
Rusya'da geleneksel olduğu gibi gulaş pişirmeye karar verdikten sonra, sığır eti bitkisel yağda bir kazanda veya diğer kalın tabanlı bir tabakta sote edin. Ayrı olarak, doğranmış havuçlara ve soğanlara, çok ince doğranmış olmayanlara spassasyon yapın, ardından kremsi bir sos kıvamı için birkaç yemek kaşığı un veya nişasta ekleyin. Un pembemsi hale gelir gelmez, domates salçası veya taze domatesleri koyun, soyun ve küpler, su veya et suyu olarak kesin. Gulaş sosu ayrıca karabiber, kırmızı biber, kimyon tohumu veya defne yaprağı gibi özel baharatlar gerektirir - hepsi aşçının kişisel tercihlerine bağlıdır.
7
Ette bir kabuk oluştuğunda, domates sosu ile doldurun - parçaları tamamen örtmelidir. Kıvamı çok kalınsa, ılık su ekleyin. Sonra kazanı bir kapakla örtün, alevi küçük yapın ve ara sıra karıştırarak 1-1.5 saat boyunca gulaşı pişirin. Bu kadar uzun bir süre sonra, sos viskoz hale gelecek ve parçaları baharatlarla besleyecektir. Bitmeden 15 dakika önce, et zaten yumuşatıldığında, yemeği tuzlayın. Ardından ısıyı kapatın ve servis yapmadan önce bir süre bekletin.
8
Hassas dokusu gulaş için en uygun olan patates püresi ile süsleyin. Rusya'da, bu şekilde hazırlanan etlere genellikle karabuğday lapası ile servis edilir. Her iki yan tabak da plakanın kenarına yerleştirilebilir - bu durumda gulaş çanağın diğer tarafında olacak veya güvenin ortasında olabilir. Servis yapmadan önce gulaş, ince kıyılmış yeşillikler - maydanoz veya kişniş ile dekore edilmelidir.
9
Macar geleneksel gulaş
Gulaş'ı Macar tarifine göre pişirin. Bu yemeğin anavatanında, biraz farklı bir şekilde pişirmek gelenekseldir. Dilimlenmiş ve kurutulmuş sığır eti bir kazanın içine koyun ve orta ateşte yarıya kadar pişene kadar kendi suyunuzda pişirin. Sıvı tamamen buharlaştığında, dilimler kızarana kadar kızartın, doğranmış patates ve biber ekleyin, ılık et suyu veya su dökün. Malzemeyi yumuşayana kadar ısıyı azaltın, örtün ve pişirin.
10
Sonundan yaklaşık 15 dakika önce, doğranmış domatesleri bir kazan, tuz, kırmızı biber ve diğer baharatları ekleyin. Özel bir tat ve aroma için doğranmış sarımsak karanfil de koyabilirsiniz. Ve sonunda Macar gulaşını gerçekten almak istiyorsanız, doğranmış sarımsak ve otlar ekleyerek serin bir mayasız hamur hazırlayın. Küçük parçalara - köfte - bölün ve neredeyse hazır bir gulaşa koyun. 10 dakika sonra yemek hazır olacaktır.
11
Brokoli Tarif ile Dana Gulaş
Ayrıca domates yerine çeşitli sebzeler ve ekşi krema kullanarak dana gulaşını başka bir tarife göre pişirebilirsiniz. Eti yukarıda tarif edilen şekilde kızartın ve önceden hazırlanmış bir et suyunda neredeyse hazır olana kadar pişirin. Ayrı bir tavada pişirmeden yarım saat önce, kaba doğranmış havuç ve soğanları kızartın, un ekleyin ve birkaç dakika sonra - 150 g ekşi krema. Biraz güveç yapın ve brokoliyi etin yaklaşık yarısı kadar olacak şekilde koyun. Tencereye gulaş ile hazır sebzeler ekleyin, her şeyi tuzlayın, karabiber, lezzet için bir defne yaprağı koyun ve 10 dakika pişirin. Böylece hazırlanan gulaş daha az lezzetli ve sulu olmaz.
İlgili makale
Yavaş bir tencerede Türkiye gulaş