Evcil ve yabani tavşan etlerinin tadı çok farklıdır. Yabani tavşanlar, narin aroması ve etliğinden dolayı gurmeler tarafından daha çok takdir edilmektedir. Bununla birlikte, bu tür tavşan eti genellikle zordur. Evcil tavşanlar daha yumuşaktır, ancak çoğu onları taze bulur. Evcil tavşana bir tat vermek ve yabani tavşana yumuşaklık vermek için, eti ekşi krema ile ıslatın ve çeşitli baharatlar ekleyin.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Tavşan ekşi krema mantar ile
- - 2 kg ağırlığa kadar 1 tavşan karkası;
- - 50 g buğday unu;
- - 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- - 25 g tereyağı;
- - 1 sap pırasa;
- - 1 soğan başı;
- - 1 sap kereviz;
- - 1 kafa + 3 diş sarımsak;
- - ½ çay kaşığı kıyılmış beyaz biber;
- - 6 yaprak adaçayı;
- - 1 taze kekik sapı;
- - 300 ml kuru beyaz şarap;
- - 500 ml tavuk suyu;
- - 500 ml ekşi krema;
- - 300 g petrol;
- - tuz.
- Tavşan hardal soslu
- - 2 kg ağırlığa kadar 1 tavşan karkası;
- - 30 g buğday unu;
- - 50 g tereyağı;
- - 30 ml zeytinyağı;
- - 150 ml kuru beyaz şarap;
- - 150 ml tavuk suyu;
- - 4 diş sarımsak;
- - 1 yemek kaşığı tahıl hardalı;
- -% 20'ye kadar yağ içeriği olan 150 ml ekşi krema;
- - kıyılmış maydanoz;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Tavşan paprikash
- - 2 kg ağırlığa kadar 1 tavşan karkası;
- - 250 g pastırma;
- - 1 büyük soğan başı;
- - 500 ml kuru beyaz şarap;
- - 100 g buğday unu;
- - 50 gr öğütülmüş kırmızı biber;
- - yağ içeriği yaklaşık% 20 olan 500 ml ekşi krema;
- - zeytinyağı;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Kullanım kılavuzu
1
Bir tavşan nasıl hazırlanır
Herhangi bir tavşan pişirmeden önce kesilmelidir. İlk olarak, karkasın ön bacakları kesilir. Tendonlar ve fazla yağ onlardan çıkarılır. Sonra hayvanın arka ayaklarını alırlar. Tavşanı sırtına koyarak, bacakları çalışma yüzeyine yaygın olarak yerleştirilir ve önce menteşe eklemine geniş bir keskin bıçakla ayrılır ve daha sonra özel mutfak makası ile kesilir, kalan kasları sonuna kadar keserler. Bir cleaver ile, daha önce bahsedilen makas kullanılarak kalan karkas ikiye kesilir, kaburgalar karkasın üst kısmından ayrılır. Elde edilen yarımların her biri iki kısma ayrılır. Tavşanın bacakları çok büyükse, yarıya bölünürler. Hazırlanan parçalar akan su altında yıkanır ve kağıt mutfak havluları ile kurutulur.
2
Tavşan ekşi krema mantar ile
Tavşan eti ve ekşi krema mantarlarla, özellikle ceps, boletus ve chanterelles gibi orman mantarlarıyla iyi gider, ancak sıradan petroller de uygundur. Bu durumda, yemeğin tadı baharatlarla zenginleştirilebilir. Karkayı kesin, yıkayın ve kurulayın. Unu geniş bir tabağa eleyin ve tavşan parçalarını yuvarlayın. Kalın bir tabana sahip geniş bir tavada, zeytinyağını ısıtın ve parçaları altın rengi kahverengi olana kadar porsiyon olarak kızartın, mutfak maşasıyla çevirin. Kızarmış tavşanı temiz bir tabağa yayın. Pırasanın beyaz kısmını 1.5-2 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, soyulmuş soğanları çeyreklere kesin. Sarımsak başı, soyulmadan, yatay olarak ikiye kesilir. Kereviz saplarını pırasa ile aynı uzunlukta parçalara kesin. Tüm sebzeleri tavşanın kızartıldığı tavaya koyun, adaçayı ve kekik yapraklarını ekleyin, beyaz biberle baharatlayın, kızartın, 4-5 dakika karıştırın. Şarabı dökün, kaynatın ve sıvı dul kadına yerleşene kadar kaynatın. Tavşan parçalarını tavaya geri koyun, sıcak suyu ekleyin ve et yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Çıkarın, folyo ile örtün ve sos üzerinde çalışın.
3
Petrolleri kağıt havlularla silin veya fırçalayın. Tabaklara dilimleyin. Fazla sıvı buharlaşana kadar mantarları derin, sıcak, kuru bir tavada kızartın. Diş sarımsaklarını soyun ve diş sarımsakından geçin. Tencereye mantarlara tereyağı koyun, eriyene kadar bekleyin ve mantarları altın kahverengi olana kadar kızartın, sarımsak ekleyin ve 2-3 dakika daha kızartın. Ekşi krema dökün, tuzla baharatlayın ve sosu ısıtın. Tavşan dilimlerini et suyuna koyun ve 7-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Doğranmış dereotu serpilir.
4
Tavşan hardal soslu
Ekşi kremada bir tavşanın tadı yumuşak baharatlı hardal ile iyi gider. Bu yemeği hazırlamak için kesilmiş tavşan dilimlerini tuz ve biberle elenmiş un içinde yuvarlayın. Derin, ağır bir tencerede, bitkisel yağı ısıtın ve içindeki tereyağın yarısını eritin. Tavşan eti altın kahverengi olana kadar birkaç parti halinde kızartılır. Bir tabağa koyun ve bir kenara koyun. Tavayı bir kağıt havluyla silin, kalan yağı eritin ve içindeki sarımsak dişlerini kızartın, tavuk suyu ve şarap ekleyin, kaynatın ve ısıyı azaltın, tavşan parçalarını koyun. Eti yaklaşık bir saat kaynatın. Ekşi kremayı hardalla karıştırın, bir tavaya dökün, maydanozla baharatlayın ve 10-15 dakika daha pişirin. Patates püresi veya erişte ile servis yapın.
5
Tavşan paprikash
Macar mutfağında, parlak, sıcak kırmızı biber ve hassas ekşi krema ile kızarmış etten hazırlanan yemeklere paprikash denir. Çoğu zaman, yemekler tavuk, hindi, dana etinden hazırlanır, ancak tavşan paprikash eşit derecede lezzetli olur. Pastırmayı küçük parçalara ayırın ve gevrek hale gelene kadar geniş ve derin bir tavada kızartın ve daha sonra oluklu bir kaşık kullanarak fazla yağı çıkarmak için bir tabağa konulmuş bir kağıt havlu üzerine dilimler koyun. Soğan başını küçük bir küp içinde doğrayın ve domuz pastırmasından sarkmış domuz pastırması üzerine soteleyin. Soğan altın olduğunda, önce kağıt havluyu çıkarmayı hatırlayarak pastırma üzerine koyun.
6
Un, kırmızı biber, tuz ve karabiberi birleştirin. Tavşanı karışıma yuvarlayın. Tavaya biraz zeytinyağı ekleyin ve tavşan eti bir seferde birkaç dilim kızartın, gerekirse biraz yağ ekleyin. Tüm parçalar altın döndüğünde, geri koyun, pastırma ve soğan ekleyin, şaraba dökün ve eti yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık bir saat sürer. Sarımsakları bir presle soyun ve geçirin ve ürünlerin geri kalanına koyun. Onları 2-3 dakika daha kızartın ve sonra tavşan etini çıkarın ve bir servis tabağına koyun, folyo ile örtün. Ekşi kremayı tavaya dökün, karıştırın ve kısık ateşte 5-7 dakika pişirin. Sosu aşırı ısıtmayın, aksi takdirde ekşi krema pul pul dökülmeye başlar. Tavşanı sosla dökün ve kıyılmış maydanoz serpilir.
İlgili makale
Sarımsak soslu bir tavşan nasıl pişirilir