Böbrekler besin değeri olan etlere yakındır, ancak belirli bir kokusu ve tadı vardır. Yarım kesilmiş sakatat, sirke ilavesi ile soğuk suya batırılır veya soda serpilir. Bu durumda 30 dakika bekletin. Daha sonra böbrekler temiz soğuk musluk suyu ile yıkanır ve yemek pişirmek için kullanılır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Kavrulmuş dana tomurcukları
- böbrekler (4 adet)
- un (2 yemek kaşığı)
- tuz
- tatmak için biber
- kağıt havlu
- kızartma için yemeklik yağ
- Turşu ile Böbrekler
- böbrekler (4 adet)
- havuç (2 adet)
- soğan (1 adet)
- un (1 yemek kaşığı. kaşık)
- turşu (2 adet)
- ekşi krema (3 yemek kaşığı)
- defne yaprağı (2 adet)
- karabiber (4 bezelye)
- böbrekler
- şarapta pişirilmiş
- böbrekler (4 adet)
- pastırma (100 g)
- un (2 yemek kaşığı)
- soğan (2 adet)
- su (1 su bardağı)
- kuru kırmızı şarap (1/2 su bardağı)
- rendelenmiş yaban turpu (1 yemek kaşığı. kaşık)
Kullanım kılavuzu
1
Sığır eti böbrek kızartılmış.
Islatılmış ve yıkanmış böbrekleri bir kağıt havluyla kurulayın. İnce halkalar halinde kesin. Unu bir tabağa dökün, üzerine tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın. Her plastik böbreği un haline getirin ve ısıtmalı bir tavaya yayın. Her iki tarafta 5 dakika kızartın, cipsleri ve ince dilimlenmiş limonu servis edin.
2
Turşu ile böbrekler.
Kanalları ve kan damarlarını içermeyen böbrekleri ikiye bölün. Böbrekleri 30 dakika soğuk sütte bekletin. Bir kevgir koyun ve soğuk suyla durulayın, ardından kaynar su ile haşlayın. Böbrekleri az miktarda suda 1 saat kaynatın. Pişirmeden 15 dakika önce et suyuna defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Böbrekleri soğutun.
3
Soğanı doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri derin bir tavada yağlayın. Onlara haşlanmış ve dilimlenmiş dana böbrekleri ekleyin. Un serpin. Birkaç dakika ateşte karıştırın. Zar turşusu. Tavaya koyun. 1 su bardağı su ve ekşi krema dökün, kapağın altına 10 dakika kaynatın, garnitürde yulaf lapası ve sebze salatası servis edin.
4
Böbrek şarap ihtiva eder.
Böbrekleri ıslattıktan sonra, küçük küpler halinde kesin ve bir saat boyunca az miktarda suda kaynatın. Bir tencerede pastırma dilimlerini kızartın, erimiş yağda doğranmış soğan güveç. Daha önce un içinde yuvarlanan haşlanmış böbreklerin haşlanmış tomurcuklarını esmerleştirin. Kırmızı şarap ve su, tuz ve karabiber dökün. Kısık ateşte 10 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce yaban turpu ekleyin Haşlanmış pirinç veya patates ile servis yapın.
Dikkat et
Uzun süreli söndürmeden, böbrekler sertleşir. Ateşte sosdaki böbrekleri aşırıya kaçmayın.