Çoğu durumda, modern şefler zaten koparılmış, hatta bileşen parçalarına tamamen kesilmiş tavuk alır. Bu nedenle, dondurulmamış bir karkas böyle bir aşçının eline düştüğünde, ona hangi tarafa yaklaşacağını bilmiyor. Bu arada, bir kuşun koparılmasının bir sırrı yoktur, yeni başlayanlar bile onunla başa çıkabilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - tavuk karkası;
- - bir kova;
- - kaynar su;
- - ateş.
Kullanım kılavuzu
1
İdeal olarak, karkas, kuş kesildikten hemen sonra, soğumadan önce toplanmalıdır. Tavuk ne kadar genç olursa, ondan tüy koparmak o kadar kolay olur, bazen bu herhangi bir ön hazırlık gerektirmez. Ancak acele etmeyin, kuru koparmak, mümkün görünse bile, karkayı dışa itici hale getirebilecek ve hatta mutfak özelliklerini azaltabilecek olası cilt gözyaşlarıyla doludur. Plana göre harekete geçmeye hazır olun.
2
Tavuğu kesmeden önce suyu kaynatın. Kesilen kuşu derin bir kaseye, örneğin bir kovaya yerleştirin, her tarafa sıcak su dökün. Uzun süre kaynar suda tutmanıza gerek yoktur, böylece tüylü parçalar halinde düşecek olan cildi kaynatma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu nedenle, 30 saniye ila 2-3 dakika bekleyin (zaman tavuğun yaşına bağlıdır), karkayı çıkarın, eski bir havluyla patlatın.
3
Karkas, sırtını aşağıya bakacak şekilde düz bir yüzeye, örneğin bir masaya yatırın. Kuyruğa yakın bölgeden başlayarak koparmaya devam edin. Çekme tüyleri ters yönde olmalıdır. Karın, göğüs ve uyluk kuşlarını sıkıştırın, baş aşağı çevirin ve tüy kalıntılarını çıkarın. Sıradaki son kanat olacak. Küçük tüyler her zamanki tüylerle olduğu gibi, büyüme yönünde onlardan en büyük tüyleri çıkarın.
4
Koparılmış tavuk, yılın zamanına bağlı olarak, gelecek tüylerin temelleri olan bir veya daha fazla kenevir olabilir. Özellikle deri değiştirme sırasında birçoğu olacak - ilkbaharda veya sonbaharda. Onları cımbızla, özellikle de parmaklarınızla çıkarması kolay büyük olanları çıkarın. Genel olarak, koparma işlemi sizi bir saatin dörtte birinden fazla sürmemelidir. Deneyimli bir uzman bu konuyla sadece birkaç dakika içinde başa çıkabilir. Tüm tüyleri, özellikle kenevirleri çıkarmaya çalışın.
5
Ancak ne kadar denerseniz deneyin, tavuğun üzerinde tek bir saç kalır, bu da elbette manuel olarak teker teker çıkarılarak çıkarılabilir. Ancak ateşle şarkı söyleyerek onlardan kurtulmak daha iyidir. Bu amaçlar için sıradan bir gaz sobası veya özel bir lamba brülörü kullanabilirsiniz. Ateşi yakın, tavuğu her taraftan bir alevle hafifçe yakın. Cildin bir bölgesinde kalmayacak şekilde eşit olarak hareket etmeye çalışın, aksi takdirde karkas yanacaktır. Düzgünce dikilmiş bir karkasın cildi hafifçe sıkılır ve açık sarımsı bir renk alır. İdeal olarak, bronzlaşma izlerinin yanı sıra tüy veya saç kalıntıları olmamalıdır.