Çorbalar et suyu temelinde pişirilir, jöle ondan yapılır, belki bağımsız bir yemek olabilir - örneğin, bir yumurta veya yeşillik ile. Her durumda, et suyunun şeffaf olduğu ortaya çıkar, çünkü çamurlu bir gurme bahsetmemek bile çok iddiasız bir kişiyi bile caydırabilir. Mutfak şaheserinizin şeffaf olduğundan emin olun, hazırlanması sürecinde gereklidir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- suyu;
- çiğ yumurta:
- pirinç;
- keten çanta;
- havuç;
- gazlı bez;
- kepçe;
- karıştırıcı.
Kullanım kılavuzu
1
Birkaç aşamada temizlenirse ideal bir et suyu elde edilir. Köpüğü periyodik olarak çıkararak kısık ateşte pişirin. Bunu yapmak için, oluklu bir kaşık var - delikli büyük bir kaşık. Et suyu neredeyse hazır olduğunda, büyük et parçalarını tavadan çıkarın. Et suyunun özellikle şiddetli bir şekilde kaynamaması için yavaş ateşe ihtiyaç vardır. Kaynama çok güçlü değilse, et suyu hemen hemen az ya da çok şeffaf olur.
2
Tülbentini 3-4 kat halinde katlayın ve suyu süzün. Bu aşamada köpük, küçük et parçaları, kemikler vb. Çıkarılır Prensip olarak çok ince bir elek ile süzmek mümkündür. Et suyunu tavaya geri dökün. Bu şekilde netleştirilen bir et suyu çorba için oldukça uygundur, ancak bağımsız bir yemek olarak veya etli jöle için temel olarak pişirirseniz, biraz daha fazla çalışmanız gerekecektir.
3
Proteini yumurta sarısından ayırın. Bu şu şekilde yapılır. Ortadan bir çatlak başlaması için yumurta kabuğuna bir kaşık veya bıçakla dokunun. Küçük bir kase veya bardak yerine koyun. 2 "bardak" yapmak için üstündeki kabuğu kırın. Sarısını bir kereden diğerine birkaç kez dökün. Protein bir kaba boşaltılmalıdır. Sarısı kendi takdirinize göre kullanın, suyu hafifletmek için buna ihtiyacınız yoktur. Bir yumurtanın proteini 2 litre suyu hafifletmek için yeterli olacaktır.
4
Proteini çırpın. Bunun için bir mikser veya çırpma teli kullanabilirsiniz. Yumurta akı mükemmel bir sorbenttir. 1 proteine 1 buz küpü ekleyerek daha da etkili hale getirebilirsiniz. 1 proteini 100 gr kıyma ve birkaç çorba kaşığı et suyu ile karıştırır ve sonra hafifçe dövürseniz, böyle bir emici sadece suyu hafifletmekle kalmaz, aynı zamanda buna besin de ekler.
5
Emiciyi hazırlarken, muhtemelen suyu soğutmak için zamanınız vardı. Isıtın, ancak kaynatmayın.
6
Emici malzemeye dikkatlice dökün. Tava boyunca proteini veya diğer emici materyali çözmek için suyu karıştırın. Akım ince ve düzgün olmalıdır. Protein dağıldıktan sonra bile tava içeriğini karıştırmayı bırakmayın. Yavaş ateş edin ve suyu kaynatın. Tavanın içindekileri beş dakika kaynatın.
7
Et suyunu oda sıcaklığında soğutun. Oluklu bir kaşıkla özellikle pıhtılaşmış protein parçalarını yakalamak gerekli değildir, dibe mükemmel bir şekilde yerleşecektir. Suyu tülbentten geçirin. İkinci bir filtreleme için bir çift katman yeterli olacaktır.
Yararlı tavsiyeler
Pirinç ve havuç da mükemmel emicilerdir. Haşlanmış pirinç keten bir torbaya katlanmalıdır. Torbayı kaynar bir et suyuna birkaç dakika batırın. Havuç uzunlamasına yarıya kesilir, her yarım iki taraftan kesilir ve daha sonra bir tavada kurutulur. Bu durumda yağ gerekli değildir. Bu şekilde hazırlanan havuçları pişirmeden birkaç dakika önce et suyuna yerleştirin.