Et, insan diyetinde varlığı hayati önem taşıyan önemli bir gıda ürünüdür. Yağlar, vitaminler, proteinler, amino asitler, lipitler, çoklu doymamış yağ asitleri, mineral ve ekstraktif maddeler içerir. Etin sadece lezzetli bir şekilde pişirilmesi için değil, aynı zamanda tüm yararlı niteliklerin korunması için, pişirme teknolojisini bilmek ve gözlemlemek önemlidir.
Tarifini seç
Temel pişirme kuralları
En başından beri etin ne pişirileceğine karar vermek önemlidir. Kaynar suya bir parça yerleştirirseniz, yüzeyindeki protein anında pıhtılaşır ve bir çeşit kabuk oluşturur. Bu kabuk yararlı elementleri kendi başına et suyuna geçirmeyecek, yani bir et parçasında kalacaklar. Eti soğuk suya batırırsanız ve yavaş yavaş ısıtırsanız, parçanın yüzeyindeki protein yavaş yavaş katlanacağı için çok sayıda yararlı bileşen et suyuna girecektir. Yani ana besin değeri ette değil et suyunda olacak.
Et pişirirken et suyunun yüzeyinde oluşan köpüğün, besin değeri yanlış olduğu için çıkarılmasına gerek olmadığı yaygın inancı. Aslında, toksinler, alkaloidler, kafein, teofilin, sakitoksin, teobromin ve diğer ilgili bileşikler de dahil olmak üzere besin değeri olmayan pürinlerin yaklaşık yüzde 50'si etten düşer. Çeşitli ilaçların imalatında kullanılırlar, ancak günlük beslenme için tamamen uygun değildirler.
Etin uygun şekilde pişirilmesi sadece köpüğün zorunlu olarak çıkarılmasını değil, aynı zamanda 15 dakika kaynar etten sonra ilk et suyunun boşaltılmasını da gerektirir. Aynı zamanda, bir parça et yıkanmalı ve daha sonra tekrar tatlı suda pişirilmelidir.
Eti hangi suya (kaynar veya soğuk) koyarsanız koyun, kaynattıktan sonra düşük ısıda bir kapak altında pişirilmelidir. Pişirmenin sonunda tuz ve baharatlar eklenmelidir.
Belirli et türlerini pişirmenin özellikleri
Kuzu pişirecekseniz, karkasın brisket, boyun ve skapula gibi kısımlarını tercih etmek daha iyidir. Parçalardan, belirli bir koku vererek fazla yağları kesmek gerekir. Su 2 cm koyun eti etini kaplamalı, köpük her 5 dakikada bir periyodik olarak temizlenmelidir.
Domuz eti pişirmeden önce yıkanmalıdır. Tuzlama eti pişirmenin bitiminden 10 dakika önce olmalı, bu daha sulu hale gelecektir. En zengin et suyu, kemik üzerinde domuz eti pişirerek elde edilir.
Tavşan bir kapak altında orta ateşte pişirilir. Tavşanlar için pişirme süresi tavşanın yaşına bağlıdır. Eski bir hayvanın 2.5 saat pişirilmesi gerekir.