Dolma nedir soruyorsun? Dolma, çoğunlukla pirinç ve sebzeli kuzuları temsil eden, üzüm yapraklarına sarılmış Kafkas lahana rulolarıdır. Hangi mutfak forumuna giderseniz gidin, dolma söz konusu olduğunda, bu yemeğin hangi mutfağa ait olduğu hakkında şiddetli tartışmalar başlar. Türk mü, Kafkas mı? Ancak, "ulusal mutfak" kavramı var olmasına rağmen, paradoksal olarak göründüğü gibi, yiyecek bir milliyete sahip değildir. Dolma pişiriyoruz!
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- üzüm yaprakları;
- 500 gr koyun eti;
- 1 litre et suyu;
- 3 soğan;
- 3-4 yemek kaşığı pirinç;
- mayonez;
- yeşillik (kişniş)
- maydanoz
- kekik
- fesleğen
- nane);
- tuz
- biber;
- sarımsak
- ayva
- elma
- kuru kayısı
- kuru erik.
- Sos için:
- süt veya ekşi krema;
- sarımsak;
- tuzu;
- biber.
Kullanım kılavuzu
1
Üzüm yaprakları, taze - yaz aylarında, tuzlu - kışın alın. Taze yaprakları ıslatın. Soğanı ve kuzu etini kıyma haline getirin, eğer becerileriniz varsa, eti ince soğan ile doğramak daha iyidir. Bu önemli olmasa da, sonunda, Kafkas yemeklerinin son tadı, görünüşte önemsiz görünenlerden oluşuyor. Pirinci kısmen pişene kadar kaynatın. Kıyma, mayonez, pirinç ve ince kıyılmış yeşillikleri (kişniş, maydanoz, kekik, fesleğen, nane) karıştırarak dolgu yapın. Tuz ve karabiber yemeyi unutmayın, sarımsakları istediğiniz gibi koyabilirsiniz.
2
Bu yemeğin hazırlanmasında en önemli nokta: doğrudan dolmanın oluşumu. Üzüm yaprağına bir çorba kaşığı kıyma koyun ve sarın. Zarfı açmalı. Ve Kafkas dilinde " dolma dolması " na başlayın. Acele etmeyin, dikkatlice "bükün", yapraklara zarar vermemeye çalışın.
3
Her bir "zarfı" dikkatlice, tabanı önce üzüm yaprakları ile kaplanması gereken tabaklara yerleştirin. Kabı dolma ile doldurmak, yaprakları üstüne yatırın ve et suyuna dökün. Et suyu üst yaprakları örtmelidir. Ayva, elma, kuru kayısı, kuru erik dolma dilimlerini tada kaydırabilirsiniz. Dolmayı bir plaka ile örtün, böylece “açılmaz”, örtün ve düşük ateşte 30-40 dakika pişirin.
4
Dolma ve haşlanmış meyvelerin pişirildiği et suyundan tatlı ve ekşi sos yapın.
5
Dolma, ezilmiş sarımsaklı matsoni sos ile servis edilir (bu, haşlanmış sütten yapılan Ermeni yoğurttur). Yoğurt, içine sarımsak sıkılmış ekşi krema sosu ile değiştirilebilir, ince kıyılmış yeşillikler, biraz tuz ve biber eklenir. Ana şey, dolmanın tadını hissetmek için sarımsak ile aşırıya kaçmamaktır.
Dikkat et
Servis dolma sadece sıcak gerekir.
Yararlı tavsiyeler
Dolma en iyi şekilde bir kazanda pişirilir. Eğer bir tane yoksa, kalın tabanlı bir tava yapar.