Pilav, Orta Asya'nın ulusal mutfağının ana yemeğidir. Hazırlığı, her şeyin anlamsız hale geldiği ve parçalandığı birçok ayrıntıdan oluşur. Bu durumda, bu ana detaylardan biri kazandır. Evde pilav pişirmek izole bir durum değilse, uygun bir boyutta iyi bir kazan veya dökme demir wok almanız gerekir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - 1 kg devzira pirinci
- - 1 kg koyun eti
- - 400 g yağ kuyruğu yağı
- - 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz
- - 2 kafa sarımsak
- - 1 kg havuç
- - 100 g soğan
- - 1 çay kaşığı kimyon
- - 2 acı biber.
Kullanım kılavuzu
1
Devzirayı cips ve küçük taşlardan dikkatlice ayırın. 2 yemek kaşığı tuz ekleyerek pirinci bir kaseye koyun. İki litre soğuk suyla dökün. En az yarım saat bekletin. Su ile dolu pirinç şeffaflaşır, görünümü matlaştığında yıkanabilir, aksi takdirde pirinç taneleri parçalanır.
2
Kuzu damarlardan, yağdan ve filmlerden temizlemek için, bu yapılmazsa, etin ruhu son derece tatsız olacaktır. Etteki kemiği çıkarın. Kemikleri doğrayın, eti yaklaşık 3 santimetrelik bir kenara sahip küpler halinde kesin.
3
Havuçları kalın bir samanla kesin: uzunluk havuç uzunluğuna eşittir, kalınlık 3-4 mm'dir. Soğan yarım halkalarda kesilir. Çok ince kesmeyin.
4
Kuyruk yağını etle aynı boyuta kesin. Önceden ısıtılmış bir kazanda katlayın. Sadece kabarcıklar yağ kuyruğunun erimesinden kaybolduktan sonra, topaklanan yumru ters çevrilebilir. Yağın şeffaf olması için orta ateşte ısıtılması gerekir. Kazanda sadece greaves kaldığında, yağdan çıkarılmalıdır.
5
Yağı gri bir bulanıklığa ısıtarak ateşi arttırın. Kemikleri kızarana kadar yağda kızartın, sonra soğanı kızartın. Sonra etleri duvarlara indirin. Beş dakika sonra, kazanın altındaki yağı etle karıştırın. Zira ekleyin, sürekli karıştırarak altın kahverengi olana kadar kızartmaya devam edin. Sonra havuç ekleyin. Ihale oluncaya kadar karıştırın. Havuç yumuşadığında, kazanın içeriği soğuk suyla dökülür, kaynamaya getirilir, ateş ortama indirilir.
6
Elde edilen zirvakta, sadece üst kabuktan soyulmuş genç sarımsak bütün kafaları koydu. Yarım saat, her şey gitmeli.
7
Islatılmış pirinci durulayın. Bu biraz dikkat gerektirir: kase soğuk su akışı altına yerleştirilir ve diğer tarafa suyun biraz boşalması için hafifçe eğilir. Pirinç bir kaseye hafifçe atılmalı, yıkanması, kırılmayı önlemek için ellerinizle ovalama önerilmez.
8
Kemikler kazandan çıkarılmalı, zirvak kaynamaya getirilir, etin üzerine pirinç konur. Pirinç bir santimetre ile kaplanacak şekilde kaynar su eklenir. Kaynatma kazanın kenarlarında ve merkezde olmalıdır. Pirinç neredeyse pişene kadar pişirilmelidir. Zaten su yoksa ve pirinç hala çiğse, su ekleyebilirsiniz. Pişirmenin sonunda, ateş büyük ölçüde artar, kazan yağın yükselmesine ve pirinci emmesine izin vermek için bir kapakla kaplanır.
9
Pilav neredeyse hazır olduğunda, üzerine bir biber serilir, bir kapakla kaplanır ve 20 dakika daha durur.
