Eski Mısır'dan beri güvercinlerin sırt ve göğüslerinden yemekler hazırlandı. Bu yemek hem Antik Roma'da hem de Ortaçağ Avrupa'da popülerdi. Yabani güvercinler ucuz ve uygun fiyatlı et olarak kabul edilirken, yerli güvercinler lezzetli olarak kabul edildi. Şimdi otuzdan fazla "et" güvercin türü vardır ve bazı yabani ve posta kuş türleri de yemek pişirmek için uygundur.
Tarifini seç
Güvercinler nasıl pişirilir
Güvercin eti karanlık ve şişman, çoğu karkasta sırt ve göğüs üzerinde yoğunlaşırken, kuşun geri kalanı oldukça kemiklidir. Bu nedenle güvercinler ya tamamen ya da sadece en şişman parçalarda pişirilir. Yaşlı kuşlar kuru ve zor yenilebilir hale gelir. Güvercin sindirimi kolaydır, protein, vitamin ve mineral bakımından zengindir ve bir dizi lezzetli yemek için uygundur.
Güvercin etinin tadı, kuşun yediği yemlere bağlıdır. Özel olarak mısır ve tahıllarla beslenen ev güvercinleri, tahmin edilebilir tatlı bir fındık aromasına sahiptir.
Çoğu zaman, güvercinler pişirilir, önceden yağlanır veya domuz pastırmasına sarılır. İspanya ve Fransa'da, bu kuşlardan confit yapılır - et, uzun süre kendi suyunda kısık ateşte pişirilir. Güveçlerde yabani ve "yaşlı" güvercinler kullanılır. Çin mutfağında güvercin eti şenlikli bir yemektir; kuşlar bütünüyle kızartılır. Ünlü Kanton güvercini yemeği - kuşlar pirinç şarabı ve soya sosu karışımında pişirilmiş ve daha sonra kaynar yağda kızartılmıştır. Güvercinler ayrıca sarımsak, kişniş ve zerdeçal ile terbiyeli Java ve Sudan'da kızartılır. Oryantal tarzda kızarmış güvercinlere genellikle kuskus eşlik eder. Avrupa tarzı güvercinler genellikle sarımsak veya kestane püresi, haşlanmış lahana, mercimek ve kuru erik ile servis edilir.
Sağlıksız beslenme nedeniyle "Şehir" güvercinleri yemek için uygun değildir.