Bordo sığır eti geleneksel, ama çok yaygın olmayan bir Fransız yemeğidir. Et zamanla kalın bir şarap sosunda pişirilir. Sığır eti şarapta uzun süre bekletme ihtiyacı, muhtemelen o günlerde etin çok zor olmasından kaynaklanıyordu. Şimdi böyle bir ihtiyaç yok, ancak eski tarif Fransız mutfağını sevenler arasında popüler.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 1.500 g sığır eti
- 8 dilim pastırma
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 250 gr pırasa
- 150 g havuç
- 0, 5 l kuru kırmızı şarap
- 400 ml et suyu
- 200 g taze veya konserve domates
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- biberiye ve fesleğen.
- Burr-Magnier için:
- 3 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı tereyağı.
- Dekorasyon için:
- 20 küçük beyaz soğan
- 300 g petrol.
Kullanım kılavuzu
1
Pastırma beyazlatılmış lordons olun. Bunu yapmak için, 6-8 uzun ince dilim domuz pastırması alın, iki litre soğuk su ile dökün. Bir kaynamaya getirin ve 8 dakika kısık ateşte pişirin. Süzün, pastırmayı soğuk suda durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Sonra pastırmayı bitkisel yağda hafifçe kızartın.
2
Sığır etini her biri yaklaşık 5 cm olan büyük küpler halinde kesin, tavayı bitkisel yağla ısıtın ve eti her taraftan kızartın. Tuz, karabiber ve kalın dipli bir tavaya koyun. Kızarmış domuz pastırması ekleyin.
3
Tavada kalan neredeyse tüm yağları tavadan çıkarın. Domatesleri doğrayın, havuçları doğrayın ve dilimleyin. Bir tavada kalan yağda, sebzeleri kızarana kadar bir çorba kaşığı domates salçası ile kızartın ve ete aktarın. Şarabı tavaya dökün, ısıtın, tahta bir spatula ile, et ve sebzeleri kızartmaktan arta kalanları kazıyın ve et ve sebzelerle bir tavaya dökün. Bu işleme "gaz giderme" denir.
4
Tavaya et suyu ekleyin, kekik, fesleğen ve biberiye ekleyin. Eti ve et suyunu kaynatın, ısıyı azaltın, tavayı bir kapakla kapatın ve ocakta veya fırında 2, 5-3 saat boyunca yavaş yavaş pişirin. Bir kevgir içinde et ve sebzeleri atın, kalan suyu başka bir kaba boşaltın.
5
Süzülmüş suyu biraz kaynatın, berr-yeleğini çırpın ve kalınlaşmadan önce birkaç dakika pişirin. Çapak yemlik, eşit oranlarda karıştırılmış bir un ve tereyağıdır. Bu macun sıcak sosu eklenirse, tereyağı yavaş yavaş erir ve yağlanmış unu sıvıya bırakır. Yağın su itici özelliği nedeniyle, sos daha yavaş sertleşir.
6
Elde edilen sosun tadı olup olmadığını kontrol edin, gerekirse tuz ekleyin ve karabiber ekleyin. Sosu etin üzerine dökün. Kavrulmuş bütün beyaz soğan ve mantarlarla süsleyin, çeyreklere doğrayın ve bitkisel yağda sote edin. Bitmiş yemeği hemen servis etmezseniz, önce et ve sebzelerin iyi ısıtılması için sosu kaynatın.