Ünlü şef Giorgio Locatelli, mutfak yapımı en çok satan ürünü "Made in Italy" de sebzeli çorbayı "dünyanın en iyi çorbası" olarak tanımlıyor. Herkesin kendi tarzında yemek pişirmesine rağmen, ülkeyi birleştiren bir yemek olarak adlandırıyor. Klasik İtalyan yemek kitabı Silver Spoon, yaklaşık 10 minestron tarifini listeler. Bu çorbanın çok yönlülüğü, sadece mevsimlik olmaları durumunda herhangi bir sebzeyi kalın kollarına cömertçe almasıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Baz minestrone
- 100 g bahçe yeşillikleri (karahindiba yaprakları
- salata roka ve turpla vb.)
- 100 g ıspanak;
- 100 g pazı;
- 1/2 beyaz lahana kafası;
- 2 büyük patates;
- 100 gr yabanmersini;
- 200 g taze bezelye;
- 3 kiraz domates;
- 2 kabak;
- 1 küçük soğan kafası;
- 1 diş sarımsak;
- 1 sap kereviz;
- küçük bir demet maydanoz;
- 200 g erişte;
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı:
- 2 litre sebze veya tavuk suyu;
- rendelenmiş parmesan.
- Pesto sosu
- 6 bardak fesleğen yaprağı;
- 1 su bardağı çam fıstığı;
- 1/2 su bardağı zeytinyağı;
- 1 su bardağı taze rendelenmiş parmesan;
- 2 yemek kaşığı tatlı tereyağı;
- 2 diş sarımsak.
Kullanım kılavuzu
1
Et suyunu önceden ısıtın. İtalyanca'dan tercüme edilen sebzeli çorba, büyük çorba anlamına gelir. Bu isim çok haklıdır, çünkü yemek her zaman çok sayıda malzemeden hazırlanır, ancak hepsi basit olduğu için (karmaşık baharatlar veya zengin bir et bileşeni yoktur), yemeğin tadı büyük ölçüde sebzeleri ve makarnaları döşeyeceğiniz temele bağlıdır. Vejetaryenler sebze suyu veya su kullanmayı tercih eder, tavuk çorbası çorbaya baharatlı bir dokunuş verir. Seyircinin favorisi Jamie Oliver, jambon ve tütsülenmiş etli kokulu et suyuna “büyük bir çorba” pişirir, ancak birçok mutfak uzmanı bu yaklaşımı reddeder çünkü minestronun köylü bir çorba olduğuna ve lüks bir et suyunun ruhuyla çeliştiğine inanırlar.
2
Et suyu ısınırken, özellikle ıspanak ve bahçe yeşillikleri olmak üzere sebzeleri iyice yıkayın, tüm kir ve kum izlerini gidermeye çalışın. Boşaltın. Ispanak ve pazı (bir tür pancar) kaba doğrayın. Patatesleri soyun ve dörde bölün. Lahanayı uzun ve ince şeritler ile doğrayın. Domatesleri haşlayın, soyun ve küpler halinde kesin. Kabuğu soyucudan soyun ve küpler halinde kesin. Soğan, kereviz, maydanoz ve sarımsakları öğütün ve zeytinyağında kızartın. Soğan altın olana kadar kızartın.
3
Kaynar bir et suyu veya suda, kızarmış soğan, sarımsak, maydanoz, kereviz ve diğer doğranmış sebzeleri koyun. Bezelye ve fasulye ekleyin (kızılcık fasulye veya hack fasulye - bunlar kırmızı çizgili küçük beyaz fasulye, hızlı kaynatılırlar ve önceden ıslatılmaları gerekmez). Çorbayı yaklaşık bir buçuk saat pişirin.
4
Patatesleri oluklu bir kaşıkla çorbadan çıkarın, çatalla veya posayla ezin ve geri koyun. Makarna serpin. Makarna al dente (yumuşak, ancak sağlam bir merkezle) oluncaya kadar çorbayı birkaç dakika daha pişirin, ocaktan alın.
5
Baz minestronu pişirdiniz. Ligurya minestronu yapmak için pesto yapın. Fesleğeni dilimleyin, bir karıştırıcıda sedir tohumları, sarımsak, tereyağı ve parmesan ile ezin. Hazırlanan çorbaya iki veya üç yemek kaşığı pesto koyun, 3-4 dakika bekletin ve plakalara dökün. Rendelenmiş Parmesan serpin ve taze fesleğen yaprakları ile süsleyin.
Yararlı tavsiyeler
Sebzeli çorbanın çok demokratik bir çorba olduğunu unutmayın. Temel bilgiler için bir veya iki malzemeniz yoksa, ancak mevsimlik çorba sebzeleri varsa, birini diğeriyle değiştirmekten çekinmeyin.
İlgili makale
Sebzeli çorba - bir tabak içinde İtalya