Mermer sığır eti et inceliği olarak kabul edilir. Adını, kesimde mermerin doğal desenine benzeyen en ince, eşit olarak dağıtılmış yağ katmanları nedeniyle aldı. Hazırlama sürecinde, bu katmanlar erir, sığır eti suyu doldurur, bu nedenle et olağanüstü hassasiyet ve yumuşaklık kazanır. Bu sığır eti çeşidinden birçok sığır eti yemeği hazırlanmaktadır. Meyve tadını mükemmel bir şekilde vurgular, bu nedenle şeftali sosu veya üzüm jölesi ile birlikte servis etmek idealdir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Carpaccio için:
- 200 g ebru sığır eti;
- 40 g parmesan;
- 20 g roka;
- 10 g kapari;
- 20 g zeytinyağı;
- limon;
- 5 g hardal;
- küçük kırmızı soğan;
- 5 g balzamik sirke.
- Kremalı soslu biftek için:
- 400 g ebru sığır eti;
- soğan;
- zeytinyağı;
- maydanoz
- kişniş;
- dolmalık biber;
- 50 g krem;
- öğütülmüş karabiber
- tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Mermer bir sığır filetosu alın ve açık kahverengi bir kabuk görünene kadar her iki tarafta bir dakika boyunca zeytinyağında kızartın. Eti soğumaya bırakın, daha sonra yapışan filme sarın ve 40 dakika boyunca dondurucuya koyun. İçinde sığır eti sertleşecek ve ince tabaklara kesmek daha kolay olacaktır.
2
Bir pansuman hazırlayın. Bunu yapmak için, soğanı doğrayın, hardal, limon suyu, balzamik sirke ekleyin ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın.
3
Sığır eti dondurucudan çıkarın ve keskin bir bıçak kullanarak ince dilimler halinde kesin. Çok ince, neredeyse şeffaf olmalıdırlar. Bunu başarmak için basit bir numara yardımcı olacaktır. İki adet mumlu kağıt alın, aralarına bir dilim sığır eti koyun ve dikkatlice bir oklava ile yürüyün. Bunu her sığır eti dilimiyle yapın.
4
Et dilimlerini bir tabağa yayın, taze öğütülmüş karabiberle tatlandırın, biraz giyinerek serpin, kaparları serpin ve ince şeritler halinde parçalanmış parmesan. Roka bir slayt ile plakanın ortasına üst. Carpaccio'yu ikiye kesilmiş kiraz domateslerle süsleyebilirsiniz.
5
Nazik kremalı sosta mermer sığır eti bifteği yapmayı deneyin. Bunu yapmak için, eti yaklaşık 2 santimetre kalınlığında bifteklere kesin. Onları soğuk suyla durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Et mümkün olduğunca kuru olmalıdır.
6
Yüksek bir ısıda, kelimenin tam anlamıyla birkaç damla zeytinyağı ısıtın, bu oldukça yeterlidir, çünkü mermer sığır eti kızartma sırasında kaslar arası yağ salgılar. Biftekleri bir tavaya koyun ve lezzetli bir kabuk oluşana kadar her iki tarafta 4 dakika kızartın. Bu durumda, ortalama bir kavurma derecesine sahip olacaklar. Kanlı bir biftek tercih ederseniz, eti en fazla 2 dakika boyunca kızartın. Sığır eti bir tabak, biber ve tuz üzerine koyun.
7
Biftek sosunu pişirin. Biber ve soğanı ince doğrayın. Bunları sıcak yağda yarı saydamlık durumuna getirin. Daha sonra sebzeleri bir blender ile püre haline getirin, üzerine maydanoz ve kişniş ekleyin.
8
Patates püresini bir tavaya aktarın, kremayı ekleyin ve karışımı sıvı ekşi krema kıvamına kadar kaynatın. Biftekleri cömertçe krema sosuna dökün. Bu yemeği daima ısıtılmış plakalardaki tavadan hemen servis edin. Bu, mermer sığır etinin bu kadar zarif bir lezzetinin doluluğunu sağlayacaktır.
Yararlı tavsiyeler
Mermer eti pişirmeyin, aksi takdirde sert olur ve tüm suyunu kaybeder.