Geleneksel Yunan mutfağı, çeşitli mevsimlik ürünler açısından zengin verimli bir toprakta doğan sağlam bir köylü mutfağıdır. Baharatlı otlar, baharatlar, zeytinyağı her zaman Yunanlılarla beraberdi. En popüler etler kuzu, keçi eti ve sığırdır. Harika Yunan yemeklerinin sırrı, taze, basit malzemelerin ve bu cömert, misafirperver insanların mutfak yeteneklerinin bir kombinasyonudur.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- Kuzu kızartma (Arnaki kleftiko):
- 1, 5 kg ağırlığında kuzu bacağı;
- 10-12 diş sarımsak;
- 200 gr koyun peyniri (kefalotiri
- pecorıno)
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı;
- biberiye;
- 1, 5 kg orta gevrek patates;
- 3 orta boy havuç;
- deniz tuzu
- taze çekilmiş karabiber
- 4-5 yaprak parşömen kağıdı.
- Kızarmış Sığır Eti (Juvents):
- 2 kg sığır eti veya kuzu eti;
- 1/2 su bardağı zeytinyağı;
- 1 büyük soğan;
- 4 diş sarımsak;
- 1 büyük pırasa sapı;
- 1 büyük havuç;
- 1/2 su bardağı sek beyaz şarap;
- 3-4 bezelye yenibahar;
- 300 g domates;
- 1 çay kaşığı şeker;
- 0, 5 kg orzo macunu;
- kefalotiri veya pecorino peyniri;
- tuz
- biber.
Kullanım kılavuzu
1
Kuzu kızartma (Arnaki kleftiko)
Kleftiko - Yunanca "çalıntı et" ten çeviri. Bu yemeğin görünüşünün efsanesi, sığırları çalan haydutların uzun süre yemek pişirmek için tek bir yerde kalamayacağını söylüyor, bu yüzden derin delikler kazdılar, üzerine kömür koydular ve üzerine et parçaları yerleştirdiler. Eğreti kavurma tavası yapraklarla kaplanmış ve kuzu veya keçi 12-24 saat boyunca yavaşça pişirilmiştir. Sonra hırsızlar gizli yemeğe geldi ve bir şölen yaptı. Modern tarif, eskisinin uyarlanmasıdır ve “aynı tadı” mümkün olduğunca iletir.
2
Eti zeytinyağı ile ovalayın ve deniz tuzu, biberiye yaprağı ve karabiber serpin. Sarımsakları soyun ve her karanfil ikiye bölün. Peyniri zarla. Geleneksel olarak, Yunanlılar olgun bir sert koyun peyniri olan kefalotyri (kefalotyri) kullanırlar. Kefalotiri, biraz farklı bir teknoloji kullanılarak değil, aynı zamanda koyun sütüne dayalı olarak hazırlanmasına rağmen, daha yaygın bir İtalyan pecorino peyniri olarak hizmet edebilecek bölgesel bir üründür. Keskin bir bıçakla kuzu bacağını tüm yüzeye delin ve sarımsak karanfil ve peynir dilimlerini deliklere yerleştirin.
3
Patatesleri yıkayın, soyun ve yarım veya dörtte bir kesin. Havuçları soyun ve doğrayın. Fırını 250 ° C'ye önceden ısıtın. Sebzeleri ve eti parşömen yapraklarına yerleştirin. Bir fırın torbası oluşması için kağıtla sarın. Derin bir kavurma tavası alın, 1/3 su ile doldurun, hazırlanan koyun eti içine koyun, fırına koyun. Yaklaşık 2-2, 5 saat pişirin. Kleftiko taze salata ve genç şarap ile servis edilir.
4
Kızarmış Dana (Juventsi)
Juventsi bir başka popüler Yunan yemeğidir. Sadece Yunanlılar tarafından sevilen peynir ve zeytinyağı değil, aynı zamanda Yunan mutfağında popüler olan domateslerin yanı sıra küçük makarna - krisaraki veya manestra da kullanıyor. Bu tarifte, kompozisyon ve hazırlama yönteminde neredeyse benzer, ancak daha uygun olan orzo macunu ile değiştirilirler.
5
Eti büyük küpler halinde kesin (omuz veya ekilebilir arazi almak daha iyidir). Kalın bir tabana sahip ağır bir tavada, fırında pişirme ürünleri için uygundur, ısıtılmış zeytinyağı. Et dilimleri hafifçe tuzlanır, karabiber ve kızarana kadar orta ateşte yağda kızartır. 7 ila 10 dakika sürer.
6
Et kızartılırken soğanları küpler halinde kesin, sarımsakları soyun, havuç ve pırasaları durulayın. Pırasayı ikiye bölün ve havuçları üç parçaya bölün. Sığır etini tavadan çıkarın ve yemeğin üzerine koyun. Kalan zeytinyağını ekleyin. Soğanları yarı saydam olana kadar kızartın, yaklaşık 5 dakika sürer. Sarımsak ekleyin ve yaklaşık bir dakika kızartın. Pırasayı koy, havuç, şarabı dök. Domatesleri doğrayın ve yenibahar ve şekerle birlikte sebzelere ekleyin. Bir litre suya dökün. Sosun kaynamasını bekleyin ve ısıyı küçük seviyeye düşürün. 5-10 dakika haşlayın. Eti tavaya geri koyun, örtün ve orta ateşte bir saat pişirin.
7
Fırını 350 derece C'ye ısıtın. Etli bir tencereye kuru orzo macunu ve 1/2 su bardağı su ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin. Kapağı kapatın ve fırına yerleştirin. Ara sıra karıştırarak 45 dakika ile 1 saat arası pişirin. Kalıbı fırından çıkarın, yenibaharı çıkarın ve rendelenmiş peynir serpin. Örtün ve servis yapmadan önce çanak 15-20 dakika dinlendirin.
İlgili makale
Yunan mutfağı: spinakopit nasıl pişirilir