Gerçek bir Fransız omleti, yüksek ısıda hafifçe çırpılmış yumurtadan yapılır. Çanak dokusunu daha havadar yapmak için yumurta karışımına biraz süt veya krema ekleyin. Bu tabağa doldurma, içine sarılarak bir gözleme içine konur. Frittata - İspanyol omleti düşük ısıda ve en az bir, hatta çok sayıda dolgu maddesi ile pişirilir.
Tarifini seç
“Bildiğiniz gibi, mükemmel omlet için sadece bir kesin ateş tarifi var: kendiniz, ” diye yazıyor Elizabeth David, en çok satan mutfakların yazarı. Bu yemeğin varyasyonları sonsuzdur. 3 büyük tavuk yumurtası, 15 gram tereyağı, tuz ve karabiber alarak klasik bir Fransız versiyonu hazırlayın. Önce doldurmayı alın. 100 g petrolü dilimler halinde kesin, kuru bir tavada kızartın, tüm sıvı buharlaştığında, baharatlı yağa 30 gram doğranmış güneşte kurutulmuş domates koyun, ılık, bir tabağa koyun ve folyo ile kaplayın. İnce duvarlı bir tavayı ısıtın, içinde bir parça yağı eritin. Yumurtaları kırın, baharat ekleyin ve bir çatalla hafifçe çırpın (tercihen aynı anda iki tane). Bir silikon spatula ile yumurta karışımını tavaya dökün, "kavrayan" omleti kenarlardan merkeze doğru hafifçe hareket ettirin. Omlet sıvı olmayı bırakır kesmez, bir kısmına sıcak bir dolgu koyun, diğer kısmı ile kaplayın ve bitmiş tabağı dikkatlice ısıtılmış bir tabağa aktarın.
Omletin daha karmaşık, ancak daha az klasik bir versiyonu porsiyonlanmış teneke içinde hazırlanabilir. 5 orta boy yumurta, 2 yemek kaşığı un ve 1/2 su bardağı soğuk su ile 2-3 yemek kaşığı chanterelles, 6 kiraz domates, 50 gram yumuşak peynir ve 1 çay kaşığı kimyon hazırlayın. Ayrıca tuz, tereyağı ve kuru otlara da ihtiyacınız olacak: mercanköşk, biberiye, kekik ve 10 cm çapında 6 yuvarlak pişirme kabı. Unu suyla karıştırın, böylece topaklar kalmaz. Yumurta, tuz ekleyin ve bir çırpma teli ile çırpın. Peyniri küçük küpler halinde kesin, kalıpları tereyağı ile yağlayın.
Her tavaya peynir parçaları koyun, kimyon tohumu serpin. Kalıpları yumurta karışımı ile doldurun ve omleti fırında 170 ° C'de 15 dakika pişirin. Omletler hazırlanırken, doldurmak için içeri girin - domatesleri ikiye bölün, meyve suyu ve tohumları çıkarın. Domates yarımlarını bir dilim otlar içine batırın ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Chanterelles sote edin. Hazırlanmadan üç dakika önce, her omlete iki yarım domates ve birkaç chanterelles koyun. Sıcak servis yapın.
Friti hazırlamak için 20 kiraz domates, 1 demet yeşil soğan, kuru bir tavada kızartılmış 1 fincan mantar, 1/2 fincan rendelenmiş kaşar ve 8 büyük yumurta alın. Soğanı ince doğrayın, domatesleri ikiye kesin ve meyve suyu ve tohumlardan kurtulun. Fırını 160 ° C'ye önceden ısıtın Yumurtaları çırpın. İçindeki fırında ürünleri pişirmek için uygun geniş bir tavada, biraz bitkisel yağ dökün, orta ateşte ısıtın, mantar, soğan, domates koyun, yumurta karışımını dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve peynir serpin. Fritatta çırpılmış yumurta kenarlarda tutuncaya kadar orta ateşte kızartın. Tavayı fırına çıkarın ve yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Kamalara dilimleyerek omleti sıcak olarak servis edin.