Böbrekler, özellikle domuz eti, yaygın olarak popüler olan ürünlere atfedilemez. Ancak ucuz, besin açısından zengin - yüksek dereceli protein, A, D, C, B vitaminleri, demir, selenyum, fosfor ve potasyum - ve ayrıca uygun hazırlıklarla çok lezzetlidirler. Domuz böbrekleri haşlanabilir, turtalarda pişirilebilir, güveçlere ve çorbalara eklenebilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Domuz eti böbrek Rusça
- - ½ kg domuz böbreği;
- - 1 büyük soğan kafası;
- - 2 orta turşu;
- - 100 ml tuzlu su;
- - 50 g domuz yağı;
- -% 20 yağ içeren 150 g ekşi krema;
- - karabiber, defne yaprağı.
- Baharatlı domuz eti böbrek
- - 2 domuz böceği;
- - 1/2 limon suyu;
- - 3 kıyılmış diş sarımsak;
- - 1 yemek kaşığı domuz yağı;
- - ½ bardak kırmızı şarap;
- - 1 yemek kaşığı şeri sirkesi;
- - 1 yemek kaşığı kırmızı kuş üzümü jölesi;
- - ¼ çay kaşığı acı biber;
- - 1 yemek kaşığı Dijon hardalı;
- - 1 yemek kaşığı Worcester sosu;
- - 1 yemek kaşığı kalın krem;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Çin domuz böbrek
- - ½ kg domuz böbreği;
- - 200 g genç bambu filizleri;
- - 1 büyük yeşil biber;
- - ½ bardak kurutulmuş shiitake;
- - 1 yemek kaşığı biber sosu;
- - soya sosu;
- - tuz ve taze çekilmiş karabiber.
- Tayvanlı domuz böbreği
- - 2 domuz böceği;
- - 10 cm uzunluğunda bir parça taze zencefil kökü;
- - 2 yemek kaşığı susam yağı;
- - 1 çay kaşığı hafif soya sosu;
- - 50 ml pirinç şarabı;
- - 5-6 yeşil soğan tüyü;
- - 12 kurutulmuş goji meyvesi.
Kullanım kılavuzu
1
Domuz böbrekleri nasıl seçilir
Domuz böbreklerini seçerken, daha hafif bir tadı ve dokusu olan genç bir hayvandan organları tercih edin. Lekeleri ve kesikleri olmayan pürüzsüz, nemli bir yüzeye ve açık pembe bir renge sahip olmalıdırlar. Koyu, kırmızımsı kahverengi böbrekler yaşlı domuzlardan alınır ve lezzetleri ile sizi hayal kırıklığına uğratabilir.
2
Domuz böbrekleri son derece bozulabilir bir üründür. Taze, buzdolabında bir günden fazla saklanmazlar. Dondurulduğunda raf ömrü bir yıla çıkar. Donmuş böbrekler tamamen çözülmeleri için pişirmeden önce buzdolabının alt rafına aktarılmalıdır.
3
Domuz böbrekleri yemek pişirmek için nasıl hazırlanır
Pişirmeden önce domuz böbrekleri doğranmalıdır. Dış zarın çıkarılması, sakatatın ikiye kesilmesi ve tüm iç yağların dikkatlice kesilmesi gerekir. Böbrekleri nasıl daha fazla pişireceğinize bağlı olarak, yüzeylerine elmas şeklindeki insizyonlar uygulanmalı veya tüm ürünü küp veya payet halinde kesilmelidir.
4
Belirli bir kokudan ve aşırı kan ve yağdan kurtulmak için, böbrekleri soğuk tuzlu suya (1 litre su başına 2 çay kaşığı tuz) batırın ve şeffaf hale gelene kadar periyodik olarak değiştirin. Domuz böbreklerinin tadını yumuşatmak için, birkaç saat boyunca limon suyu veya sirke ile asitlendirilmiş ayran veya süt (250 ml tam yağlı süt için 1 çorba kaşığı taze sıkılmış meyve suyu veya beyaz şarap sirkesi) konur. Çin mutfağında, domuz eti böbreklerini yemek pişirmek için hazırlamak için aşağıdaki yöntem popülerdir: sakatat kabartma tozu içinde yuvarlanır ve 15-20 dakika bekletilir, daha sonra yıkanır ve sirke serpilir. Endişelenmeyin - şu anda böbrekler köpürecek - bu normaldir. Bu formda sakatat 30-34 dakika bekletilir ve daha sonra tekrar akan su altında yıkanır.
5
Domuz eti böbrek Rusça
Yemek pişirmek için hazırlanan, doğranmış domuz böbrekleri, bir tencereye soğuk su dökün ve kaynatın. İlk suyu boşaltın, tekrar böbreklerin üzerine kaynar su dökün ve sakatatları yaklaşık 10-15 dakika orta ateşte pişirin. Bir kevgir içinde böbrekleri yatırın ve kurumaya bırakın. Soyulmuş soğanı yarım halkalarda, küplerde turşu, sakatat boyutlarına eşit olarak kesin. Bir tavada domuz yağı eritin ve soğanı saydam olana kadar kızartın. Oluklu bir kaşık kullanarak, soğanları güveçe aktarın, salatalık, baharat ve salamura ekleyin. Böbrek kabuğu oluşana kadar aynı tavada porsiyon porsiyon kızartın. Her bitmiş kısmı bir güveç içine koyun. Tüm böbrekler kızartıldığında ve nakledildiğinde, güveçleri orta ateşte koyun ve 10 dakika pişirin, sonra ekşi krema ekleyin, karıştırın ve 10 dakika daha pişirin. Bu tür böbrekleri doğranmış dereotu ile süsledikten sonra karabuğday lapası ile servis yapın.
6
Baharatlı domuz eti böbrek
Domuz böbrekleri, küçük küpler halinde doğranmış ve yemek pişirmek için hazırlanan, kağıt havlular üzerinde iyice kurulayın. Domuz yağını derin bir tavada eritin ve böbrekleri yüksek ateşte birkaç dakika kızartın. Isıyı azaltın, kırmızı şarap dökün ve kaynayıncaya kadar bekleyin. Bir dakika sonra sirkeyi dökün ve böbrekleri bir dakika boyunca orta ateşte pişirin. Jöle, hardal, biber ve Worcester sosu ekleyin, karıştırın, ısıyı arttırın, kaynatın ve 20-30 saniye kaynatın. Ateşten alın, tuz, karıştırın, kalın krema içine dökün. Maydanozla süslenmiş gevrek pirinç ile servis yapın.
7
Çin domuz böbrek
Shiitake mantarlarını önceden kaynamış suda bekletin. 45-60 dakika sonra suyu boşaltın ve mantarları dilimler halinde kesin. Domuz böbreklerini kesin ve doğrayın. Yemek pişirmek için hazırlayın ve ardından sarımsak, tuz ve limon suyu karışımında 10 dakika bekletin. Bambu sürgünlerini parçalara ayırın. Biberleri soyun, durulayın ve önce halkalar halinde kesin ve ardından her halkayı 3-4 parçaya kesin. Bir yağda zeytinyağını ısıtın. Sote domuz tomurcukları ve bambu sürgünleri. Bir dakika sonra, biber sosuna dökün, tuz, soya sosu, taze karabiber ve şekerle tatlandırın. Mantarları ekleyin. Malzemeler yumuşayana kadar haşlayın. Yeşil biber ekleyin ve bir dakikadan fazla kızartmayın.
8
Tayvanlı domuz böbreği
Bu yemek çok hızlı bir şekilde hazırlanmalı, bu nedenle tüm malzemeler önceden hazırlanmalıdır. Böbrekleri kesin ve 4-5 santimetre kenarlı büyük küpler halinde kesin. Üzerine kaynar su dökün ve 3-4 dakika bekletin. Suyunu boşaltın ve kurulayın. Zencefil kökü soyun ve 12 ince dilime kesin. Wok tavada orta ateşte susam yağı ısıtın ve içine zencefil dilimleri koyun. Susam kokusu ile karışan zencefil kokusunu hissedene kadar kızartın. Böbrekleri, soya sosu ekleyin ve yaklaşık bir dakika karıştırarak kızartın. Pirinç şarabına dökün ve bir dakika daha pişirin. Pirinç eriştesi, önceden ıslatılmış goji meyveleri ve doğranmış yeşil soğan tüyleriyle servis yapın.
