Levrek genellikle deniz kurdu olarak da adlandırılır, mutfak terimleriyle evrensel bir balık olarak kabul edilir, ayrıca neredeyse hiç kemik içermez. Levrek kızarmış, pişmiş ve hatta haşlanmış formda çok lezzetli. Kulak, ızgarada hazırlanan yemekler ve tabii ki fırında özellikle not edilir.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- Limon ile pişmiş levrek:
- • 2 balık;
- • 4 limon;
- • tadı tuz;
- • 30 g tereyağı;
- • 7 yemek kaşığı zeytinyağı;
- • kimyon tohumları;
- • 100 g beyaz şarap.
- Tuz kabuğunda levrek:
- • levrek karkas kafa ile gutted - 1 adet. (yaklaşık 600 g);
- • tuz - 1 su bardağı;
- • limon - 1/3 adet;
- • kekik (biberiye, aşırı durumlarda - dereotu) - 3 dal;
- • beyaz biber - tatmak;
- • yumurta akı - 2 adet;
- • buzlu su - 2 yemek kaşığı. kaşık;
- • zeytin (veya diğer bitkisel) yağ - yaklaşık 30 g.
- Sebzeli levrek:
- • 1 adet başlı levrek yıkılmış karkas. (yaklaşık 600 g);
- • havuç - 1 küçük parça;
- • patates - 2 orta boy parça;
- • soğan (tercihen kırmızı Yalta veya tatlı beyaz) - 1 adet;
- • sarımsak - 2 diş;
- • limon - 1 adet;
- • zeytin - 5-6 adet. dekor için;
- • yeşil fasulye - 1 eksik cam;
- • sebzeler için baharatlar (tuz, maydanoz, karabiber, köri, kırmızı biber) - tatmak;
- • balık baharatları (beyaz biber, rosso, tuz, biberiye, fesleğen) - tatmak;
- • zeytinyağı.
- Fırında levrek dolması:
- • levrek 2 adet;
- • ceviz 0.5 yemek kaşığı;
- • domates 500 g;
- • kuru üzüm 0.5 çorba kaşığı;
- • zeytinyağı 5 yemek kaşığı;
- • soğan 2 adet;
- • 3 diş sarımsak;
- • tatmak için biber ve tuz.
Kullanım kılavuzu
1
Limon ile pişmiş levrek
Dondurulmuş balık satın aldıysanız, levrek oda sıcaklığında eritilir. Karkasları pullardan ve bağırsaklardan temizleyin, yüzgeçleri kesin. Bağırsak safra kesesine zarar vermemeye çalışın, safra akarsa, bitmiş çanak acı olacaktır. Levrekleri akan soğuk su altında iyice durulayın. Kafanızla balık pişirecekseniz, solungaçları da çıkarın ve ardından karkasları tekrar iyice durulayın.
Fırını 220 ° C'de ısıtmaya ayarlayın. Baharatları karıştırın: kimyon tohumları, tuz, karabiber. Onları içeride ve dışarıda balık karkasıyla ovalayın. Limonu dilimler halinde kesin, karnınıza birkaç dilim koyun.
Folyoyu iki kat halinde bir fırın tepsisine koyun, limon dilimleriyle örtün, böylece balık tamamen üzerlerine uzanır. Üzerine levrek koyun, karkayı başka bir limon tabakasıyla kaplayın. Her şeyin üzerine biraz kuru beyaz şarap dökün. Balıkları üstte folyo ile örtün, buharın kaçmasını önlemek için her taraftan sıkın ve sıkın. Tavayı 15 dakika fırına koyun.
Bir süre sonra balıkları fırından çıkarın, folyoyu üstüne kesin ve levrek karkasını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Açık folyo ile tavayı fırına 10 dakika daha yerleştirin. İsterseniz fırında pişmiş levrek için bir sos yapabilirsiniz. Bunu yapmak için limon suyunu, bitmiş tabaktan süzülmüş balık suyunu, zeytinyağı, tuz, kimyon tohumu karıştırın, hazırlanan balığı servis sırasında sosla dökün.
2
Tuz kabuğu içinde levrek
Fırında levrek için bu tarifin hazırlanması limonlu folyodan daha kolaydır. Ayrıca, levrek karkasını önceden çözdürün, temizleyin, bağırsaklayın ve durulayın. Durulamadan sonra balıkları kağıt havlularla iyice kurulayın.
Karkasın içini zeytinyağı ile yağlayın, biber serpin. İçinde, yeşillik dallarını ve bir limonun üçte birini birkaç dilime ayırın.
Protein zirveleri elde edilene kadar yumurta aklarını çırpın, yani köpüğün başı düşmeden durmalıdır. Tüm cam tuzu dikkatlice ve yavaş yavaş çırpılmış proteinlere sokulur ve piklerin düşmemesini sağlar. Sonra su ekleyin, kütleyi karıştırın. Tutarlı olarak çok kalın ekşi kremaya benzeyen bir karışım almalısınız.
Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın. Fırında pişirebileceğiniz bir yemek hazırlayın, yağla yağlayın. Levrek karkasını yemeğin üzerine koyun ve tamamen tuz karışımı ile kaplayın. Balıkları sıcak bir fırına koyun ve aynı 220 ° C'de yaklaşık 30 dakika pişirin.
Yemeği çıkarın ve hemen sıcak balıktaki tuz kabuğunu kırın, hemen pişmiş levrekleri masaya servis edin.
Kullanılan tuz miktarından endişe etmeyin. Böyle bir kabuk altındaki levrek, orta derecede tuzlu, ancak çok sulu, fırında folyoda pişirilenden daha iyi çıkıyor.
Bu yemek en iyi sarımsak sosu ile servis edilir. Bunun için bir harç içinde 3 diş sarımsak, bir tutam tuz ve karabiber, yaklaşık 70 g zeytinyağı ve birkaç fesleğen yaprağı karıştırın. Pürüzsüz olana kadar her şeyi öğütün, aroma unutulmaz olacak ve tadı sadece muhteşem.
3
Levrek sebze ile
Bazen bir garnitürü ayrı olarak hazırlamanız gerekmeyen bir balık yemekini denemek istersiniz. Fırında sebzelerle pişirilmiş levrek bu şekilde ortaya çıkacaktır. Bu yemek çok sayıda malzemeden oluşur. Sebzelerden yapılmış bir yastık, levreklere özel bir puf verir ve ana ürünü mükemmel bir şekilde tamamlar.
Bir balık karkası hazırlayın: çözdürün, soyun, bağırsak ve kurulayın, içeride ve dışarıda yağ, tuz ile rendeleyin ve baharat serpin.
Levreklerin bir tarafında, birbirinden 2-3 cm mesafede birkaç kesim yapın. Limonu ince dilimler halinde kesin ve bu kesimlere bir dilim yerleştirin. Karın adaçayı, lavrushka birkaç yaprak koyun.
Yarım limonun suyunu, balık baharatlarını karıştırın, aynı kütleye sarımsak ezin ve 30 g zeytinyağı ekleyin. Bu karışımı dışarıda levrek yoğurun ve rendeleyin.
Sebzeleri yıkayın ve soyun: havuç, domates, patates, kereviz ve soğan. Soğanı, kerevizi, havuçları ince doğrayın. Yağ ile bir tavaya koyun ve kısık ateşte kızartın. Fırını 180 ° C'ye ayarlayın.
Domatesleri dörde bölün. Yeşillikleri yıkayın. Domatesleri ve maydanozu kızartmaya ekleyin, kısık ateşte 5 dakika daha soteleyin. Ardından tavaya fesleğen, tuz ve karabiber ekleyin. Patatesleri ince halkalar halinde kesin.
Bitmiş sebze kızartmasının yarısını bir fırın tepsisine aktarın, üzerine ince bir patates tabakası, üstüne levrek koyun. Balıkları zeytinyağı ile serpin, yavruların geri kalanını üstüne koyun, zeytin ve patatesleri kesin, halkalara kesin. Fırına yaklaşık 50-60 dakika koyun.
Pişirme sırasında balıkları periyodik olarak beyaz sofra şarabı ile serpin. Balık hazır olduğunda, levrekleri sebze garnitürü olan bir servis tabağına aktarın. Çanak düzenli bir akşam yemeği ve şenlikli durumlar için uygundur.
4
Fırında Levrek Dolması
Somunları kuru bir tavaya koyun ve sık sık karıştırarak 5 dakika kızartın. Fındıkların soğumasını bekleyin, ardından bir karıştırıcıda doğrayın.
İyice durulayın ve yaklaşık yarım saat kaynar suya batırın. Bu süre zarfında levrek hazırlayın: temizleyin, iç kısımları çıkarın, yıkayın. Kafanın sol olması gerektiği için solungaçları da çıkarın. Karkayı tekrar iyice yıkayın, kurutun ve biber ve tuz ile ovalayın.
Diş sarımsak ve soğanları öğütün. Domatesde, cildi kesin ve cildin kolayca çıkabilmesi için üzerine kaynar su dökün. Domatesleri kesin ve tohumları çıkarın, posayı ince doğrayın.
Kuru üzümlerden suyu boşaltın, fındıklara ekleyin, sarımsakları soğan ve doğranmış domatesleri aynı yere koyun. Kütle, biber, tuz karıştırın. Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini yağla yağlayın ve oraya bir karkas balığı koyun.
Levrekleri hazırlanan dolgu ile doldurun, eğer karışım kalırsa, balığın yanına yemeğin üzerine koyun. Üzerine zeytinyağı serpin ve fırına koyun, 180 ° C'de 50-60 dakika pişirin.
Servis yaparken, otlar, limon dilimleri ve sebzelerle doldurulmuş levrek servis edin.
