Köri karışımı Doğu ve Asya mutfağında yemek pişirmek için kullanılır. Bu karışımın bileşimi her ülke ve hatta bölge (il) için tadı, rengi, miktarı, baharat çeşitliliği, kapsamı: et, balık, sebze veya pirinç için değişir.
Tarifini seç
Köri için gerekli malzemeler sadece 5 öğedir: zerdeçal, çemen otu, kişniş, aggon (veya kimyon) ve kırmızı biber. Kimyon veya kimyon Avrupa mutfağında daha sık kullanılır ve zira - doğuda, isimler aynı bitkiyi veya daha ziyade bir baharat olarak kullanılan kısmını gösterir. Çemen otu birçok kişi tarafından Çemen otu olarak bilinir, bunlar aynı zamanda eşanlamlıdır.
Çok çeşitli köri karışımları vardır, baharatların sayısında değişir, oranları kompozisyonda değişir. En aromatik Güney Asya köri olarak kabul edilir. Malezya, Endonezya, Hindistan, Çinhindi ve Pakistan'da daha sık pişirilir. 5 ana baharatın yanı sıra şunları içerir:
- zencefil
- şeytantersi
- karabiber
- beyaz biber
- karanfil
- fesleğen
- Havlıcan
- tarçın
- kakule
- Jamaika biberi
- sarımsak
- küçük hindistan cevizi rengi (matsis)
- Garcinia
- rezene
- nane
Ülkemizde karanlık, orta derecede yanan bir köri karışımı yaygındır. Rusya'da üretilen karışımın bileşimi aşağıdaki baharatları içerir (100 gram baharat tarifi):
- acı biber - 6 gr.
- kakule - 12 gr.
- kişniş - 26 gr.
- karanfil - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- rezene - 2 gr.
- çemen - 10 gr.
- zencefil - 7 gr.
- karabiber - 7 gr.
- zerdeçal - 20 gr.
Bu karışım temelinde çeşitli soslar ve soslar hazırlanabilir, genellikle çok konsantre olurlar, genellikle daha az doygunluk esas alınarak hazırlanırlar.
Balık Köri hazırlamak için aşağıdakilerden oluşan bir karışım kullanılır:
- Jamaika biberi - 4 gr.
- acı biber - 5 gr.
- kişniş - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- çemen - 10 gr.
- zencefil - 5 gr.
- beyaz hardal - 5 gr.
- karabiber - 5 gr.
- zerdeçal - 20 gr.
Bu tarif için köri verimi 100 gramdır.
Soslar genellikle şunları içerir: un, tuz, sirke, nar suyu, et (balık veya tavuk) et suyu, elma püresi, domates veya erik püresi, bazen soya eklenir. Sosdaki sirke içeriği büyük oranlarda baharatların faydalı diyet özelliklerini azaltır, bu nedenle köriyi baharat olarak kullanmak en tavsiye edilir. Baharatlarda bulunan faydalı bileşenlerin kalitatif asimilasyonu için köriyi sıcak yağda “eritmek” gerekir. Yani, pişirmeden önce 5 dakika önce kızartılmış tabağa köri eklemek yeterlidir.