Bolognese sosu, kuzey İtalya'daki bir şehir olan Bologna'dan gelir. Lazanya ve tagliatelle için hazırlanır, ancak bazen diğer makarna ve makarna türlerinin yanı sıra patates püresi ile servis edilir. Sosda genellikle aşağıdaki ürünler bulunur: sığır eti, domuz eti, pancetta, kereviz, soğan, havuç, domates salçası, et suyu, kırmızı şarap ve süt veya krema ilavesi mümkündür.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- sığır eti - 250 g
- domuz eti - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- soğan - 70 g.,
- havuç - 70 g.,
- kereviz - 30 g.,
- sarımsak - 5 g.,
- konserve domates - 800 g.,
- baharatlar (kekik, kekik, fesleğen, adaçayı, mercanköşk, biberiye) - 5 g.,
- et suyu - 200 ml.,
- kırmızı şarap - 300 ml.,
- krem% 10 veya süt - 300 ml.,
- domates salçası - 50 g.,
- tereyağı 25 g.,
- zeytinyağı - 25 g.
Kullanım kılavuzu
1
Sosu hazırlamak için kalın duvarlı bir tava kullanmak daha iyidir. İçine zeytinyağı dökün, tereyağı ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın. Kütle homojen hale gelmelidir.
Diş sarımsaklarını soyun ve baskıda ince doğrayın veya doğrayın.
2
Gerekirse havuç, soğan ve kerevizi yıkayın ve soyun, sonra doğrayın: payetli havuç, soğan ve küçük küplü kereviz ve payetli pancetta.
Hazırlanan yiyecekleri orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar 10 dakika domates salçası ile kızartın.
3
Kıyma önceden yapmak önemlidir. Domuz eti ve kıymayı birleştirin, yumuşatın ve kızarmış sebzelere ekleyin. Kızartma sürecinde her şey iyice karıştırılmalıdır. Forcemeat biraz kızartıldığında, hafif bir kabuk alır, kütleye süt veya krema dökebilir, ısıyı daha güçlü hale getirebilir ve karışımın kaynamasına izin verebilirsiniz.
Sebze ve süt suları kıyma içinde emilene kadar gıdaları kısık ateşte 10-15 dakika pişirmeye devam edin. Sonra şaraba şarap dökün ve yüksek ateşte tekrar kaynatın.
4
Domatesleri bir karıştırıcıda ince doğrayın veya doğrayın ve haşlanmış kıymalara sebzelerle ekleyin. Baharat ve tuz ekleyin. Tekrar kaynatın. Isıtmayı en aza indirin ve kabı bir kapakla kapatın. Ara sıra karıştırarak 2 saat haşlayın. Daha sonra bitmiş sos yarım saat boyunca demlenmelidir.
Dikkat et
Süt / krema ekledikten sonra, ısıtma çok güçlü olmamalıdır, sadece biraz artırın, bu proteinlerin aşırı katlanmasını önlemeye yardımcı olacaktır. Doldurma iyice yumuşatılmalı, daha sonra sos daha düzgün olacaktır.
Yararlı tavsiyeler
Et suyu belirtilenden daha fazla stoklanabilir - 0, 5 litre. Isıtmanın ne kadar dikkatli kontrol edildiği, et suyu kullanılacaktır. Sosu pişirmek her zaman uzundur, ürünü yakmamak için kalın duvarlı bir tava kullanmak daha iyidir; bu tür yemekler de pişirildikten sonra daha iyi ısrar etmeye katkıda bulunur.