"Pesto" terimi İtalyanca'dan gelir ve kelimenin tam anlamıyla bu sosun hazırlanmasının özünü tam olarak yansıtan "ezilmiş, ezilmiş" anlamına gelir. Bunu yapmak için, hiçbir şeyi kesmenize veya pişirmenize gerek yoktur, sadece gerekli malzemeleri ezin, aromatik bir kütleye karıştırın.
Tarifini seç
İtalyan şehri Cenova, pesto'nun vatanı olarak kabul edilir, bu nedenle bu sos Pesto genovese'nin en yaygın çeşidinin adı. Fesleğen parlak yeşil bir renk verir, ayrıca pesto ile bulaşıkların baharatlı kokusunu da belirler.
Satışa hazır pesto da bulabilirsiniz, ancak ev yapımı sostan daha iyi bir şey yoktur. Üretimi için alınan ürünler ne kadar taze olursa, nihai sonuç o kadar lezzetli olur. Ayrıca, çok fazla malzemeye ihtiyaç duyulmayacaktır: taze çekilmiş fesleğen yaprağı, iyi sert peynir, sarımsak, fındık, biraz tuz ve lezzetli zeytinyağı. Bazen acemi aşçılar, kendi kendini pişiren pesto deneyimlerinin tamamen başarısızlıkla sonuçlandığından şikayet ediyorlardı, sos acıydı. Bu iki nedenden dolayı olabilir: ya bileşenler çok uzun süre doğranmış veya yağ başlangıçta acıydı. Bu nedenle, risk almamak, hazırlığa başlamadan önce ürünlerin kalitesinden emin olmak daha iyidir. Sonra çok geç olacak.
Fındık gelince, orijinal tarif İtalyan çam - çam tohumlarını kullanıyor, ancak sıradan çam fıstığı, fındık, ceviz, kaju fıstığı, badem ve hatta antepfıstığı ile değiştirilebilir. Bununla birlikte, çam fıstığı, çam çekirdeklerine tat ve boyut olarak en yakındır.
Öyleyse al:
- büyük bir yeşil fesleğen demet;
- 3 orta diş sarımsak;
- 50 g rendelenmiş sert peynir (parmesan, pecorino, vb.);
- yaklaşık 150 ml zeytinyağı;
- 30 g fındık;
- bir tutam deniz tuzu;
- Tatmak için biraz limon suyu.
Yemek pişirmek için klasik harç ve havaneli kullanabilirsiniz, ancak geleneksel bir blender ile değiştirilebilir, çok daha hızlı gidecektir.
Kuruyemişleri kuru bir tavada kızarana kadar kızartın. Tohumların yanmasını önlemeye çalışın, bir yanmış tohum tüm sosun tadını bozabilir. Sarımsakları soyun, kolaylık sağlamak için her karanfil 2-3 parçaya kesebilirsiniz. Bir karıştırıcı bardağa yaklaşık 100 ml zeytinyağı dökün, sarımsak ve fındık ekleyin, karıştırıcıyı açın, malzemeleri büyük olana kadar öğütün. Kâseye fesleğen yaprağı ekleyin, yaprakları öğütmek için karıştırıcıyı tekrar açın. Bu işlemi geciktirmemeye çalışın. Unutmayın, sosu ne kadar uzun süre müdahale ederseniz, bozulma şansı o kadar yüksek olur. Kütle çok kalınsa, kalan yağla seyreltin. Pesto kalın bir yumru gibi görünmediğinde, ancak akmadığında doğru kıvamı elde edersiniz. Rendelenmiş peyniri sosu ekleyin ve son kez karıştırıcıyı sadece birkaç saniye açın, böylece karışan kütle homojen hale gelir.
Yeşil pesto'nun hazır olduğunu söyleyebilirsiniz. İdeal zevkinize getirmek için sadece biraz tuz ve isteğe bağlı olarak limon suyu eklemeniz gerekir. Hazır sos masaya servis edilebilir veya bir cam kap koyabilir, örtün ve buzdolabına gönderin. Bu formda, pesto üç haftaya kadar saklanabilir.
Ve elbette servis etmek, çeşitli makarna türleriyle en iyisidir. Bunu yapmak için, fettuccine, farfalle, makarna veya normal spagetti'yi al dente durumuna kaynatın, suyu boşaltın ve ayrı bir kaba küçük bir miktar bırakın. Macunu hemen ısıtılmış plakaların üzerine koyun ve porsiyona bağlı olarak yeşil pesto çorba kaşığı 1-2 ekleyin. Yemeğin tadı çok doygun hale gelirse, pişirildiği makarnaya birkaç yemek kaşığı su dökülerek biraz seyreltilebilir.