Suluguni ev yapımı lezzetli bir tuzlu Gürcü peyniridir. Bu peynir evde kolayca hazırlanabilir. Hazırlanması için yağlı inek, keçi, koyun veya manda sütü kullanılır. Seçilen süte bağlı olarak, peynir rengi beyazdan açık sarıya kadar değişir. Suluguni, orta derecede tuzlu fermente süt tadı ve kokusuna sahiptir. Peynirin kıvamı yoğun, elastik, hafif katmanlıdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- 1 kg peynir almak için:
- 10 litre süt (inek
- keçi
- koyun veya manda)
- 1 g pepsin (eczanelerde veya özel mağazalarda satılır)
- 1 bardak süt mayası için
Kullanım kılavuzu
1
Marş motorunu almak için 1 gram pepsin bir bardak sütte oda sıcaklığında seyreltilir.
2
Sütü marlka veya ince elek ile süzün. Sonra emdirilmemiş bir kapta ateşe verin ve 30 dereceye ısıtın.
3
Isıtılan sütte, mayayı ekleyin ve ılık bir yerde yarım saat bekletin.
4
30 dakika sonra sütü yavaş ateşe koyun. Kütle kıvrıldıkça, bulaşıkların bir duvarına toplanması gerekecektir. Yaklaşık 5 dakika sürer
5
Elde edilen yumru fazla serumdan sıkın ve sığ bir kaba koyun. Sonra bir kevgir içine bırakın ve biraz tahliye etmesine izin verin.
6
Genç peyniri sıcak bir odada birkaç saat peynir altı suyunda mayalanmaya bırakın.
7
Birkaç saat sonra, genç peynirlerin daha fazla işlenmeye hazır olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için, bir peynir şeridini kesin ve birkaç dakika boyunca ısıtmalı suya batırın. Peynir şeridi kolayca gerilir, ancak yırtılmazsa, suluguni pişirmeye devam edebilirsiniz.
8
Peyniri iki santimetre kalınlığında şeritler halinde kesin. Bir tencerede suyu 80-90 dereceye ısıtın. Dilimlenmiş peynirleri eriyecek şekilde suya batırın. Ortaya çıkan kütleyi kısık ateşte pişirin ve bir yönde tahta bir spatula ile karıştırın.
9
Peynir eriyince tavayı ocaktan alın. Peynir kütlesini bir yumru haline getirin, tavadan çekin ve bir daire şekli verin. Sadece dikkatli olun, peynirin çok sıcak olduğunu unutmayın. Sonra elde edilen peynir başlığını soğuk suya daldırarak soğutun. Suluguni hazır.
Yararlı tavsiyeler
Suluguni salata, sandviç, omlet hazırlanmasında kullanılır. Bununla birlikte çok lezzetli bir mısır lapası - mamalyga. Suluguni sigara içiyor. Hazırlanması için taze peynir başları tütsülenir ve kahverengi bir kabuk elde edilene kadar birkaç gün kurutulur.
İlgili makale
Manda sütü: kullanışlı özellikleri ve kontrendikasyonları