Hollandaise sosu, Avrupa mutfağının bir klasikidir, temel bir yumurta ve tereyağı sosu, temelinde birçok sos ve sos çeşidi pişirebilirsiniz. Geleneksel olarak, kızarmış veya haşlanmış balıkla servis edilir, ancak et ve sebze yemekleri ile de iyi gider. Bu tarifin tarihi şaşırtıcı: ilk olarak Fransa'da, Norman'ın Isigny-sur-Mer şehrinde ortaya çıktı ve bu nedenle başlangıçta "Sos Isigni" olarak adlandırıldı. Bununla birlikte, I.Dünya Savaşı sırasında, sosu yapmak için kullanılan tereyağı Hollanda'dan alındı ve tarifin adı yavaş yavaş “Sosise Hollandaise” olarak değiştirildi.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - 150 gram tereyağı;
- - 2 yumurta;
- - 2 yemek kaşığı soğuk su;
- - 1/2 limon (veya 3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap);
- - Tuz, karabiber tadı.
Kullanım kılavuzu
1
Sarısı proteinlerden ayırın - sadece sarısı gereklidir. Tuzu iki yemek kaşığı suda eritin. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve yumuşatın. Suyu yarım limondan sıkın.
2
Küçük bir tencerede, yumurta sarısını tuzlu suyla iyice rendeleyin, tereyağını koyun, karıştırın ve sobanın üzerine yerleştirin. Sosu hafifçe ısıtarak, koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pişirme işlemindeki en önemli şey kaynama ve aşırı ısınmayı önlemektir, aksi takdirde sarısı kıvrılır, yağ soyulacak ve sos bozulacaktır.
3
Sobayı kapatın, sosu limon suyunu veya beyaz şarabı dökün, tatmak için biber ve çok dikkatli ve iyice karıştırın. Sosu sıcak olarak servis edin - sos teknesinde veya porsiyonlarda balık, et veya sebze dökün.
Dikkat et
Hollanda sosu pişirmek çok dikkat gerektirir, bu yüzden sos hazır olana kadar diğer yemekler tarafından dikkatinizi dağıtmayın.
Yararlı tavsiyeler
Güçlü ısınmayı ve sonuç olarak, sosun delaminasyonunu önlemek için, kaynar su ile daha büyük bir tavaya yumurta yağı karışımı olan bir tencereyi koyarak bir su banyosunda pişirmek daha iyidir. Bu yöntem ayrıca, sosun hemen servis edilmesi planlanmadığı takdirde, bir su banyosunda istenen sıcaklığı ve kıvamı iki saat boyunca tutacağı için de uygundur.