Ördek eti hassas, yoğun, makro besin içeriği açısından dengelidir ve çeşitli şekillerde yemek pişirmek için uygundur. Lezzetli ve şık bir görünüm, bir bütün olarak böyle bir kuşu pişirirseniz, yemek elde edilir. Ve garnitür hakkında bir daha endişelenmemek için fırında patatesleri hemen ördek ile pişirebilirsiniz.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - ördek;
- - patates;
- - mantarlar;
- - portakal ve elma;
- - tuz, karabiber, köri;
- - ekşi krema;
- - sarımsak;
- - kızılcık.
Kullanım kılavuzu
1
Fırında pişirme için ördek seçme ve hazırlama nüansları.
Yanlış seçilmiş ve pişmiş ördek, bu kuşun tüm izlenimini bozabilir ve sonuçta, ondan gelen yemekler tatmin edici ve lezzetli olabilir. Ördek ne kadar genç olursa, et de o kadar yumuşak olur. İdeal olarak, kuş 1 ile 1, 5 yaş arasında olmalıdır. Bir karkas seçerken, sternuma dikkat edin - eski ördekde daha zor olacaktır. Bitmiş yemeğin tadı ve etin yumuşaklığı büyük ölçüde kuşun cinsine bağlıdır. Misk ördekler, yağ ve et kombinasyonunun neredeyse mükemmel oranda olduğu pişirme için en uygunudur. Genel olarak, karkas ne kadar azsa o kadar iyidir.
2
Fırında vahşi bir ördek pişirebilirsiniz, ancak yemeğe biraz hoş olmayan bir koku verebilir. Bunu önlemek ve eti daha yumuşak yapmak, bağırsaklı ve iyice yıkanmış karkas, 3-5 saat boyunca soğuk tuzlu suya batırmak daha iyidir. Ve ancak o zaman pişirmeye devam edin.
3
Genellikle ördeklerde büyük miktarda yağ görebilirsiniz. Daha yağsız yemekleri tercih etseniz bile, atmadan yazmayın. Gerçek şu ki, yağsız, lezzetli bir ördek pişirmek zor olacak - bu kuşun eti, daha sulu ve yumuşak hale gelmek için pişirme sırasında onunla ıslatılmalıdır. Ancak kuyrukta bulunan bezden kurtulduğunuzdan emin olun, çünkü yağ, bitmiş yemeğin tadını ve aromasını bozabilecek hoş olmayan bir koku ile serbest bırakılır.
4
Patates ve mantar ile doldurulmuş ördek
Bu yemeği hazırlamak için herhangi bir mantar uygundur; chanterelles, istiridye mantarı veya petrol kullanabilirsiniz - uzun süreli ısıl işlem gerektirmezler. Sadece taze olanları yıkayın ve kurutulmuş olanları suya batırın. Soğanları soyup küçük küpler halinde doğrayın. Mantarları yarı ghee içinde pişene kadar kızartın. Soğanları mantarlara ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar kızartın. Patatesleri durulayın ve soyun. Yumruları küçük parçalar halinde kesin ve hafifçe tuzlu suda bekletin.
5
Ördek hazırlayın. Karkayı kavrayın, bir kağıt havluyla yıkayın ve kurulayın. Ghee ile yağlayın, öğütülmüş karabiber ve tuzla rendeleyin. Karnına sığdığı için ördeğin karkasını mantar ve patatesle doldurun. Ördek göbek ile pasta iplik dikmek. Karkayı bal ile kaplayın, kalan patatesleri etrafına koyun. Fırını 180ºС'ye ısıtın. Ördeği yaklaşık 1.5-2 saat fırında kızartın. Karkayı kızartma sırasında üretilen meyve suyu ile periyodik olarak sulayın, böylece cilt altın ve gevrek olur. İşlem sırasında, tuzun suyunu deneyin - gerekirse tuzlayın. Bitmiş ördeği parçalara ayırın ve fırında patatesleri garnitür olarak servis edin.
6
Bir kol patates ile fırında ördek
Ördeği temizleyin ve yıkayın. Karkayı ikiye ve sonra her bir yarıyı 3 parçaya bölün. Sarımsakları soyun ve kıyın. Her ördek dilimini tuz, bal ve sarımsakla ovalayın. Karabiber ve köri serpin. Salamura bırakın ve bu arada patatesleri soyun ve yaklaşık 1-2 cm kalınlığında küçük dilimler halinde kesin. Patatesleri, biberi tuzlayın, soğan ve baharatlarla birleştirin - karabiber, karabiber ve köri. İstenirse, ete keskin bir ekşi tat verecek dilimlenmiş limon, kuru erik ekleyin.
7
180-200ºº fırında sıcaklığı ayarlayın. Hazırlanan malzemeleri fırın kabına katlayın. Önce ördek parçalarını yerleştirin. Patatesleri üstüne koyun. Birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Defne yaprağı veya birkaç dal biberiye ekleyin. Manşonun uçlarını sabitleyin ve hafifçe sallayın. Pişirme torbasının üstünü bir kürdan ile 5-10 yerde delin. Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve yaklaşık 1.5 saat önceden ısıtılmış bir fırında pişirin. Sonra büyük bir düz tabağa koyun ve yeşilliklerle servis yapın.
8
Patates, portakal ve elma ile ördek tarifi
Et ve pişmiş meyvelerin bir kombinasyonunu seviyorsanız, ördeklere patatesle portakal ve elma ekleyin. Daha önce yıkanmış ve içinde ve dışında tuz ve karabiber karışımı olan bir peçeteye karkas sürün. Portakalları segmentlere bölünmüş karnına koyun, tüm delikleri mutfak iplikleri ile dikin veya kenarları bir kürdan ile sabitleyin ve ördeği biraz ekşi krema ile kaplayın. Etin hafifçe marine edilmesi için buzdolabına bir saat boyunca koyun. Zamanı geldiğinde, patatesleri soyup büyük küpler halinde doğrayın, tuz, karabiber ekleyin ve yeşil elma dilimleri ve az miktarda ekşi krema ile karıştırın. Her şeyi bir fırın tepsisine koyun, bitkisel yağla yağlayın ve kuşu üstüne koyun. Bir kürdan ile kolayca kontrol edilebilene kadar önceden ısıtılmış fırında 220 ° C'ye kadar pişirin.
9
Patatesli ördek sosu
Geleneksel olarak, Rusya'da pişmiş kuş, özellikle ördek, her zaman sadece etin tadını olumlu yönde vurgulamakla kalmaz, aynı zamanda sindirimine yardımcı olan tatlı ve ekşi sos ile servis edilir. Bu sosu kızılcık ile pişirebilirsiniz. Bir kaynamaya birkaç bardak et suyu veya kaynamış su getirin, 100 gr şeker ve bir bardak taze veya dondurulmuş kızılcık ekleyin, bir kıyma makinesinden geçirin, kaynatın, ısıyı azaltın ve sıvı iki katına çıkana kadar pişirin. Sonra sosu süzün, biraz tereyağı veya birkaç çorba kaşığı sos ekleyin, bu da pişirme ördek, bir tutam beyaz biber ve 1 çay kaşığı bal sonucu oluştu. Her şeyi iyice karıştırın, serin ve ördeklere servis yapın. Sos için malzemelerle deney yapmaktan korkmayın - kızılcıklar kiraz veya portakal ile seyreltilebilir ve sonunda sosu baharat eklemek için biraz rendelenmiş zencefil koyun.
