Acemi aşçılar, pratik deneyim eksikliği nedeniyle genellikle kuşları kesmekte zorlanırlar. Aslında, bir tavuk karkasının kasaplanması özellikle zor değildir - sadece tavuğu keserken doğru eylem sırasını bilin.
Tarifini seç
-
Tavuğu hızlı ve doğru bir şekilde kesmek için keskin uçlu kaliteli, iyi bilenmiş bir bıçak almanız gerekir. Tavukları hayatınızda ilk kez kesiyor olsanız bile, sadece net ve hassas hareketler yapmaya çalışın - o zaman tavuk parçaları eşit ve düzgün olacaktır. Bununla birlikte, küçük düzensizlikler veya çok düzgün olmayan kenarlar genellikle sadece kesme aşamasında fark edilir - tavuk piştikten sonra kusurlar neredeyse görünmez hale gelir.
- İlk olarak, tavuğu kuyrukta kesmek için bir bıçak kullanmanız gerekir. Bundan sonra, tavuk karkası kesme tahtası üzerine dikey olarak yerleştirilmeli ve bıçağı yakın zamanda yapılmış insizyona yerleştirdikten sonra, kuşu omurganın çizgisi boyunca düz olarak bölün.
- Şimdi kesilmiş tavuk derisini bir kitap gibi ikiye ayırın. Bu prosedürü mümkün olduğunca doğru bir şekilde yapmaya çalışarak ön kemiği kesin.
- Bir sonraki adım, bacakları karkastan ayırmaktır - bunun için tavuğun yarısını ters çevirmeniz, bacağınızı olabildiğince çekmeniz ve karkasa katıldığı yerden kesmeniz gerekir.
- Tavuk karkasını altı parçaya keserken, tavuk ince beyaz bir medyan şeride kesilir (kıkırdak boyunca ikiye bölünür). Sekiz porsiyonlu dilim elde etmek için meme ikiye kesilir. Gördüğünüz gibi, tavuğu kesmek çok zor değil - en kötü durumda, bu prosedür yaklaşık on beş dakika sürecek. Bununla birlikte, bir tavuk karkasının kasaplanması hala fazla çalışıyor gibi görünüyorsa, fırında doldurulmuş tavuk pişirerek durumdan çıkabilirsiniz. Böyle bir yemek için, yıkılmış, ancak bölünmemiş bir tavuk karkasına ihtiyacınız olacak - bu şekilde tavuğu kesmeyi düşünebileceğiniz hoş olmayan işlemlerden kaçınabilirsiniz.