Evde kaliteli süzme peynir pişirmek hiç de zor değil. Önemli olan taze ev yapımı süt elde etmektir.
Tarifini seç
Kullanım kılavuzu
1
Sütün kaynatılması ve daha sonra 32-36 dereceye kadar soğutulması gerekir. Sıcaklığı bir kez alkol termometresiyle (ahşap çerçevesiz) ölçerek, daha sonra parmağınıza biraz süt dökerek belirleyebilirsiniz. Sütü soğutmak için, onunla birlikte bir kap soğuk suyla büyük bir tencereye yerleştirilir.
Şimdi süzme peynir pişirme yöntemini seçmeniz gerekiyor - maya ile veya mayasız.
2
Mayasız pişirirseniz, bir kapakla kaplı tava, gece boyunca ılık bir yere koyun. Ertesi akşam, suyla dolu daha büyük bir tavaya yerleştirildi. Ortaya çıkan tasarım bir soba üzerinde bir standa monte edilir.
Ekşi sütü kısık ateşte ısıtın.
Su daha büyük bir tavada kaynamaya başladığında, daha küçük tava duvarları ve ekşi süt arasında sarımsı bir peynir altı suyu oluşmaya başladığını göreceksiniz. Bu, yarı mamul ürünün ateşten çıkarılabileceği anlamına gelir.
Ekşi süt kütlesi, içinde hava kabarcıkları olan yeterince yoğun, jöle benzeri olmalıdır. Sadece doğal olarak soğumasını beklemek, parçalara ayırmak, çift tülbent üzerine koymak ve köşelere bağlamak ve süzme peynir oluşturmak için boş bir tavaya asmak zorundasınız. Sabah vakti hazır olacak.
3
Başka bir yol maya ile. Haşlanmış sütü 32-36 derece sıcaklıkta soğutma aşamasında, 2-3 çorba kaşığı oranında süte süt ekleyin. l. 1 l, metal bir kaşıkla hafifçe karıştırın, tavayı bir kapakla örtün ve ılık bir yere koyun. Bu koşullar altında sütün fermantasyonu çok daha hızlıdır. Daha sonra - bir su banyosunda serum izole edilene kadar ısıtın (ilk yöntemde olduğu gibi).
Bitmiş pıhtı pürüzsüz ve parlak olmalı ve serum şeffaf sarı olmalıdır. Süzme peynir yoğunluğuna gelince, tada bağlıdır. Yoğun süzme peynir almak istiyorsanız - gazlı bezde yarı mamul bir ürüne kaynar su ile işlenmiş bir yük ile bir tahta koymanız gerekir.
Dikkat et
Süzme peynir için pişmemiş veya kayıtsız yağsız süt kullanmayın. Neredeyse tamamen protein olan kalitesiz süzme peynir, ciddi zehirlenme vaat ediyor, bunu hatırlayın!
Süzme peynir yemek krep pişirmek gibidir. Kimse ilk kez başaramaz. Süt altında kalırsanız, süzme peynir zayıf, taze ve tatsız olacak, peynir altı suyu zayıf bir şekilde göze çarpacak: fermantasyon - asidik olacak.
Yararlı tavsiyeler
Süzme peynirini ekşi krema gibi buzdolabında saklamanız gerekir. Ama iki günden fazla değil. Bu süreden sonra artık çiğ yenemez, peynirli kek pişirmek daha iyidir.
İlgili makale
Lor Besleyici Maskeler