Sıvı karamel, karamel panacotta veya krem karamel gibi birçok farklı klasik tatlıda kullanılır, keklere yerleştirilir ve keklerle süslenir, dondurmaya dökülür ve onunla krep ve peynirli kek servis edilir. Bu yemeğin tarifi karmaşık değildir, ancak birkaç inceliği vardır.
Tarifini seç
Düz sıvı karamel
En basit sıvı karamel sadece iki malzemeden yapılır: toz şeker ve su. İlk aşamada, sıvının bir parçası başına iki parça şekere ihtiyacınız olacaktır. Bir tencerede birleştirin, kısık ateşte koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın. Bundan sonra, sıcaklığı tam olarak artırın. Altına dönene kadar karıştırmaya devam ederken şurubu kaynatın. Bir mutfak termometresi ile sıvı karamelin hazır olup olmadığını belirlemek en uygunudur; 195 ° C göstermelidir.
Karameli gözetimsiz bırakmayın, birkaç saniye içinde yanabilir ve artık yanmış bir tat bırakmadan kurtulamayacaksınız.
Karamel renk değiştirdikten sonra su eklemeye başlayın. Dikkatli olun, çünkü sizi sprey ile yakabilir. Başlangıçta eklediğiniz kadar su dökmeniz gerekir. Su eklerken karamel çırpma teli ile çırpın. Emülsifiye olur olmaz, yani, karamel hazır olduğu için tek bir maddeyi temsil etmeye, ısıyı kapatmaya başlar.
Kremalı Sıvı Karamel
Daha zengin bir kremsi karamel için ihtiyacınız olacak:
- 1 bardak şeker;
- 6 yemek kaşığı su;
- 4 yemek kaşığı tereyağı;
-% 20 yağ içeren ¼ bardak krema.
Bazı tarifler tuzlu karamel gerektirir. Bunu yapmak için, hazırlığın ilk aşamasında sosu çay kaşığı tuz eklemeniz gerekir.
Bir tencerede şekeri ve suyu karıştırın ve tüm şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin. Önemli bir durum - tava duvarlarında şeker kristalleri varsa, onları ıslak bir silikon fırça ile karamel içinde sallayın, böylece tüm yemeğin tadını yakmaz ve bozmazlar. Şeker çözündükten sonra ısıyı maksimuma çıkarın. Baloncuklanana kadar karamel pişirin. 3-4 dakika sonra, karışım açık kehribar hale geldiğinde, ev yapımı yoğunlaştırılmış süt rengi, kırmızımsı kahverengi, tereyağı ekleyin ve kremayı dökün. Tüm malzemeler birleştirilene kadar karamelin çırpılması. Karamel çok sıvı olduğu ortaya çıkarsa, daha uzun süre pişirmeyin. Aynı ikinci partiyi yapmak, sıvının oranlarını yarıya indirmek ve daha sonra ikinci aşamada birinciyle birleştirmek gerekecektir.
Karamelin tadına bakmak için rom, konyak, şeri gibi birkaç damla alkol ekleyemezsiniz.
Bitmiş karamel bir kaba dökülmeli ve bir kapakla kapatılmalı veya streç film ile sıkılmalıdır. Kullanımdan 5-10 dakika önce buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Soğuduktan sonra karamel sıvı olmazsa, ısıtılmalı ve biraz su veya krema eklenmelidir. Ev yapımı yağlı krema kullanarak karamel kaynatmak istiyorsanız, içine yağ koymayın.
İlgili makale
Tuzlu karamel ile şık kek pişirme