Yine konserve sebzelerin mevsimi başlar. Salatalık hasat yöntemlerinden biri, bir varil içinde tuzlama ve dekapaj işlemidir. Hazır, yeşilimsi-zeytin renkli salatalıklar, yoğun bir gevrek ete, hoş bir baharat aromasına sahip tuzlu ekşi bir tada sahip olacaktır. Turşu, fesleğen ve diğer yemekleri yapmak için harika.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
-
- varil
- salatalık
- baharatlı otlar
- tuz
- su.
Kullanım kılavuzu
1
Tuzlamadan iki ila üç gün önce bir varil hazırlayın. Bir fırça ile iyice yıkayın, suyla doldurun ve bir gün bekletin. Namlu kuru ise, zaman zaman sıvının akması durana kadar içine su dökün. Ayrıca kapağı durulayın ve ıslatın. Daha sonra namluyu kurutun ve küfü önlemek için duvarlarını ve tabanını sarımsak ve tuz karışımı ile kaplayın.
2
Salamura turşudan yaklaşık bir gün önce dökmek için hazırlayın. Sıradan içme suyu alın, içindeki tuzu çözün (10 litre su, 500-900 g tuz). Küçük salatalık turşusu için, büyük salatalıklarda ve namlu 0 ° C -% 7-9 üzerindeki bir sıcaklıkta saklanırsa, % 5-6 konsantrasyonlu bir tuzlu su kullanın. Tülbentten süzün.
3
Tuzlama için turşu seçin. Taze, koyu yeşil renkli, yoğun elastik hamurlu, cilt ve az gelişmiş tohumlardan zarar görmemelidir. Orta boy salatalık - 70 - 100 mm uzunluğunda daha iyi alın. Onları iyice yıkayın, 2-3 saat buzlu suda bekletin.
4
Yaban turpu yaprakları koyun ve namlu dibine ve duvarlara dereotu. Siyah frenk üzümü ve kiraz yaprakları ekleyebilirsiniz. Birbirinize sıkıca, salatalıkların burnunu yatırın. Namluyu yarıya kadar doldurun ve sarımsak, kereviz, tarhun, kırmızı biber ekleyin. Salatalıkları üst duvarlara koyun, otlar ile örtün, salamura dökün ve namluyu oda sıcaklığında bırakın.
5
Bir veya iki gün sonra fermantasyon meydana gelir, tuzlu suyun bir kısmı sızabilir. Doğru miktarda taze ekleyin ve varilin dil deliğine gazlı bez contalı ahşap bir mantarı sıkıca yerleştirin. Salatalıkları saklamak için mahzene gönderin.
Dikkat et
Toplam baharat sayısı salatalık ağırlığının% 5'ini geçmemelidir.
Salatalıkları dikey olarak döşemek daha iyidir, o zaman nihai ürünün tadı daha yüksek olacaktır.
Yararlı tavsiyeler
Salatalık turşusu için genellikle kullanırlar: kırmızı biber, sarımsak, yaban turpu (yapraklar ve kök), dereotu, taze frenk üzümü yaprakları, kereviz, tarhun ve diğer baharatlı bitkiler.
Küf oluşumunu önlemek için, fıçıya hardal tohumu eklenmesi tavsiye edilir.
İlgili makale
Geleneksel Tarif Turşusu
- "Ev yapımı ürünlerin ansiklopedisi" Galina Poskrebysheva, 2000
- varil turşusu