Eski zamanlardan beri, Rusya'da geleneksel çay içmeye "ısırık" terimine karşılık gelen bir şey eşlik etti: kekler, zencefilli kurabiye, turtalar. Tüccarlar daha fazla şeker ithal etmeye başladığında, semaverin yanında bir reçel vazo belirdi. Neredeyse yarım yüzyıl boyunca, bayramın hostesinin sağ elinde bir onur yeri işgal etti. Ve sadece yirminci yüzyılın başında, gelenek biraz değişti: vazo, çay partisinde her katılımcının önüne yerleştirilmiş bölümlü soketlerle değiştirildi. Şimdi ev versiyonunda çay için bir kavanozdan doğrudan reçel sunmak yasaktır. Tabii ki, üç litrelik değil, bir çaydanlığın yanında oldukça organik görünen, aynı zamanda semaverden çok daha mütevazı bir boyutta olan küçük bir tane. Metresler bugünlerde her şeyden reçel yapabilir: elma ve frenk üzümü, kızılcık, cloudberries ve ayvalara. En sevilenlerden biri, özellikle tüm kurallara uygun olarak taşlarla pişirildiğinde kirazdır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - Kiraz;
- - şeker;
- - kaseler;
- - reçel veya tava pişirme havzası;
- - kaşık;
- - oluklu kaşık;
- - pota;
- - kapaklı kavanozlar.
Kullanım kılavuzu
1
Kendi bahçenizde reçel için kiraz toplama şansınız varsa çok şanslısınız. Bunu dalları kırmadan mümkün olduğunca dikkatli yapın, çünkü ipuçlarında, büyük olasılıkla, gelecek yıl için iyi bir hasat sağlayacak tomurcukları zaten vardır. Bu mümkün değilse, evin mahallesinde çilek satın alın: pazarda, pavyonda, mağazada, hatta akrabaların sıcak yerlerden geldiği ve satış için kiraz getirdiği tanıdıklardan. Gelecekteki reçel renginin sizin için ne kadar önemli olduğunu belirleyin. Bir durumda, yoğun renkte ve renklendirme suyuna sahip meyveleri aramak gerekir, diğerinde, sadece olgun değilse ve herhangi bir kiraz seçebilir ve sonuç olarak çürümeye başlamaz.
2
Olgunlaşmamış veya diğer kriterler için uygun olmayan meyveleri sıralayın. Ayrıca çırpı ve bitki kalıntılarını dikkatlice çıkarın. Kiraz reçeli çukurlarla pişirmeye karar vermeniz, hazırlık sürecini biraz basitleştirir. Aksi takdirde, bu kemikleri manuel olarak veya özel bir mekanik cihaz kullanarak çıkarmanız gerekir. Kirazları temizlerken, gövdenin bağlantı noktasında cildin güçlü bir şekilde yırtılmasına izin vermemeye çalışın. Pişirme sırasında meyve suyu bu boşluktan çıkacaktır ve çoğunun içeride kalması bizim için önemlidir. Aynı zamanda, meyveleri bir kürdan ile delin, bu işlem cildi pişirirken patlamaz. Ek olarak, bazı kiraz çeşitlerinde oldukça yoğundur, bu da kaçınılmaz olarak şurup ile doyurmayı zorlaştıracaktır.
3
Kutuyu hazırlayın. Ciddi bir kiraz reçeli partisi planlıyorsanız, litre kavanozları ve daha büyük hacimli kavanozları alabilirsiniz. Küçük bir parti için yarım litreye kadar kavanozların hazırlanması daha mantıklı görünüyor. Mantık basit: açık reçel uzun süre "yaşamıyor" - o kadar lezzetlidir ki hemen hemen yenir. Ve küçük kavanozların zevkinin daha uzun uzaması daha kolaydır. Genellikle teneke kutuların hazırlanması sterilizasyonuna kadar gelir. Hemen hemen her ev kadını uzun zamandır kendisi için en uygun olan bu teknolojik operasyonun bu yöntemine karar verdi. Sadece bir şey söyleyeceğiz: reçeli sadece kuru bir kaba paketlemek gerekir ve bu nedenle bir gün önce tamamlayarak hazırlama işini son anda bırakmamak daha iyidir.
4
Reçel pişirecekseniz - "beş dakika", emaye bir havzadaki vişne kaydırın, meyveleri 1: 1 oranında şekerle örtün. Oda sıcaklığında 2-3 saat bekletin. Bu süre kirazdan küçük bir meyve suyunun çıkması için yeterlidir, böylece yemek pişirirken su eklemeye gerek kalmaz. Küçük bir ateşe bir kase çilek yerleştirin, örtün ve yaklaşık 10 dakika tutun. Daha sonra kapağı çıkarın, ısıtma sıcaklığını artırın, kaynatın, köpüğü sürekli olarak çıkarın. Bunu oluklu bir kaşıkla ve seçtiğiniz bir kelimeyle, özel bir sığ kaşıkla yapabilirsiniz. Ana şey, çok değerli şurubun köpükle gitmemesidir. Sabit kaynamadan tam olarak 5 dakika sonra reçel pişirin, kural olarak, bu süre meyvelerin şurup boyunca az çok eşit dağılması ve yüzeyde yüzmemesi için yeterlidir. Vişneyi “beş dakikalık” kavanozlara koyun, tamamen soğuyana kadar sarın ve yalnız bırakın. Bu tür reçelleri kilerde 20 santigrat dereceye kadar bir sıcaklıkta saklayabilirsiniz, ana şey doğrudan güneş ışığından kaçınmaktır. Karakteristik olan, şeker tüketimini kısıtlarken, bu tarifte 1: 0.3 oranında azaltılabilir (yani 1 kg çilek için 300 g toz şeker alın). Aynı şekilde pişirin, ancak sadece buzulda, mahzende veya buzdolabında saklayın.
5
Dört adımda geleneksel kiraz reçeli pişirin. Bir önceki versiyonda olduğu gibi tüm ön hazırlıkları yapın, sadece meyveleri kumla kaplamayın. Eşit şeker ve su parçalarından şurup yapın, kaynatın, biraz kaynatın ve üzerine kiraz dökün. (Çilek ve şurup oranı da 1: 1 olmalıdır.) 12 saat bekletin, daha sonra sıvı kısmı boşaltın, kaynatın, biraz kaynatın ve meyveleri onunla doldurun. Sonraki 12 saat sonra işlemi tekrarlayın. Üçlü dolgu alacaksınız. Bir gün boyunca kirazlara barış sağlayın, ardından havzayı ateşe koyun ve hazır duruma getirin. Bu tür bir reçelin hazırlığı, şurubun ince bir iplik üzerinde kırılmasıyla belirlenir (başparmak ve işaret parmağı arasında alınan soğutulmuş damla gerilir, bir tür iplik oluşturur). Diğer bir hazır olma kriteri şurup oranının en az üçte bir oranında azaltılması gerektiğidir. Böylece, bu tarife göre pişirilen reçel lezzetli tatlı ve hafif viskoz olduğu ortaya çıkıyor. Oda sıcaklığında saklanabilir, ancak bir yıldan fazla saklanamaz. Kiraz çukurlarında bulunan hidrocyanik asidin zaman içinde salınmaya meyilli olması nedeniyle daha uzun süre depolanması istenmez ve bu oldukça hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.
Dikkat et
Kiraz "beş dakika" sindirilemez, vitaminlerin korunmasını önemsiz bir şekilde etkilemez.
Yararlı tavsiyeler
Üç aşamada pişirilmiş kiraz reçelinde, pişirmenin sonunda, şekerli olmasına izin vermeyecek biraz sitrik asit koyabilirsiniz.