Evde hazırlanan suşi, Japon restoranlarında servis edilenlerden daha düşük olmadığından, doğru ürünleri seçmek çok önemlidir. Bu yemeğin bileşenlerinden biri olan pirince özel dikkat gösterilmelidir.
Tarifini seç
Suşi için pirinç seçmenin ikincil bir mesele olduğunu düşünüyorsanız, yanılıyorsunuz. Gerçek şu ki, sadece elastik ve yapışkan pirinç lapası şeklini koruyabilir ve haince parçalanmayacaktır. Bu nedenle pilav (örneğin buharda pişirilmiş) yapmak için ideal olan pirinç, rulolar ve suşi için kesinlikle uygun değildir. Yasemin veya basmati gibi popüler çeşitler de suşi yapmak için uygun değildir.
Ne seçeceğinizi ve hangi pirinç türünü tercih edeceğinizi bilmiyorsanız, bazı basit ipuçları kullanışlı olacaktır. Suşi için pirinç yapmanın ana sırrı, sadece yuvarlak tahıl tahıllarını kullanmaktır. Bu pirinçte, püreyi yapışkan hale getiren çok miktarda nişasta bulunur. Yuvarlak tahıllardan, böyle bir pirinç kütlesini pişirebilirsiniz, bu da düzgün bir şekilde yapmanıza ve ruloları ve suşiyi parçalamamanıza izin verir.
Pirinç seçerken, tahılın herhangi bir yabancı madde içermediğinden ve tahıllarda cips ve kırılma olmadığından emin olun. Ayrıca pirincin homojenliğine de dikkat edin. Torbadaki tüm taneler yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.
Suşi yapmak için yarı saydam pirinç kullanmayın, taneleri tamamen opak olan beyaz tahılları tercih etmek daha iyidir.
Suşi yapmak için en iyi pirinç çeşitleri "suşi", "mow-higari" ve hemen hemen her mağazadan satın alınabilen sıradan Krasnodar pirinci olarak kabul edilir.