Pişirmeye düşkün bir kişi için, bir harç mutfakta vazgeçilmez bir aksesuardır, çünkü taze hazırlanmış baharatlar satın alınan karışımlardan daha iyidir ve daha parlak bir tada ve aromaya sahiptir. Modern üreticiler farklı boyut, şekil, malzeme ve kalitede tüketici harçları sunmaktadır. Doğru seçim, bu mutfak aksesuarının hangi amaca ve ne sıklıkta kullanılacağına bağlıdır.
Tarifini seç
taş
Taş harçları tahıl, tohum, fındık, meyve öğütmek için uygundur. Bu tür harçlar Hindistan, Endonezya ve Latin Amerika'da atıştırmalık makarnaların hazırlanması için kullanılır: guakamol, sambala, köri, masala. Bazalt ve granit harçları en yüksek sertlik, yoğunluk ve aşınma direncine sahiptir. Bununla birlikte, bazaltın cilalanması zordur, bu nedenle bazalt harcının yüzeyi heterojendir. Makarna ve baharatları homojen hale getirmek zordur.
Granit harçları cilalamaya mükemmel bir şekilde katkıda bulunur ve yüksek sertlik ve mukavemete sahiptir. Aynı şey jasper, akik, oniks ve carnelian gibi doğal taşlar için de geçerlidir. Bu tür harçlardaki baharatlar toz haline getirilir ve macunlar pürüzsüz ve düzgündür. Ayrıca, taş harçlar suyu emmemeleri ve meyve asitlerinin ve doğal boyaların etkilerine tepki vermemeleri bakımından iyidir. İstisna, sertliği diğer taşlardan iki kat daha düşük olan mermerdir. Ek olarak, sıvıyı emer ve hatta asetik veya sitrik gibi zayıf asitlere tepki verir.
Granit ve mermer harçlarının maliyeti neredeyse aynıdır, bu nedenle taşın kalite göstergelerine odaklanarak granit seçilmesi önerilir. Yarı değerli taşlara gelince, bunlardan yapılmış harçlar kalite ve görünüm için tüm gereksinimleri karşılar, ancak maliyetleri oldukça yüksektir.
odun
Ahşap harçlar, tahıl ve tohumların ezilmesi için öğütmek için uygun değildir. Japonya'da pirinç unu ve nişasta hala büyük tahta stupalarda üretilmektedir. Bu tür aksesuarların büyük bir artısı, asitlere ve alkalilere karşı dirençleridir. Ancak ağaç kokuları, suyu ve lekeleri yemek renkleriyle emer, bu nedenle en sevdiğiniz aksesuar er ya da geç çatlar. Ahşap bir harç seçerken, asil ahşap türlerinden yapılmış bir tane arayın - seyrek kullanılırsa daha uzun sürecektir. Çoğu zaman dükkanların raflarında zeytin ağacından harçlar vardır. Yeterince güçlüler; yaprak, ot, tohum, meyve, sebze ve kuruyemiş öğütebilirler.