Geçen yüzyılın başında, meyve, sebze, et ve meyveleri hasat etmenin geleneksel yöntemleri tuzlama, kaynama, kurutma ve sigara içiyordu. Bugün, soğutma endüstrisi ayarlamalar yaptı. Tüm ürünler dondurulabilir. Ve dondurma işlemi sırasında yiyecekleri bozmamak için, bu tüm kurallara göre yapılmalıdır.
Tarifini seç
Meyveleri, meyveleri, mantarları ve sebzeleri dondurmak için, görünür hasar olmadan sadece tüm yiyecekleri seçin. Kenarlı sebze ve meyveleri farklı bir şekilde işleyin. Sadece olgun gıdaları dondurmanız tavsiye edilir.
Dondurma işleminden önce sebzeler, meyveler ve meyveler akan su altında yıkanmalı ve kuru bir havluya yayılmalıdır. Kuruduklarında, onları işlemeye başlayabilirsiniz.
Yenmeyen tüm parçaları ürünlerden çıkarın, at kuyruğunu kesin. Çok büyük örnekler aynı anda donacak şekilde birkaç parçaya kesilebilir. Dondurucuda yer kazanmak için yiyecekler beyazlatılabilir.
Meyveleri veya mantarları bir serpme makinesine yerleştirin veya her biri 600-800 g'dan fazla yerleştirilemeyecek plastik torbalara dağıtın İsteğe bağlı olarak, meyveleri serpme makinesinde dondurun ve sertleştirdikten sonra bir torbaya dökün. Dondurucu en güçlü sıcaklık aralığına ayarlanmalıdır. Dondurucunun düşük gücü ile ürünler eşit olmayan bir şekilde donar ve 2 aydan fazla saklanamaz (-18 derece - 12 aya kadar yüksek bir güçle).
Dondurmadan önce et, balık veya tavuk, aksine, yıkanmamalıdır. Düzgün dondurma için, balığı ve eti 500-600 g ağırlığındaki paketlere bölün, kuş tamamen dondurulur. Dondurmadan önce balıkları bağırmazsınız, ancak ölçeklerden temizleyebilirsiniz - tercihen.
Unutmayın, soğuk sadece korur, ürünlerin tadını ve kalitesini iyileştirmez ve bazen azaltır (persimmon ve dondurma hariç). Örneğin, hafifçe yıpranmış bir et parçası veya kenarlı meyveler dondurucuda daha iyi ve daha iyi tadı olmaz.
Ve en önemlisi - hızlı bir şekilde donmanız gerekiyor. Ürünün yapısında yavaşça soğuğa maruz kaldığında, büyük buz kristalleri oluşur, kumaşı yırtar ve sulu yaparlar. Bu, buz çözüldükten sonra ürünün tüm meyve suyunu kaybedeceği, gastronomik özelliklerin azalacağı anlamına gelir.