İlk bakışta, fırında pişirme etinin tamamen karmaşık olmadığı anlaşılıyor. Ancak bu açık basitliktir, çünkü gerçekten şenlikli bir yemek kuru ve sert olmamalı, daha çok aromatik, sulu ve yumuşak olmalıdır. Bu, yemek pişirmenin bazı becerilerine ve bilgeliğine hakim olarak elde edilebilir.
Tarifini seç
Pişirme için et nasıl seçilir
Fırında pişirme için herhangi bir et seçebilirsiniz: domuz eti, kuzu eti ve sığır eti uygundur. Sığır eti tercih etmek, genç bir boğa etini seçmek için en iyisidir. Yetişkin bir hayvanın etinden çok daha yumuşak ve daha suludur ve pişirmek çok daha az zaman alacaktır. Aynı yaştaki dana eti, beslenme için gerekli tüm ve yararlı maddeleri henüz biriktirmeyecektir.
Bir parça et pişirmek için karkasın belirli bir bölümünü doğru seçmelisiniz. Sığır etine geri dönelim: ondan, sığır filetosu için, bel, kıç, kıç, kıç ve sahte fileto mükemmeldir. Boyunda genç bir boğa eti tercih edilir, bu sözde omurilik kastır. Dana eti hakkında konuşursak, filetoya ek olarak femur veya skapula'yı seçin.
Domuz severler jambona dikkat etmelidir. Pastırma domuz eti, küçük pembe bir pastırma tabakası ile en değerli - hassas yağsız et olarak kabul edilir. Ayrıca, domuz kavurma için bel, kürek kemiği, kaburga, femur ve sırt seçin.
Kuzu pişirmek istiyorsanız, o zaman bir bacak mükemmel kesim olacaktır. Uygun bir seçenek de kare, omuz bıçağı, eyer ve sırt kısmıdır.
Fırın etinin damarsız ve filmsiz olması gerektiğini, biraz yağın oldukça uygun olduğunu unutmayın.
Et pişirmenin bir yolunu seçme
Pişirme tekniği çok değişkenlidir: bir fırın tepsisine, ızgaradaki fırına, folyoya, şişe, kapağı kapalı bir tabağa pişirebilirsiniz. İkinci yöntemi seçerseniz, ideal pişirme çanağının dökme demir olması gerektiğini unutmayın. eşit ısı iletkenliği ve ısı iyi.
Bir fırın tepsisine et pişirmek istiyorsanız, tercihen yapışmaz bir kaplama ile dökme demir de en iyi seçenek olacaktır. Fırın tepsisinin yüksekliği en az 4-5 cm'dir, boyutu da önemlidir, çünkü çok büyük bir palette meyve suyu akar ve yanar, bu da sos kabını mahveder ve küçük bir sostan taşar.
Sığır eti bir "manşon" veya folyoda pişirmek en iyisidir; bunun için herhangi bir şekilde kapalı bir ortam oluşturabilirsiniz - üzüm yapraklarına sararak veya hamurla kaplayarak, asıl şey kuru yağsız etin kendi suyunda çürümesidir.
Pişirme için et nasıl hazırlanır
Pişirme için seçilen et parçası yıkanmalı ve kağıt havlularla kurutulmalıdır. Baharatlarla karıştırılmış kaba tuzla ovalayın, bitkisel yağla yağlayın. Sığır eti için, ek bir yağ tabakası oluşturulması tavsiye edilir, böylece pişirirken kurumaz ve hassas kalır. Domuz yağı ya da domuz pastırması dilimleri ile doldurun.