Domuz eklemi fırında nasıl pişirilir

Pişmiş domuz knuckle birçok halk mutfağının yıldızıdır. Bu yemek ucuz, doyurucu ve kokulu, ideal bir bira atıştırması olarak hizmet ediyor, bu nedenle şaftın özellikle Almanya, Çek Cumhuriyeti, Avusturya ve Polonya'da popüler olması şaşırtıcı değil. Icebein ve Schweinhaks, golonka ve pişmiş yaban domuzu diz - bu yemekler kendi ülkelerinin çok ötesinde bilinir ve dünya mutfağının en iyi tariflerinin hazinesine dahildir.

Tarifini seç

İhtiyacınız olacak

• Shvaynhakse (Schweinshaxe)

• - 2 domuz incik;

• - 2 orta boy havuç;

• - 4 kereviz sapı;

• - 1 sap pırasa;

• - 1 soğan başı;

• - 2 defne yaprağı;

• - 10-12 bezelye karabiber;

• - ½ çay kaşığı kimyon tohumu;

• - tuz;

• - 300 ml koyu bira.

• Lahana için

• - 1 kafa kırmızı lahana;

• - 2 büyük ekşi çeşit elma;

• - 1 soğan başı;

• - 3 yemek kaşığı tereyağı;

• - 2 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;

• - 8 bezelye karabiber;

• - 2 diş sarımsak;

• - 4 ardıç meyvesi;

• - 1/3 su bardağı toz şeker;

• - 1 su bardağı elma sirkesi;

• - 3 çay kaşığı mısır nişastası;

• - 3 çay kaşığı kaynamış su.

• Köfte için:

• - 1 su bardağı buğday unu;

• - ¼ bardak tam yağlı süt;

• - 4 yumurta sarısı;

• - 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;

• - 2 yemek kaşığı tereyağı.
• Bira rulo veya Lehçe şaft

• - 2 domuz bacağı;

• - 1 yemek kaşığı deniz tuzu iri;

• - 6 diş sarımsak;

• - 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber;

• - 1 çay kaşığı kırmızı biber;

• - 3 beyaz soğan kafası;

• - 2 orta boy havuç;

• - 2-3 kereviz sapı;

• - 500 ml hafif bira;

• - 300 ml koyu bira;

• - 150 ml sıvı hafif bal;

• - 100 g granül hardal;

• - 3 defne yaprağı;

• - 6 bezelye karabiber;

• - 5 diş karanfil.
• Karaciğer domuzu diz

• - 2 domuz incik;

• - 1 soğan başı;

• - 1 havuç;

• - 1 litre koyu bira;

• - 2 defne yaprağı;

• - 2 diş karanfil;

• - 4 diş sarımsak;

• - 6 bezelye karabiber;

• - 1 çay kaşığı kimyon tohumu;

• - 50 g yeşil rezene;

• - 1 yemek kaşığı sıvı bal;

• - 1 yemek kaşığı tahıl hardalı.

Kullanım kılavuzu

1

Şaft nasıl seçilir

Mafsal, domuz şaft olarak da bilinen bir domuz karkas kesimidir. Bu, toynakların üstünde başlayıp hayvanın diz eklemi bölgesinde biten domuz bacağının bir parçasıdır. Çok sayıda deri, bağ, tendondan oluşur. Pişirme için, daha fazla ete sahip olduğu için bir arka domuz şaftına ihtiyacınız var. Ön kısım sadece çorba ve jöle yapmak için uygundur. Kaliteli bir sap, koyu lekeler olmadan temiz, beyaz bir cilde sahiptir, kesik üzerindeki et pembe, nemli, elastik, hafif yağdır, en küçük sarılık ipucu olmadan.

2

Shvaynhakse (Schweinshaxe)

Schweinhax geleneksel bir Bavyera fırında incik tarifi. Bu yemek patates köfte ve kızarmış kırmızı lahana olmadan düşünülemez. Eti yıkayın, cildi bir fırça ile iyice silin. Büyük, geniş bir tencerede yaklaşık 3 litre su kaynatın. Soğanı ve havucu soyun ve kaynar suya koyun, kereviz saplarını, pırasa, defne yaprağı, kimyon, biber ve mevsimi tuzla ekleyin. Sapı tavaya batırın ve ısıyı minimum seviyeye indirin. Göbeği sürekli olarak sökerken 1 saat ile 1 saat arasında pişirin. Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın Domuz eklemini, daha geniş ucu aşağı gelecek şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. Bagetin tüm yüzeyi üzerinde deriyi delmek için keskin bir bıçak kullanın. Domuz eti 1 beer saat pişirin, periyodik olarak ilk 30 dakika boyunca etin üzerine koyu bira dökün. Pişirmeden 10 dakika önce, güzel bir altın kabuk oluşturmak için ızgarayı açın. Fırında "ızgara" fonksiyonu bulunmuyorsa, sıcaklığı 220 ° C'ye çıkarmanız yeterlidir. Unutmadan önce etin yaklaşık 10 dakika dinlenmesi gerektiğini unutmayın.

3

Mafsalı fırına koyduktan sonra, lahana ile başlayarak süsleme zamanı. Başını uzun bir samanla doğrayın. Çekirdeği elmadan çıkarın ve şeritlere ayırın, soğanları yarım halkalarda soyun ve doğrayın. Ağır bir tabana sahip geniş bir tavada tereyağını eritin, lahana, elma ve soğan koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın, diş sarımsak, ardıç meyveleri, şeker ve elma sirkesi ekleyin, karıştırın, kaynatın. Kaplayın ve ısıyı en aza indirin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirmeden kısa bir süre önce, ısıyı maksimuma çıkarın, kaynatın ve suyla karıştırılmış nişastayı dökün. Karıştırın, ısıyı kapatın ve 3-5 dakika bekletin. Şaft ile servis yapın.

4

Patatesleri derilerinde kaynatın, suyu boşaltın ve biraz soğumaya bırakın. Bir ezme ile soyun ve ezin. Yumurta sarısı, ılık süt, tuz, bir tutam hindistan cevizi ve 150 g un ekleyin. Kabarık, esnek bir hamur yoğurun. Ellerinizi unu daldırın, köfte oluşturun. Onları kaynar tuzlu suda kaynatın. Köfte yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Köfteleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve mafsallı bir tabağa yerleştirin.

5

Bira rulo veya Lehçe şaft

Polonya mafsalı sadece birada değil, aynı zamanda bir baharat karışımında önceden marine edilir ve ayrıca fırında iki kez, hatta üç kez pişirilir. Bu prosedürlerden, yemek karakteristik tat nüansları ile özel hale gelir. Pişirmeden önce, bagetler iyice yıkanır, kağıt havlularla kurutulur ve sarımsak, tuz, taze çekilmiş karabiber ve sarımsak presinden geçirilen kırmızı biber karışımı ile ovulur. Baharatlı şaft buzdolabında marinat. Çiğ etin havalandırılmaması ve ayrıca diğer ürünlerle temas etmemesi için, yapışan filme sarmanız gerekir. 10-12 saat sonra, baget baharatlı karışımdan temizleyin ve 180 ° C'ye önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

6

Sebzeleri yıkayın, soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Pişirme için uygun ağır bir tabana sahip büyük bir tavada domuz yağı eritin ve üzerine havuç, soğan ve kerevizi kızarana kadar kızartın. Sapı tavaya aktarın ve bira ile doldurun, defne yaprağı, hardal, karabiber ve karanfil, bal ekleyin. Karışımı kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltabilir ve sapı birada, kapakta, kısık ateşte 2-3 saat demleyebilirsiniz. Bitmiş sapta, et kemiklerden pul pul dökülür. Bazı ev hanımları bu aşamadan sonra sapa hizmet ederken, diğerleri etleri bir fırın tepsisine koymayı ve 200 ° C'ye ısıtılmış fırında pişirmeyi tercih ederler. Lehçe şaftları pişirmenin başka bir yolu var - biraya et ve sebze döktükten sonra, tavaya yanmaz bir kapakla örtün veya birkaç kat folyoya sarın ve 2-3 saat boyunca 180 ° C'de önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Pişirmeden kısa bir süre önce, etin üzerinde gevrek bir kabuk oluşması için kapağı veya folyoyu çıkarın. Lehçe şaftını yaban turpu, haşlanmış veya taze lahana turşusu, fırında patates, taze ekmek ve bira ile servis edin.

7

Karaciğer domuzu diz

Fırında yaban domuzu diz adı verilen bir Çek yemeğinin hazırlanması, tarifin Lehçe versiyonundan birkaç temel detayda farklıdır. Çekler yıkanmış ve kurutulmuş sapı turşulamıyor ve önceden pişirmiyor, ancak hemen soyulmuş ve doğranmış sebzeler, defne yaprakları, karabiber ve karanfil ile tavaya gönderiyorlar. Daha sonra yemeğin içeriği bira ile dökülür, böylece baget yarısı kapatılır, kaynatılır, ısı azaltılır ve yaklaşık bir saat pişirilir. Bir saat sonra, eklemi diğer tarafa çevirmeniz ve taze maydanoz kökü, kimyon tohumu, rezene yeşillikleri eklemeniz ve bir saat daha pişirmeniz gerekir. Haşlanmış mafsal, et suyundan çıkarılır, bir kızartma tavası üzerine yayılır ve bir bal ve hardal karışımı ile yağlanır. Diz önceden ısıtılmış bir fırında 40-60 dakika 180 ° C'ye kadar pişirilir.

İlgili makale

Fırında domuz knuckle nasıl yapılır