Lahana turşusu, ev hanımları en çok havuçla tuzlanmış rendelenmiş lahana anlamına gelir. Ama lahanayı ve lahana kafalarını fermente edebilirsiniz. Diğer taze ve tuzlu sebzelerle çevrili küçük bir lahana kafası, şenlikli bir masa için bile değerli bir dekorasyon olacaktır.
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - küçük lahana başları;
- - tuz;
- - su;
- - sarımsak;
- - kereviz;
- - ahşap varil veya kdv:
- - ahşap daire:
- - ezilenler;
- - keten kanvas veya gazlı bez;
- - keskin bir bıçak.
Kullanım kılavuzu
1
Turşu kafaları için lahana seçimine dikkatlice yaklaşmanız gerekir. Küçük ve orta boy lahana toplayın. Tercihen yaklaşık aynı boyuttadırlar. Kaplama yapraklarını çıkarın.
2
Güdük boyunca her kafa üzerinde çapraz şekilli kesiler yapın, ahşap bir varil içinde sıralar halinde yerleştirin. Bazen lahana doğranmış lahana serpilir, ancak bunu yapamazsınız.
3
Salamurayı pişirin. Zorunlu bileşenler su ve tuzdur. 1 litre soğuk veya hafif ılık (ancak sıcak değil) kaynamış suda, 40 g sodyum klorür çözün. Salamuraya şeker (tuz kadar) eklenebilir. Şeker yerine bazı ev hanımları salamuraya bal ekler. Bal ve tuz oranı 1: 2'dir.
4
Bir lahana kafasının üstüne, çıkardığınız yaprakları yatırın. Hepsini bir parça temiz ketenle örtün veya 3-4 kat gazlı bezle katlayın. Kumaşın üzerine ahşap bir daire yerleştirin ve üstüne bükün. Dairenin biraz su basması için lahanayı tuzlu su ile doldurun.
5
İlk beş gün, oda sıcaklığında bir odada bir varil lahana bulundurun. Sonra soğuk bir odaya veya buzdolabının alt rafına koyun. Lahana 3-4 gün içinde hazır. Lahana kafalarını birkaç parçaya kesin, bitkisel yağ ile baharatlayın ve servis yapın.
6
Bağlantısız lahana ve sıcak turşu yapabilirsiniz. Doğru, bunun için, boyuta bağlı olarak kafaları yarım veya 4 parça halinde kesmeniz gerekecek. Dikişleri kesin. Lahanayı yaklaşık 5 dakika kaynar suya batırın.
7
Sıcak turşuyu pişirin. Bunu yapmak için, 1 litre suda 40 g tuz çözün. 400 gr kereviz ve 100 gr sarımsak ince doğrayın, hazır suya koyun. Salamurayı kaynatın ve 3-4 dakika pişirin.
8
Lahanayı tahta veya cam bir kaba yerleştirin. Üzerine bir bezle örtün, ahşap bir daire koyun ve bükün, tuzlu suyla doldurun. Tuzlu su daireyi kaplamıyorsa, eksik miktarda soğuk tuzlu su ekleyin. İlk tarifte olduğu gibi aynı oranlara göre yapın. Kabı serin bir yere koyun.
9
Lahanayı lahana ile ikinci şekilde fermente ederken, işlemi gözlemleyin. Bir noktada, lahana dibe yerleşecek, daha sonra yarım daha fazla kafa dikmek gerekecek. Dairenin sürekli su bastığından emin olun.
Dikkat et
Bugün size tüm kurallara göre lahana turşusu yapmanıza yardımcı olacak birkaç sır açığa çıkaracağız. Her şeyden önce, lahana turşusu için hazırlanmalıdır. Beyaz yaprakları olan geniş bir yoğun lahana başı seçin: daha hafif, lahana daha lezzetli. Lahanayı bir kaseye doğrayın, sonra orada rende üzerine doğranmış 3-4 havuç ekleyin.
İlgili makale
Ay takvimine göre 2018'de lahana ne zaman tuzlanmalı: uygun günler