Bir tavada kızartılmış iyi bir et parçasından daha lezzetli ne olabilir? Bu hazırlama yöntemi kuzu pirzolası, ekmek kırıntılarındaki domuz şnitzelini veya mükemmel sığır eti bifteğini sıcak yüzeyle doğru teması sağlar, bu da içindeki et suyunu sızdırmaz hale getirir ve bitmiş yemeğe hem iştah açıcı bir kabuk hem de istenen suyunu verir. Sadece bir temas ızgarası bir tava ile karşılaştırılabilir. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bazı durumlarda oluklu bir yüzeye sahip olması dışında, görüntüsünde ve benzerliğinde yapılır. Ama şimdi tavalar da şaşırtacağınız tel raflarla üretiliyor!
Tarifini seç
İhtiyacınız olacak
- - et;
- - bitkisel yağ;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - bıçak;
- - kesme tahtası;
- - bir tavada.
Kullanım kılavuzu
1
İlk olarak, kızartılacak ete karar verin. Kuzu alırken, bir bel veya kemiksiz jambon tercih edin. En iyi üreticiler Avustralya ve Yeni Zelanda'da. Kalmykia Rusya'da iyi koyun eti üretir, ancak orada karkas kemiklerinin zayıflaması gelişmiştir ve bu nedenle üretimi kemiksiz versiyonda pratik olarak bulunamamıştır. Kemikli koyun eti jambonu da alabilirsiniz, ancak fırında pişirmek ve bir tavada kızartmamak daha mantıklı görünüyor. Domuz karkasından, boyun kızartma için en uygundur. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında gevrek hale gelen uyumlu bir et ve yağ kombinasyonuna sahiptir. Domuz fileto ayrıca bir tavada çok lezzetli pişirilebilir, nispeten diyet seçeneklerine atıfta bulunur - eğer hiç “diyet” tanımı domuz eti bağlamında kullanılmaya uygunsa. Aynı zamanda, domuz bonfile proteinler, yağlar ve karbonhidratlar kombinasyonu, doğru beslenme açısından, sığır eti bazı bölümleri ile tartışabilirsiniz öyle. İkincisi, biftek için idealdir. Nadir durumlarda, sığır eti küçük parçalar halinde kızartılır, bir tabak Sovyet zamanlarında "kızartma" olarak adlandırılır.
2
Et satın alındıktan sonra, hangi tavada ve hangi tavada pişireceğinize karar verin. Ağır dökme demir tavaların kızartma için daha uygun olduğuna inanılmaktadır. Kuzu kaburgalarını veya kemikli domuz göbeklerini mükemmel bir şekilde yaparlar. Duvarlarda ve tencerenin tabanında oluşan ısı birikmesi nedeniyle et kemiğe kızartılır. Ve bu sadece doğru kızartma, çünkü sıhhi kurallara uymak için ne kuzu, ne domuz, ne de sığır eti, eğer bir parçada kemik varsa, kanla servis edilmez. Modern teknolojinin savunucuları, titanyum kaplamalı tavalarda eti kızartmayı tercih ediyorlar, paslanmadığını ve paslanmadığını söylüyorlar. Üreticilerin belirleyici sözü, seramikli alüminyum tavaların arkasında. Bu ızgara tava listesinde öne çıkıyor. Şüphesiz artı oluklu diptir, çünkü et kızartırken fazla yağ “oyuklara” akar ve güzel bir karakteristik desen parçalara ayrılır.
3
Pişirmeden önce, kuzu suyunu limon suyu ve tuz ile bitkisel bir karışımda marine edin. Karabiber ile iyi gider, kızarmış etin tadı, kuru adjika, beyaz bir lezzet verir, öğütülmüş otlar ile - lezzetli, kekik, fesleğen. Bu baharatlar istenirse turşuya ilave edilebilir. Bir tavada kızartmadan önce turşuda ne kadar et tutulacağı konusunda bir fikir birliği yoktur. Ancak gece için ayrılmamak için birkaç saatle sınırlı olmak daha iyidir. Teknolojik açıdan, birbirini takip eden iki süreç başlamalıdır - turşuda et suyunun hafifçe ayrılması ve daha güçlü olanı - turşunun ette emilmesi. İki saat genellikle onlar için yeterlidir.
4
Domuz kızartırken kendinize, kızartmalı veya kırmadan kızartıp yavrulamayacağınızı sorun. Ekmek kırıntılarında ekmekli domuz pirzolası geleneksel olarak "Viyana şnitzel", bir parça domuz boynu veya ekmeksiz bel - "doğal pirzola" denir. Her durumda, et kesilmeli, fazla yağdan arındırılmalıdır (başlangıçta yağsız domuz eti almaya çalışmak daha iyidir), dövün, kollajen liflerini yumuşatın, bir tavada kızartırken parçanın bükülmesini önleyen sığ çapraz çentikler yapın. Tuz, karabiber, baharatlı mevsim, örneğin kişniş, kimyon (zira), tatlı kırmızı biber. Ekmekli domuz eti pişirmeyi planlıyorsanız, bir lezon yapın, eti içine daldırın, sonra öğütülmüş ekmek kırıntıları ile iyice ekmek ve o saatte yüksek ısıda yeterli miktarda tereyağında kızartın. Domuz kabuğu bir kabukla kaplandığında - ısıyı azaltın ve eti hazır duruma getirin. Ekmekli domuz eti bir saat bile bırakmak buna değmez; yerlerde kızartma yaparken ekmeklerin ayrılıp yanmaya başlaması olasılığı yüksektir.
5
Damak tercihinize göre sığır eti parçalarını seçin. Koşulsuz bir favori ince ve kalın bir kenardır. İlk durumda, biftek "striploin" olarak adlandırılır, ana farkı hafifçe bir üçgene benzeyen bir şekildedir. Kural olarak, striploin bir tarafta küçük bir yağ sınırı ile çevrilidir. Onsuz bir biftek New York olarak adlandırıldı. Kalın kenardan kesilen bir parçaya ribeye denir; 5. ve 12. kaburga arasındaki bölgede kesilir. "Eril" olarak kabul edilir - yaklaşık 350-400 g ağırlığındadır ve yumuşaktır, ancak aynı zamanda en eksiksiz tada sahip yoğun etten oluşur. Soyulmuş dana bonfile orta kısmından elde edilen üst üç fileto mignon kapatır. Bu bir "dişi" biftek. İçinde yağ yoktur ve et eşsiz bir yumuşaklığa sahiptir, çünkü fiziksel aktivite taşımayan bir kastan elde edilir. Bu bifteklerin hepsi, büyük ölçüde, dekapaj veya çeşitli baharatlara ihtiyaç duymaz. Kaba tuz, taze ezilmiş karabiber - muhtemelen hepsi bu.
6
Kızartma derecesine karar verin. Birincisi nadirdir (biftek içinde kavrulmuş etin bir kısmı vardır, ancak kabuk oldukça farklıdır). Aşağıdaki - çok daha sık dağıtılır - orta nadir ve orta, aralarındaki fark sadece sığır eti bifteğinin kalınlığındaki pembe rengin yoğunluğundadır. İyi yapılmış ve iyi yapılmış kavurma ortamı neredeyse bitmiş ve hazırlanmış ettir, önceki iki kızartma için popülerlikten biraz daha düşüktürler, ancak aynı zamanda bir tavada et pişirmek isteyenler arasında yeterli takipçiye sahiptirler.
Dikkat et
Çok fazla yağ içeren et almamaya çalışın. Bu et daha ucuzdur, ancak sağlığa zarar vermekten başka bir şey getirmez.
Yararlı tavsiyeler
Kemikli herhangi bir et sadece bir kızartma olabilir - tam.
İlgili makale
Izgara et mantar ve peynir ile