Birçok ülkenin ulusal mutfağındaki soslar, bir yemeğin tadını renklendirmek veya arttırmak için kullanılır. Bu ek bileşen, pişirme sırasında deneyimsiz bir ev hanımı tarafından yapılan pişirme kusurlarını gizleyebilir. Orijinal tatlı ve ekşi tadıyla gurme kızılcık sosu, herhangi bir et veya kümes hayvanı yemeğini bir incelik haline getirebilir.
Tarifini seç
Kızılcık aromasının kendisi oldukça asidiktir, ancak şeker veya bal eklenerek yumuşatılabilir. Bu tatlı ve ekşi sos, Avrupa ve Amerika'da çok popüler. Ekmek kırıntılarında kızartılmış Camembert peyniri, pişmiş sığır eti ve domuz eti ve Amerikan Şükran Günü tatil masalarını süsleyen ünlü hindi ile servis edilir. Bu sos, özellikle yağlı et çeşitleri - kuzu ve domuz eti ile iyi bir şekilde birleştirilerek, onlardan hazırlanan oldukça ağır yemeklerin daha iyi asimilasyonuna yardımcı olur.
Sosun hazırlanması için taze meyvelerin kullanılması daha iyidir, ancak mağazadan satın alınabilen dondurulmuş kızılcıklardan da yapabilirsiniz. Sosu ondan hazırlamadan önce, meyveleri bir kaseye veya bir tabağa dökün ve hafif bir gölgeye sahip olanları seçin - bu olgunlaşmamış meyveler sosu gereksiz acılara verebilir.
Kızılcık sosu hazırlamak için, asidin metalle temasını önlemek ve zararlı maddelerin salınmasını önlemek için emaye tabaklar kullanın.
Hazır sos 4 haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklanabilir. Bunu yapmak için sıkı oturan bir kapağı olan bir cam kavanoza aktarılması gerekecektir.
Kızılcık sosunun klasik bir versiyonunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 0, 5 kg kızılcık;
- 1 su bardağı toz şeker;
- 1 soyulmamış portakal;
- ¼ çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi;
- ¼ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar;
- 50 ml su.
Suyu küçük bir tencereye veya güvenin içine dökün, kızılcık ve şeker koyun. Sobayı koyun ve sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirmeye başlayın. Şeker çözündüğünde ve kaynama başladığında, güveye baharat ekleyin. Karışımı 7-8 dakika daha karıştırarak kaynatmaya devam edin.
Kızılcık sosu klasik versiyonu hamur işleri, makarna, haşlanmış sebze ve hatta dondurma ile iyi gider.
Portakal kabuğunu kaynar suyla karıştırın. Keskin bir bıçak veya soyucu kullanarak, soyma cildinin üst turuncu tabakasını dikkatlice kesin. Kalan portakalın suyunu sıkın. Kabuğu ince bir bıçakla doğrayın ve kızılcıkların pişirildiği tavaya ekleyin. Kaynatın, 5 dakika daha karıştırın, daha sonra portakal suyunu tavaya dökün, karıştırın, karışımı kaynatın ve kapatın. Tava içeriğini bir karıştırıcıya dökün ve püre kütlesine öğütün.
Sos kıvamını daha hassas hale getirmek için metal bir elekle daha fazla ovulabilir ve katı parçacıkları giderebilir.
Fırında yağlı etle servis edilebilen baharatlı kızılcık sosu yapmak istiyorsanız, ihtiyacınız olacak:
- 0.3 kg kızılcık;
- 50 g su;
- 2 cm taze zencefil kökü;
- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu;
- 3-4 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı sıvı hafif bal;
- bir bıçağın ucundaki tarçın;
- 2-3 adet. karanfil;
- tatmak için karabiber serpin.
Bir tencereye su dökün, kaynatın, kızılcık, biber, tarçın ve karanfil ekleyin, 12-15 dakika karıştırın, tüm meyveler doğranmış olana kadar karıştırın. Karanlığı çıkarın ve atın. Zencefil kökü soyun, küçük parçalar halinde kesin. Sarımsak, zencefil, kişniş tohumu ve tava içeriğini bir blender kıyıcıya koyun. Elde edilen püresi meyveye bal ekleyin, karıştırın.