Fermantasyon sırasında lahanayı delmek şarttır. Onsuz, bitmiş ürün acı bir tada sahip olacaktır. Ancak, bu çalışma dekapajın ilk gününden itibaren yapılmamalıdır.
Tarifini seç
Peki, dekapaj yaparken neden lahanayı delmeniz gerekiyor? Tabii ki, üründe ortaya çıkan gazları serbest bırakmak. Sonuçta, dekapaj sırasında, kavanoz / tava / namludaki sebzeler oldukça ağır bir şekilde paketlenir, ek yardım olmadan, gazlar dışarı çıkamaz. Evet, lahanayı kesinlikle delemezsiniz, oldukça hızlı bir şekilde fermente olur, ancak sadece ürün büyük olasılıkla acı olacaktır. Bu nedenle, sonunda lezzetli ve gevrek bir lahana almak istiyorsanız, bu prosedürü ihmal etmeyin.
Lahanayı delmek gerektiğinde, ne yapmak daha iyi ve prosedürü ne sıklıkta, yani belirli kurallar yerine getirmek için. Lahanayı delmek için, huş ağacı, titrek kavak veya diğer reçineli olmayan ahşaptan yapılmış ahşap sivri bir çubuk en uygunudur (bıçak gibi metal nesneler, fermantasyon süreçlerini olumsuz etkilediği için kullanılmamalıdır). İlk delme, ikinci günün akşamında veya üçüncü günün sabahında yapılmalıdır, hepsi lahana durumuna bağlıdır - ikinci günün sonunda ürünün yüzeyinde köpük varsa, o zaman ertelemek gereksizdir.
Prosedürün kendisi en iyi günde bir kez yapılır ve delinme sayısı lahana hacmine bağlıdır, ancak genellikle beş ila yedi yeterlidir. Bazı ev hanımlarının fermantasyon sırasında günde iki veya daha fazla kez lahanayı deldiğini belirtmek gerekir, ancak bu eylemlerin daha sık gerçekleştirilmesi, ürünün ne kadar uzun süre fermente edildiğini ve bazı durumlarda lahanadan aşırı gaz salınmasının genellikle yol açabileceğini belirtmek gerekir. ürün ekşi.