Asya pilavı pişirme geleneklerine göre, pirinç iyice yıkanmalı ve ılık suya ilave tuz ile batırılmalıdır. Islatma süresi belirli pirinç çeşidine bağlıdır. Özellikleri bilinmiyorsa, sütlü beyaz bir renk elde etmesi gereken tanelerin rengine odaklanmanız gerekir.
Tarifini seç
Pilav için amaçlanan pirincin ıslanıp ıslanmayacağı tartışması, pişirme teknolojisine bağlı olduğu için anlamlı değildir. Türk atasözü "Müslüman dünyasında şehirler kadar pilav türü var" diye şaşmamalı. Başlıca farklılıklar sadece zirvak ürünlerinin uyumluluğunda değil - soğan, havuç, et, meyve, sebze, baharatlardan bitkisel yağda kızartma, aynı zamanda tahıl bileşeninin hazırlanmasında yatmaktadır. Sonuçta, pirinç bazen pişirme sırasında zirvak ile birleştirilir ve bazı durumlarda ayrı olarak haşlanır. Bu yemek, Orta Doğu'da bir pirinç yetiştirme kültürü (MÖ II - III yüzyıl) ile birlikte ortaya çıktı ve daha sonra Orta Asya sakinleri tarafından alındı ve Orta Asya pilavını örnek olarak alırsak, pirinç her zaman ıslatılır. Tek soru, hangi pirincin ıslatılması ve ne kadar zaman olduğudur.
Pilav için uygun herhangi bir pirinç var mı
Pilav pişirmenin bir sonucu olarak pirinç orta derecede ufalanabilir, ancak kuru olmamalı, her pirinç çeşidi bu yemek için uygun değildir. Her yüzücünün bölgesinde satılan çeşitlere uyum sağlaması gerekecektir, çünkü her biri iş için kendi yaklaşımını gerektirir. Örneğin, Özbekistan'daki pilav için en popüler pirinç, Ferghana ve Andijan bölgelerinde yetiştirilen ünlü "devzira" dır. Bazı "devzira" çeşitleri Kırgızistan topraklarında Uzgen'de bulunabilir. Uzgen pirinci "Chungara" daha hafif ve nişastadır, ancak mükemmel su emme özelliğine sahiptir.
Alt türler ve farklılıklar varsa, o zaman önemsiz. Tahıl uzar, ancak bir daire içinde ince değildir, yıkandıktan sonra nişastalı tozun rengi pembeden tuğlaya değişebilir. Şeffaflığa kadar yıkanmış pirinç bile genellikle saf beyaz değil, bazı kahverengi veya kırmızı lekelerle. Rus ev hanımları çoğunlukla yuvarlak taneli Krasnodar çeşidini veya pilavda Pakistan ve Afganistan'dan ithal edilen uzun Basmati'yi kullanıyor.
Krasnodar pirincinden lezzetli pilav hazırlanabilir, sadece Özbek çeşitlerinden biraz daha yumuşaktır ve bu nedenle ıslatma daha az uzamalıdır. "Basmati" de büyüme alanına bağlı olarak kalite açısından değişebilir. İçindeki nişastalı maddelerin içeriği pratik olarak sıfır olabilir, bu da pilavın tadını çıkarmaz. "Tanelerin yüzeyinin daha beyaz ve pürüzsüz olması" ilkesi pirinç seçiminde uygun değildir. Aksine, su, yağ, baharatları daha iyi emebilmek için pürüzlülüğe sahip olmalıdır.