Hamur, daha sonra çeşitli mutfak ürünlerini pişirebileceğiniz yarı mamul bir üründür. Düzgün yoğrulmuş hamur iyi pişirmenin temelidir. Sonuçta, o zaman mükemmel köfte, lezzetli pizza, yemyeşil çörekler ve çıtır kurabiye alacaksınız.
Tarifini seç
Bir hamur yoğurmak için üç adım vardır. İlk olarak, tüm bileşenlerin karıştırılmasıdır: maya, tuz, un ve diğer şeyler tek bir kütleye. Bu noktada temel kural hızdır. Unun protein fraksiyonlarının şişip birbirine yapışmaması için tüm bileşenleri mümkün olan en kısa sürede karıştırmak gerekir, çünkü daha sonra topaklar oluşur.
Tüm bileşenler karıştırıldıktan sonra, bir sonraki adım gluten oluşumu işlemidir. Hamur, maya mantarlarının fermantasyonu sonucu oluşan gazların etkisi altında gerilme yeteneğini kazanır. Sonuç olarak, hamur olağanüstü gözeneklilik kazanır. İstenilen havadarlık ve yumuşaklık.
Glutenin doğru bir şekilde oluşması için hamuru 15-20 dakika yalnız bırakmanız gerekir. Bazıları bu anı ihmal eder, hemen hamuru yoğurmaya başlar. Sonuçta, hostes her zaman ailesi için en lezzetli yemekleri pişirmek için acele ediyor ve evin de zaman ayırmak için zamana ihtiyacı var. Ancak, hamurun dinlenmesine izin vermek için sadece bir kez denemek ve sadece o zaman yoğurmaya devam etmek gerekir, çünkü kalite farkı hemen belirginleşecektir.
Üçüncü aşama sayesinde test formasyonunun doğru esnekliği elde edilebilir. Yoğurmanın sırrı basittir: işlem birkaç dakika sürmelidir. Temel birinci dereceden buğday unu ise, yoğurma en az 10 dakika devam etmelidir. Kepek veya tam tahıl ilavesiyle un, çok dikkatli yoğurun. Çavdar unu içeren baz sadece birkaç dakika karıştırılabilir, çünkü az miktarda glüten içeren bu çeşittir, bu yüzden yapıştırmak için çok az zaman alır.
Tabii ki, bunlar mükemmel bir yoğurma testinin tüm kuralları değildir, çünkü yine de tüm bileşenleri yüksek kalitede hazırlamanız gerekir. Her şeyden önce, unu niteliksel olarak ve birkaç kez elemek gerekir, bu durumda mümkün olduğu kadar oksijen ile zenginleştirilir ve bu da fermantasyon süreçlerini iyileştirir.
Yalın bir yöntem için, tüm bileşenleri hemen karıştırmalısınız ve sır, mayanın önce ılık suda iyice çözülmesi gerektiğidir. Ancak hamur en iyi tahta kaşık veya spatula ile yoğrulur.
Hamur buharlı bir şekilde pişirilirse, baz un miktarının yarısından hazırlanır ve maya, su veya süt tamamen eklenir. İdeal bir maçın sırrı, mümkün olduğunca yükselmesi gerektiğidir, bunun için 3-4 saat ve sıcak bir yere ihtiyacınız vardır. Bu süreden sonra, kalan miktarda un, yumurta, şeker ve tereyağı ekleyin. Hepsi iyice karıştırılmalı, 1.5-2 saat daha bırakılmalıdır.
Uzmanlar, daha iyi bir karbondioksit deşarjı için pipetlerin bir çifte yerleştirilmesini tavsiye ediyor.
Böylece, küçük ama çok etkili sırların yardımıyla, mükemmel hamuru kolayca yoğurun. Sonuçta, en lezzetli hamur işleri pişirebilir ve sevdiklerinizi çörekler, turtalar ve çörekler ile memnun edebilirsiniz.