Çift kazan, neredeyse her ürünü pişirebileceğiniz evrensel bir cihazdır. Ancak bazı ürünlerin buharla pişirilmesinin tavsiye edilmediği söylenmelidir.
Tarifini seç
Örneğin makarna ve baklagiller (kuru fasulye, mercimek, bezelye) pişirmek için buhar kullanılması önerilmez. Bu ürünler suya daldırma gerektirir. Modern çift kazanda tahılların hazırlanması için özel bir kase var, içinde makarna pişirebilirsiniz. Ancak fasulye pişirmek için, böyle bir kase ile bile, çok fazla zaman alacaktır; geleneksel bir tavada pişirilen fasulye, bir çift kazanda pişirilenden farklı olmayacaktır (suya daldırma ile).
Belirli bir tür mantar ve sakatatın çift kazanda pişirilmesi önerilmez, çünkü bunlardan mümkün olduğunca çok sayıda çözünebilir maddenin yıkanması arzu edilir, bu sadece birkaç suda kaynatılarak elde edilebilir.
Çok seviyeli bir çift kazanda aynı anda birkaç yemek pişirebilirsiniz. Pişmesi daha uzun süren bir yemeğin en düşük seviyeye ve daha hızlı yiyeceklerin üstüne konması gerekir.
Çift kazanda sadece bir tava varsa, aynı anda birkaç yemek pişirirken, bir lezzet karışımı meydana gelecektir. Bu istenmiyorsa, ürünleri ayrı ayrı pişirmek daha iyidir.
Su özel bir kapta kaynadığında ürünleri çift kazana koymak mümkündür. Su seviyesi, yemek sepetinin delikli tabanının 2-3 cm altında olmalıdır.
Çift kazanın her seviyesinde, ürünler bir kat halinde döşenir. Döşenecek malzemelerin boyutu farklıysa ve aynı dilimler halinde kesilemiyorsa, daha küçük olanlar en üste yerleştirilir.
Sebzeler büyüdükçe, pişirirken daha az madde kaybederler.
Yoğuşma ve meyve suyundan tepsiye akan soslar yapmak için kullanılabilir.
Kaynar suya şarap, ot veya limon kabuğu eklemek, çift kazanda pişirilen yemeğe özel bir tat verecektir. Ancak tuz ve baharatlar, çift kazandan çıkarıldığında hazır yiyeceklere en iyi şekilde eklenir.
Bir çift kazanın tüm seviyelerini doldururken pişirmenin daha uzun sürdüğünü unutmayın.
Buharda pişirme ürünleri için tam zamanı belirtmek zor olduğundan (bu, ürünlerin hacmine ve kalitesine ve ayrıca çift kazanın kapasitesine bağlıdır), periyodik olarak hazır olmalarını kontrol etmek ve sindirime izin vermemek gerekir.
Ellerinizi buharla yakmamak için mutfak eldivenleri kullanmalısınız.