Dana eti, hassas aroması ve hassas tadı olan hassas bir ettir. Dana yağı azdır ve tuzlu tereyağı sosları ile iyi gider. Bu etten yapılan yemekler İtalyan, Fransız ve Akdeniz mutfağında önemli bir yer tutar. Birçoğu fırında pişirilir.
Tarifini seç
Milanese Ossobuco Tarif
Ossobukomilanese - Lombard mutfağının bir yemeği. Kuzey İtalya'nın bu bölgesi ev yemekleri, basit ve tatmin edici geleneksel tarifleri ile ünlü Ossobuco'nun ana bileşeni buzağı incisidir. Bu ucuz ve lezzetli et biraz serttir, ancak pilav onu ağzınızda yumuşak ve erimeye dönüştürür. İhtiyacınız olacak:
- Toplam ağırlığı 1 kg'a kadar olan 1 sığır incik;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 25 g buğday unu;
- 50 g tereyağı;
- 1 soğan;
- 1 havuç;
- 1 adet kereviz;
- 1 baş sarımsak;
- 2 şerit limon kabuğu;
- 4 yaprak adaçayı;
- 200 ml beyaz şarap;
- 200 ml güçlü tavuk suyu;
- 1 limon
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz;
- deniz tuzu fısıltı.
Sığır eti çubukları önce 4-5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir.Bu, etin kurumaması ve aynı zamanda tamamen pişirilmesi, yağlı ihale haline gelmesi için optimum kalınlıktır. Geniş ve derin bir kızartma tavası alın. Bitkisel yağı ısıtın. Unu düz bir tabağa eleyin, et parçalarını yuvarlayın. Yağ hafif sigara içmeye başladığında, dana eti bir tavaya koyun ve her iki tarafta altın kahverengiye kadar kızartın. Pişirme maşalarını kullanarak eti bir tabağa aktarın ve folyo veya kapakla örtün.
Sofrito - Klasik Akdeniz Kızarmış Sebze Sosu Yapın. Soğanları ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın ve kerevizi doğrayın. Etin kızartıldığı aynı tavada, eritildiğinde tereyağının yarısını koyun, soğan, havuç ve kereviz ekleyin, tuz ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar pişirin. Sarımsak 2-3 karanfil çıkarın, kalan kafa ikiye bölün ve limon kabuğu ve adaçayı şeritler ile birlikte bir tavaya koyun. Birkaç dakika daha pişirin. Şarabı dökün, kızarmış şaft parçalarını üstüne koyun. Et bir kat halinde olmalıdır. Isıyı arttırın ve şarabın yarısı buharlaşana kadar bekleyin. Kızartma tavasını 220 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Eti zaman zaman çevirerek yaklaşık 2 saat güveç yapın.
Gremolate baharat pişirin. Bunu yapmak için, sarımsağı bir presten geçirin, küçük kabuğu limondan çıkarın, maydanoz ve bir tutam deniz tuzu ile karıştırın. Ossobuco'yu çıkarın, kalan yağı sıcak bir tabağa koyun, erimesine izin verin ve taze baharatlarla serpin. Risotto milanese ile servis yapın. Yemeğin en lezzetli kısmının kemik boşluğunda saklanan beyin olduğunu unutmayın. Ossoobuco sosuna domates eklerseniz, bazı yemek kitaplarının önerdiği gibi, yemek Milanese olarak adını kaybedecek ve patates püresi veya polenta ile servis edilmesi gerekecektir.
Ala Fornarina Brisket için Adım Adım Tarif
Lazio - İtalyan bölgesi uzun süredir ülkenin geri kalanıyla en çok ünvan için yarıştı. Onun yanında Roma'nın tüm manzaraları var - bölgenin başkenti, Tivoli villaları, Frascati sarayları ve dört ilin cömert mutfağı. Lazio'da, dünyaya Fornarina olarak bilinen bir fırıncının kızı olan ünlü model Rafael'in adını taşıyan bir döş tarifi hazırladılar. İhtiyacınız olacak:
- 1 kg buzağı brisket;
- 3 diş sarımsak;
- 2 dal biberiye;
- 3 dal kekik;
- 10 adaçayı yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kekik yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık biberiye yaprağı;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 3 bardak kuru beyaz şarap;
- 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 su bardağı et suyu;
- 1 yemek kaşığı. kaşık kaba tuz.
Turşuyu pişirin. Sarımsağı basının içinden geçirin. 3-4 adaçayı yaprağı, kekik ve biberiye yaprağı ile bir harç koyun, 1 çorba kaşığı kaba tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin, bir havaneli ile dövün. 1 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve karıştırın.
Göğsünüzü kağıt mutfak havlularıyla durulayın ve kurulayın. Eti yağ ile kesme tahtasına koyun. Kalan tuzu ve biberi ovalayın, et parçasını çevirin ve turşuyu etin içine sürün, eti yağ ile ikiye katlayın, pişirme sicimini çekin ve 1-2 saat buzdolabına koyun.
Fırını 200 ° C'ye ısıtın. Fazla tuz ve karabiberi yağdan çıkarın. Dökme demir pişirme kabını ateşe ısıtın ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Yağ ısındığında, dana eti kızarana kadar kızartın. Şarabı dökün ve kaynatın. Et suyunu ekleyin. Soyulmamış sarımsak dişlerini, kekik ve biberiye dallarını, kalan adaçayı koyun ve formu fırına koyun. Her 20-30 dakikada bir sosu dökerek 2 saat pişirin. Dana eti fırından çıkarın ve folyo altında dinlendirin. Şu anda, dana etini kızarttığınız formda, garnitür için küçük patatesler pişirebilirsiniz. Dana eti parçalara ayırın ve formda kalan patates ve sos ile servis yapın.
Dana Orlov
Fransız etleri - birkaç nesil Sovyet hosteslerinin gururu - gerçekten asil yabancı kökenlere sahiptir.Yemek pişirmeyi bilenler, Oryol'daki Dana Orloff reçetesini - tanıma ötesinde çarpık olarak düşünebilirler. Bu yemek 19. yüzyılın sonunda Fransız şef Urban Dubois tarafından Paris'teki Rus elçisi Kont Orlov tarafından icat edildi. Dyuksel (mantar püresi) dolgusu ve alt sos ile karıştırılmış ve daha sonra moren sosuyla kaplanmış ince ihale dana eti - gerçek et Fransızca'da böyle görünüyor. Çanak sadece hayali görünüyor, adım adım tarifini tekrarlamak zor değil. İhtiyacınız olacak:
- 2 kg dana eti (bel);
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ½ çay kaşığı karabiber;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ;
- 3 yemek kaşığı. % 82.5 yağ içeriğine sahip yemek kaşığı tereyağı;
- 1 soğan;
- 1 adet kereviz;
- 1 büyük havuç;
- 6 dal taze maydanoz;
- 6 dal kekik;
- 1 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. sek beyaz şarap.
Subiz sosu için:
- 1 yemek kaşığı. en az% 3.5 süt yağı içeriği;
- 100 g un;
- 4 yemek kaşığı. % 82.5 yağ içeriğine sahip yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
- Yaklaşık% 20 yağ içeriğine sahip 1 bardak krem;
- 250 g soğan.
Duxel Topingleri
- 500 g petrol;
- 3 yemek kaşığı. % 82.5 yağ içeriğine sahip yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
- Content yaklaşık% 30 yağ içeriğine sahip fincan krem;
- 3 arpacık soğanı;
- 2 çay kaşığı kekik yaprağı;
- bir tutam tuz;
- bir tutam karabiber.
Moren sosu için:
- Yağ içeriği en az% 3.5 olan 1 bardak süt;
- 4 yemek kaşığı. % 82.5 yağ içeriğine sahip yemek kaşığı tuzsuz tereyağı;
- 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
- 50 gr rendelenmiş Gruyere peyniri;
- bir tutam tuz, öğütülmüş beyaz biber ve küçük hindistan cevizi.
Dana eti durulayın ve kurulayın, karabiber ve tuzla rendeleyin. Derin bir tavada, 1 çorba kaşığı tereyağını orta ateşte eritin ve eti kızarana kadar kızartın. Forseps kullanarak, bir tabağa et aktarın ve folyo ile örtün.
Soğan, havuç ve kereviz doğrayın. Bir tavada tereyağını eritin ve sebzeleri yumuşayıncaya kadar kızartın. Şarabı dökün, bir dizi maydanoz, kekik ve defne yaprağını sert bir iplikle bağlayın.Tek bonfile üstüne koyun ve kaynatın.Tavı ısıya dayanıklı bir kapakla örtün ve fırına, önceden 180 ° C'ye kadar ısıtın. Eti yaklaşık 1 saat kadar haşlayın. Bonfile'yi bir kesme tahtası üzerine koyun, folyo ile tekrar örtün ve 30 dakika bekletin.
Dubleksi hazırlayın. Mantarları küçük bir küpe kesin ve nemi sıkmak için tülbent içine koyun. Arpacık soğanlarını ince doğrayın. Tereyağını küçük bir tavada eritin, soğanları şeffaf olana kadar kızartın ve mantarları ve kekik ekleyin. Karıştırarak yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve krema ekleyin. Bir dakika kadar pişirin.
Subiz sosu yapın. Soğanı ince doğrayın ve kaynar su dökün. 5 dakika bekletin, suyu boşaltın. Soğanı şeffaf olana kadar 1 yemek kaşığı yağda kızartın. Bir tencerede 3 yemek kaşığı tereyağını eritin ve üzerine un kızartın, sıcak süt ve ılık krema ekleyin ve sosu bir çırpma teli ile çırpın. Soğanları koyun ve sosu ısıtın. Bir karıştırıcıda öğütün.
Morina sosu yapın Tereyağını bir tencerede eritin, unu kızartın ve ılık sütle seyreltin. Sos kalınlaşana kadar çırpma teli ile çırpın, düşük ateşte pişirin. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve peynir ekleyin. Peynirin erimesini bekleyin.
Dana eti ile yağ ve ipuçlarını kesin. 1 ½ -2 santimetre kalınlığında dilimler halinde bir parça kesin. Eti bir fırın kabına sürmeye başlayın.Her dilim için bir çorba kaşığı duxel, ardından bir kaşık subiz sosu koyun ve bir sonraki dilimi alıştırın. Tüm etler bittiğinde, dana köfte sosu ile dökün. 20-30 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin. Haşlanmış patates ile servis yapın.
Domates, zeytin ve Kapari ile pişmiş dana pirzola
Bu hafif klasik Akdeniz yemeği, adım adım bir tarif izlerseniz yarım saat içinde hazırlanabilir. İhtiyacınız olacak:
- Her biri 200 g olan 6 dana pirzola;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 2 beyaz pırasa sapı;
- 2 diş sarımsak;
- 200 ml kuru beyaz şarap;
- 300 ml tavuk suyu;
- 50 gram büyük kalamat zeytin;
- 1 yemek kaşığı. kaşık kapari;
- 500 g kiraz domates;
- 12 dal biberiye;
- 2 defne yaprağı.
Dana pirzolalarını tuz ve karabiberle tatlandırın ve zeytinyağında sote edin. Her pirzola altın kahverengi olana kadar her bir tarafta 3-4 dakika kızartın. Dana eti bir pişirme kabına koyun ve fırını 200 ° C'ye ısıtın.
Sarımsakları soyun, pırasayı halkalara kesin. Yumuşayana kadar zeytinyağında kızartın ve şarabı tavaya dökün. Bir kaynamaya getirin ve yaklaşık bir dakika pişirin, sıcak et suyu ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Kalıba etin içine dökün. Kapari ve zeytin ekleyin. Domatesleri ikiye kesin ve dana etinin etrafına koyun, biberiye ve defne yapraklarını ekleyin. Önceden ısıtılmış bir fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir kızartma garnitür gerektirmez, ancak bir bardak hafif şarap bunun için mükemmeldir.