Soya sosu insanlığın modern yaşamına sıkıca girdi ve onsuz birçok yemek hayal etmek zaten imkansız. Nedir ve faydası var mı?
Tarifini seç
Soya Sosu Tarihi
Söylentilere göre, soya sosu, bir grup keşişin en katıları hızlı bir şekilde aldığı ve tüm sütü, unu ve elbette tuzluyu reddettiği Antik Çin günlerinde bile uzun zaman önce baharat olarak biliniyordu. Ve zamanla, sos şimdi bazı yemeklerin “kralı” olarak düşünmemize izin veren lüks mutfak uzmanlarına ulaştı.
"Kral" ı aşağıdaki gibi hazırlayın. Soya fasulyesi alınır, buharlaştırılır, buğday taneleri ile karıştırılır ve tuzlu su ile dökülür. Küflü mantarlar eklenir, daha sonra bu tüm karışım hava geçirmez bir şekilde kapatılır ve 2-3 yıl demlenir.
Soya sosu eksileri:
- Günümüzde soya sosu hidroliz ile yapılır ve işleminde kanser hücrelerinin büyümesini uyaran maddeler oluşturulabilir. Bu bir gerçektir, ancak bu tür maddelerin yüksek konsantrasyonunun saptanması vakaları oldukça nadirdir.
- Sık kullanım hipertansiyona, yani artan basınca yol açar.
- Tiroid patolojisi ortaya çıkabilir.
- Soya sosu hamile kadınlar için önerilmez; kullanımı bebeğin beyninin gelişimini olumsuz etkileyebilir.
Artıları:
- Sos yeterli miktarda vitamin ve amino asit içerir.
- Besin değerinde, ette bulunan proteinlerden daha düşük değildir.
- İdeal olarak tuz ve diğer baharatların yerini alır, bu nedenle diyabet veya obezitesi olan hastalar için ideal olacaktır.
Doğru sosu seçmek
Mağazadan eve giderken soya sosunun tüm yararlı işlevlerini kaybetmemek için, akıllıca seçmeniz gerekir, aksi takdirde herhangi bir fayda sağlayamaz. Ürünün rengini takdir edebileceğiniz cam kapları seçmek en iyisidir. Hafif kahverengimsi, hafif olmalıdır. Kıvam çok viskoz olmamalıdır, ancak sos şişenin duvarlarını hızla aşağı kaydırmamalıdır.
Bileşim emülgatörler, maya ve şeker görünmemelidir. Fermantasyon sürecini hızlandırır ve sosun raf ömrünü uzatırlar, ancak kalitesine ciddi şekilde vururlar.
En harika ürün bile vicdansız bir üretici tarafından şımartılabilir, bu yüzden banal soya sosu ile bile dikkatli olmalısınız.