Soda sirke ile söndürmek genellikle birçok soruyu gündeme getirir - neden yaparsınız, nasıl yapılır ve hangisi daha iyi kullanılır: sirke, kefir veya kaynar su? Eski Rus tariflerinde, sodadan hiç bahsedilmedi, ancak bugün söndürülmesi gereken bir kabartma tozu olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Tarifini seç
Soda ve Sirke
Soda, orijinal formunda oldukça hoş olmayan bir sabunlu tada sahip olduğu için söndürülür. Krep pişirirken, fermente süt ürünleri veya kaynar su kullanılarak söndürülebilir - ancak bu yöntemler kısa kabuklu pasta ile çalışmaz, bu nedenle metresler yerine% 9 sirke kullanmaya başladı. Sonuç olarak, asidik bir ortamın etkisi altındaki soda aktif olarak karbon dioksit yaymaya başlar, bu da pişirme gözenekliliğini ve ihtişamını verir.
Sirke ek olarak, sodayı söndürmek için az miktarda taze sıkılmış limon suyu da kullanılabilir.
Bazı profesyonel şefler sodayı sirke ile söndürmeyi önermez - bu uygulama soda söndürmenin ekşi bir şeyle reaksiyona girmesi gerektiği mitinden kendiliğinden ortaya çıktı. Fırının hazırlanacağı hamuru hazırlamak için, tatlı tadı olmasına rağmen, soda kabartma tozunu söndürmek için yeterli olan asidik bir pH reaksiyonuna sahip olan sodayı bal ile söndürmeniz tavsiye edilir. Böyle bir hamuru düzgün bir şekilde yoğurmak için, önce kuru fırın bileşenlerini soda ile karıştırmalı ve sıvı bileşenleri sirke, bal, kefir veya limon suyu şeklinde asitle karıştırmalısınız. Daha sonra hamur her iki karışımdan hızla yoğrulur ve hemen pişirilir.