İnternet sitelerinde, kiraz yaprakları ile bektaşi üzümü reçeli yapmak için birçok farklı tarif var. Bununla birlikte, ana klasik versiyon, adın ilk kez emperyal reçel (zümrüt) göründüğü yüzyılların derinliklerinden uzanır. Bu sadece bektaşi üzümü reçeli rengi kehribardı.
Tarifini seç
Biraz tarih
Kraliyet reçelinin ilk sözü İmparatoriçe Büyük Catherine altında ortaya çıktı. Bir zamanlar pişman olduğu ve bir tavuk karkasıyla sunduğu yaşlı bir kadından şükran ile bir kavanoz bektaşi üzümü reçeli aldı. Jam imparatoriçeyi gerçekten çok sevdi. Şurup şeffaftır, gözyaşı gibi, meyveler, değerli taşlar gibi. Bektaşi üzümü reçeli tarifi öğrendim ve her yıl mahkemede pişirmek emretti. Ve yaşlı kadına bir meyve büyüklüğünde bir mücevher ve bir zümrüt rengi verildi. O zamandan beri isim gitti - yüzüğün onuruna kraliyet reçeli (zümrüt).
Reçel Yapmak İçin Malzemeler
Kiraz yaprakları ile klasik bir bektaşi üzümü reçeli yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 1500 g hacminde bektaşi üzümü meyveleri (hafifçe olgunlaşmamış ve tercihen aynı boyutta);
- şeker - 1500 g;
- kiraz yaprakları (bir dal üzerinde mümkün) - 20-25 adet;
- su - 1 l.
Bu malzemeden, 0.5-0.6 litre hacimli 6 kavanoz reçel alacaksınız.
Bakış
Alışılmadık derecede lezzetli ve güzel bir reçel elde etmek için, adım adım tarifi önceden incelemeli, gerekli ürünleri ve aletleri hazırlamalısınız. Meyvelere özellikle dikkat edilmelidir - yoğun, orta büyüklükte, buruşuk olmamalı, çürüme belirtisi olmamalıdır. Ayrıca, bir eğitim videosunu önceden önizleyebilir veya deneyimli şeflerin önerileriyle adım adım fotoğraflar çalışabilirsiniz. O zaman orijinal kraliyet reçelini oluştururken sorun olmayacak, sadece büyük sabırla stok yapmanız gerekiyor.
- Reçel yapımında ilk adım bektaşi üzümü meyveleri hazırlamaktır. Akan suda iyice yıkanmalı, at kuyruğu ve ağızları çıkarılmalı ve havluyla kurutulmalıdır. Daha sonra, makasla meyvelerden küçük bir deri kesin ve tohumları deliğin içinden dikkatlice çıkarın (meyvenin içeriğini çıkarmak için birçok seçenek vardır), bektaşi üzümü duvarlarına hafifçe bastırın. Meyveyi ezmemek önemlidir, o zaman mükemmel şekilde yuvarlak olacak ve şurupda güzel görünecektir.
- İkinci adım, kiraz yapraklarının bir kaynağını hazırlamaktır. Yaprakları durulayın ve bir kase suya indirin. Bir dal üzerinde yapraklarınız varsa, korkusuzdur, bu nedenle kaynatma doymuş renk ve tat olacaktır. Su kaynadıktan sonra, ateş orta dereceye düşürülmeli ve 5-7 dakika pişirilmelidir. Sonra gazı kapatın ve kabı tamamen soğuyana kadar ocakta bırakın. Orijinal bektaşi üzümü reçeli oluşturmak için küçük bir hile - kiraz yapraklarını önceden kaynatmanız ve bir gece buzdolabında soğutulmuş et suyu ile kaseyi bırakmanız gerekir. Sonra bitmiş reçelin rengi güzel bir kehribar rengi olacak ve meyveler kehribar toplara benzeyecek.
- Üçüncü adım şekerden yapılan bir şurup ve kiraz yapraklarının kaynatılmasıdır. Havzanın içine ölçülü miktarda şeker, tercihen bakır dökün ve bitmiş kiraz suyunu dökün. Sonra kaseyi orta ateşe koyarız ve sürekli karıştırarak şeker tamamen eriyene kadar bekleriz. Şurup kaynadıktan sonra kapatılmalıdır.
- Dördüncü adım hazırlanan bektaşi üzümü parçalarını sıcak şuruba eklemek, hafifçe karıştırmaktır. Meyveleri şurup içinde düzeltmek ve puanlamak için kütleyi 10-15 dakika bekletin. Daha önce kaynar su ile haşlanmış birkaç kiraz yaprağı ekleyin. Sonra tekrar havzayı ateşe koyduk, kaynatın, köpüğü çıkarın ve ateşi azaltın. Reçeli üç set halinde 3-5 dakika kaynatın. Pişirme arasındaki aralıklarda 5-10 dakika bekletin. Önemli - reçel çok kaynamayacak şekilde ateş daima küçük olmalıdır. Sonra gözyaşı olarak şeffaflaşacak ve meyveler sağlam kalacaktır. Kaynatma setleri arasında aralıklar yapmak gerekir, böylece meyveler yavaş yavaş içeride şurup kazanır ve bozulmadan kalır. Kısa pişirme süreleri bektaşi üzümü meyvelerinde% 80'e kadar C vitamini ve tamamen P vitamini tutar.
- Beşinci adım, daha önce sterilize edilmiş kavanozlara sıcak reçel dökmek ve kapağı sıkıca kapatmaktır. Büyük miktarda askorbik asit doğal bir koruyucu olduğu için kutuları kapakların üzerine çevirmek gerekli değildir. Lezzetli reçeli soğumaya bırakın ve mahzene veya buzdolabına koyun.
Kalori Bektaşi Üzümü Reçeli
Kraliyet reçeli çok sağlıklı ve lezzetli, ancak bazı durumlarda kalori içeriğini bilmek önemlidir. Yani, 100 gram bektaşi üzümü reçeli 210 kcal içerir. 0.3 g protein, 0.1 g yağ ve 52 g karbonhidrat içerir.
Kraliyet bektaşi üzümü reçeli faydaları
Bektaşi üzümü, vitaminler, mineraller, asitler ve karoten içeren çok değerli bir meyvedir. Halk hekimliğinde anemi, bozulmuş metabolizma ve demir eksikliği anemisi için kullanılır. Ek olarak, dut bağırsakları normalleştirmeye ve yüksek tansiyonu stabilize etmeye yardımcı olur. Sinir sistemi hastalıkları, böbrekler ve eklem iltihabı için diyete dahil edilmesi önerilir. Pişirme işlemi sırasında bektaşi üzümü, tüm yararlı maddeleri ve vitaminleri muhafaza eder.