Kanıtlanmış bir tarife göre kendi ellerinizle pişirilmiş lahana turşusu, her zaman en lezzetli olur. Yemeğin tek eksi, hazırlık gününde yemek yiyememesidir, çünkü sadece birkaç gün sonra tamamen hazırdır.
Tarifini seç
Lahananın ekşi olmasa da fermente edilmesi / tuzlanması ve depolama için serin bir yerde çıkarılabilmesi için fermantasyon prosedürünü doğru bir şekilde yürütmek önemlidir. Bir sebzenin zaten yenilebileceği zamanlamaya gelince, bu faktör üç bileşene bağlıdır:
- lahana çeşitleri;
- tuz miktarı;
- sıcaklık koşulu.
Şimdi her bir faktör hakkında biraz daha ayrıntı. Bu nedenle, olgunlaşmış geç sebzeleri olgunlaştırmak için en uygun olanı, ideal seçenek yuvarlak düzleştirilmiş çeşitlerin beyaz lahanasıdır. Gerçek şu ki, bu çeşitler en sulu, turşu olduğunda çok fazla meyve suyu salgılarlar.
Tuz tuzlamada önemli bir bileşendir, çünkü bitmiş ürünün tadı, depolanma süresi miktarına bağlıdır. Fermantasyon için en uygun tuz miktarının lahana ağırlığının% 2'si, yani bir kilogram doğranmış sebze için 20 gram tuz (yaklaşık bir çorba kaşığı) alınması en iyisidir.
Sıcaklık rejimine gelince, asitleme en iyi 20-22 derecelik oda sıcaklığında devam eder. Daha yüksek veya daha düşük sıcaklıklarda maruz kalma ürünü olumsuz etkileyebilir ve bazı durumlarda yiyecekleri tamamen mahvedebilir. Genellikle, yukarıdaki faktörlerin üçü de karşılanırsa, 5-6 gün sonra lahana kullanıma hazırdır, soğukta saklanabilir. Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek oldukça basittir - bir kaseye biraz lahana koyup denemek gerekir, eğer tuzlu-ekşi bir lezzet varsa ve crunches, o zaman tuzluksuz oda sıcaklığında üç saat bırakılmalıdır. Tamamen fermente edilmiş bir lahana kadar çıtır kalacak.