Çikolata, ruh halini geliştirmek için eşsiz bir tada ve büyülü yeteneğe sahip dünyaca ünlü bir inceliktir. Kompozisyonu mutfak ve şekerleme deneyleri için ideal olduğundan çok çeşitli tatlılar ve içecekler hazırlamak için kullanılır.
Tarifini seç
Çikolata tabanı
Çikolata, kakao ağacının tohumlarından yapılır - 4 ay boyunca olgunlaşan ve çikolatanın tadından tamamen büzücü bir acı tada sahip kakao çekirdekleri. Kakao çekirdekleri üç gruba ayrılır: Asya, Afrika ve Amerikan ve kalitesi asil ve tüketici. Dünyadaki çikolata ürünlerinin% 90'ından fazlası "tüketici" kakao çekirdeklerinden yapılır. Soylu çeşitler arasında hassas bir çok tonlu aroması ve hassas bir tadı olan bazı Trinitario ve Criollo türleri bulunurken, tart acı bir tadı ve daha kaba bir aroması olan Trinitario ve Forastero türlerinin çoğunluğu tüketici çeşitleri olarak kabul edilir.
Kakao çekirdeğine eşsiz bir çikolata aroması vermek için karmaşık işleme işlemlerine tabi tutulurlar.
Kakao ağacının olgun meyveleri iki parçaya ayrılır, posanın tohumlarını temizler ve fermente olana kadar birkaç gün bekler, daha sonra tohumlar güneşte kurutulur, bu da boyutlarını yarıya indirir ve aynı zamanda kahverengi bir renk ve daha yumuşak bir tat verir. Daha sonra kakao çekirdekleri torbalara paketlenir ve Avrupa ve Kuzey Amerika fabrikalarına gönderilir, burada temizlenir, sıralanır ve döner tamburlarda kızartılır. Gelecekteki çikolatanın kalitesi, kavurma tanelerinin kalitesine bağlıdır - örneğin, elit kakao çekirdekleri çeşitleri oldukça düşük bir sıcaklıkta kızartılır, bunun sonucunda en hassas bir aroma elde edilir.